纪念我第一次做成功的川味泡菜
本帖最后由 hischild 于 2012-6-24 13:52 编辑一口气泡了三大罐，味道很正！
献给爱吃中国泡菜的童鞋们。。。。方子和做法
Step 1 Attention
泡菜保存时间长久与否，在于制作过程中是否隔离油和生水对容器和工具的“污染”，手和所有用具，包括泡制前的蔬菜必须洗干净，擦干水分，一点油都不能沾，生水能擦干就尽量擦干，因为生水里的杂菌会影响发酵，甚至导致腐败。
大玻璃罐用开水烫过以后擦干备用，别忘了顺便烫下盖子（记住，整个过程必须无油无油无油无油。。。。。回声一千遍！）
Step 2 泡菜汁做法
1. 材料：草果，八角，花椒，适量的盐，红糖（或者白糖，冰糖都成），有干草的话放一两片干草，没有也问题不大
ps：料的量根据瓶子大小来把握，例如中间那个罐子是以前买的韩国泡菜最大号的玻璃罐子，里面放了两颗草果，两颗八角（捏断），30-40粒花椒，盐和红糖大概各一勺半的样子（不够最后可以再加，多了拿不出来）。。。如果用普通罐头瓶子腌，一切减半
材料全部放在玻璃罐子里，用无油的锅或者水壶烧开水倒进罐子1/4或者1/3处摇摇晃晃化开盐糖，泡着香料，顺便预热罐子，以防开水烫炸瓶。。。
2.准备白酒醋（white wine vinegar）和日本清酒备用 （最后一步才放）
（超市都有卖，我第一次没找到，弄了瓶意大利的果酒，才12.5%的酒精浓度，不过也凑合用，没问题，清酒的酒精浓度是15%，防腐应该更厉害些）
Step 3 菜
准备好洗净的姜块（片也成）若干，剥好的大蒜若干瓣，小米辣，长辣椒，墨西哥超辣辣椒，涮涮辣中的一种或者几种，晾干擦干水分备用，这几个材料罐子里至始至终都要有，是底料（如果往后想用泡椒泡姜炒菜，可以多放点:)
童鞋们，洗菜吧。。。。。把嫩爱吃的各种萝卜，卷心菜，黄瓜，西芹一股脑洗干净，铺开晾干，表皮光滑的用厨房纸擦干也成
step 4 泡
1.完成step3以后，估计罐子里和壶里烧开的水已经凉得差不多了，把上一步骤里的菜往罐子里放，如果水少了加水以后晃匀（如果一开始罐子里放水多，菜放进去后，水会漫出来，浪费香料汁不说，后来也没空间加酒和醋）总之水刚好盖到菜面最好，泡到最后舔舔蘸到汁的手指，盐味只要比平常做菜稍稍咸一点就行了。。。
2. 加白酒醋（10-15ml左右），酒适量，如果盐味不够再撒点盐，因为泡菜会产生气体，有的菜会析出水分，不要装太满，罐子口留一点空间，密封起来抱着晃晃均匀，放两天就可以开罐吃了。
以后每次加新菜都记得要撒进一点点盐~~
切记：每次取泡菜的手或者筷子等工具都要无油无生水！！如果泡菜“起花”（浮在水面白色的菌），不严重的话可以轻轻打掉，然后撒上酒，通风吹几分钟再密封起来，以后接触泡菜尽量隔水隔油。。。如果起花严重，产生异味，甚至泡菜汁变浓稠，就万万不能要了~~~
看了PP真是心动啊。。。看完整个过程我决定还是去中国店买现成的算了。。。 其实不难，俺废话多而已。
把洗菜盆，刀子，桌面用洗洁精液擦洗干净，多洗几次手就可以了
我因为准备长期泡下去，不想经常洗，所以去马勺买了一块塑料小砧板切萝卜等不容易泡透的菜，还有个clearance的不锈钢mixing bowl，泡菜专用 前排欢迎^-^ bso在天朝买东西方便~ 萝卜须根多 发表于 2012-6-24 23:19 static/image/common/back.gif
bso在天朝买东西方便~
绝对不是。。。是在美帝，如果买东西方便我就买到二锅头和大白萝卜了。。。。 hischild 发表于 2012-6-25 00:54 static/image/common/back.gif
绝对不是。。。是在美帝，如果买东西方便我就买到二锅头和大白萝卜了。。。。
我是说我在bso，，，，，汗 哇，好干净漂亮啊
好喜欢啊，以后一定要尝尝妖妖的手艺~ hischild 发表于 2012-6-25 00:54 static/image/common/back.gif
绝对不是。。。是在美帝，如果买东西方便我就买到二锅头和大白萝卜了。。。。
二锅头。。。居然还要二锅头，我得好好学学呵呵 我没啥耐心的。。。这个还真的需要耐心。。。自从我把戚风给烤成chocolate top以后我就再也不DIY了。。。 看图很心动，看完过程就直接死心了。。。妖妖太贤惠了 深海lavender 发表于 2012-6-25 05:43 static/image/common/back.gif
看图很心动，看完过程就直接死心了。。。妖妖太贤惠了
就是啊，她太有耐心和爱心了啊，呵呵 看到之后立马去厨房吃了口酱瓜，出国我这懒人就啥都没得吃了;P 哎呀，第一次麻烦。。。只要保存得好，麻烦一次可以吃很长时间哒！ 深海lavender 发表于 2012-6-25 05:43 static/image/common/back.gif
看图很心动，看完过程就直接死心了。。。妖妖太贤惠了
嗷。。。馋虫逼的啊:L
我也不想那么贤惠。。。。
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