主要想打听的是电视OR电影艺术的硕士或博士~~
就如编导、策划之类的
国外的学校有没有专门开设这种专业的？或类似的
有的话应该是叫什么专业？

楼主，有很多这样的专业，比如倾向制作类的，FILM PRODUCTION 或者 理论的 FILM STUDIES 还有很多制片方面的专业。
PS：还有我希望你能了解清楚之后再来问一些问题，不要这么盲目。有一种工具叫 GOOGLE。

我是在想，一般研究生都是理论研究的了
国内的顶多就开到硕士，
不知道国外的怎么能开到博士~~

不是啊，国内是开到博士的，电影学院基本上都是开到博士的。
就美国来说，它学位制度是两类，一类是MFA，另一类是PHD。MFA从某种意义上来说也可以算是博士，因为是最高学位了，但其实就是相当于研究生的一个设置，以国内平行来看。
PS：另外制作方面确实也没必要读N年，毕竟是实践型的学科。