G、经典家常菜，好吃喔，，内有做法！~~~
本帖最后由 G首尔、买醉 于 2010-8-29 13:50 编辑家常炒面做法：１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就
可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌
入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放
入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略
炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅
盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法：.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎
一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县
豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将
熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县
豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果
口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬
，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，
慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
锅包肉做法：1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒
拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤
、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先
将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞
出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋
汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干
淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红
椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，
酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油
，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，
大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、
锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞
出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆
和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放
在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌
。
糖醋里脊做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精
拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑
成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉
条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温
回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅
内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加
约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁
后淋在肉条上即成。
重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精
，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜
丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红
辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛
出即可
京酱肉丝做法：1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋
、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以
了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪
里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉
丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放
30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维
组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出
来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里
脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一
个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出
来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结
一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就
腌制好了。）4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝
捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚
变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜
末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入
以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 另有：板栗烧鸡、干炸里脊做法、有需要ＰＭ－ＬＺ G还发过这么经典的帖子，睹帖子思人 147321
锅包肉做法：1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒
拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤
、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色 ...
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