小时候的吃食（一） [复制链接]

srorange
UID：2394002

荣誉版主

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

声望: 1891
寄托币: 733
注册时间: 2007-9-3
精华: 5
帖子: 1449

电梯直达

楼主

发表于 2011-3-3 14:46:45 |只看该作者 |倒序浏览

对食物的记忆是从幼儿园开始的。每周二打牙祭，海带鸭肉汤。鸭肉离骨，海带软糯，汤上面飘着黄黄的鸭油，却不厚重。下午的点心是小小的萨其玛，每一下块都可以剥离开来，竟像拔丝苹果一样牵连，油亮金黄裹着薄薄粘手的糖液。放到嘴里不会很硬，但却也不像超市里卖的如同打发的蛋白一样入口消泡幻影一样，而是扎扎实实，牙床外上抬的时候还能感觉到拉扯，吃完之后自然是手黏黏。

小时候学跳舞，每周日的八点半一定会在八宝街点一碗热气腾腾的八宝粥配一个茶叶蛋，粥一块五，蛋八毛。白糖罐在桌上，自取，舀一勺放在微红稠稠的粥中央，捧着碗，看着糖渐渐半溶下沉，再动手搅拌，甜津津的红枣和枸杞，泡的发胀的葡萄，咬的到莲子和苡仁，暖暖。就着刚出炉的茶叶蛋，很开心。茶叶蛋还是烫心的，边剥壳边吹手指。蛋没有干瘪，保持着湿润，没有太重的香料味，咸淡得益。边吃边看着正对着的时钟，和已经发暗的彩色半透明玻璃窗纸。

每次家里白色的猪油罐快见底的时候，就很期待。熬猪油的当下，捞出一整碗滚烫滚烫的猪油渣，拌上白糖，趁着烫口和白糖未融化用勺送入嘴中。脆脆喷香的油炸颗粒刚好合适，不会大到口感和肥肉一样，也不会小到整块酥掉，里面的软嫩的部分被高温炸后锁在内部。白糖沙沙的颗粒的和油渣配在一起咔咔作响，间或咬到包覆在油汁里肉渣，香气充满口腔。吃油渣一定要守在锅边，等着糖融掉或者微凉退掉脆度和香气，再回锅也于事无补。第二天家里一定会添一道菜，油渣烧豆腐。虽然退掉了刚出炉的香酥，但是吸满了足足的豆瓣酱，酱油，糖，混合葱姜蒜的汁液，咬下去有种灌汤包的妙处。而豆腐也是满满的猪油香，还没开动，从厨房飘出来的香味就让人直吞口水。

极爱蛋烘糕。家里为了哄我学游泳，每次游完都买两个蛋烘糕，为着这零嘴，竟也学会了游泳。守在炉旁，看老板舀一勺蛋面糊，往小锅一摊，不多不少。盖上锅盖，摊好另一锅面糊，用镊子揭开小铜锅盖盖在新摊的一锅，这一锅就可以开始放馅料。锅底的那层皮微酥但不脆，是糕点烘焙过的色泽，而内层有种让口腔舒服的柔软。最妙的是馅料，最初只有白糖芝麻核桃独一味，口感和香气甚佳但是少了变化，后来满满一车的酱料随意搭配，竟有香辣酱配麻辣大头菜这种外地人看上去完全和奶蛋甜香饼不搭的料，大家倒也吃得十分开心。我最爱巧克力酱和肉松带来的冲突美感。巧克力酱的甜味比较厚，不像果酱或者白糖那样单刀直入。而肉松微咸不会像辣酱那样刺激和覆盖其他味道，蓬松配着润湿非常欢愉。