海外菜谱 [复制链接]

present
UID：181381

初级会员

Rank: 3 Rank: 3

声望: 0
寄托币: 694
注册时间: 2004-10-7
精华: 1
帖子: 0

电梯直达

楼主

发表于 2005-2-18 10:11:47 |只看该作者 |倒序浏览

时间太久，出处不详

鲔鱼三明治
　　
　　美国超级市场的鲔鱼（tuna）罐头，品牌多、价钱便宜，遇上打折时，可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍（In Water）及油渍（In Vegetable Oil）两种，开罐后，要把水份及油沥干后，方可混合其它材料，味道较隹。

　　材料：鲔鱼（tuna）罐头半罐、洋葱（小）一个切碎、切碎腌黄瓜（可瓶装）一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。

　　作法：将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后，均匀夹入切半并去边的土司中即成。

　　牛肉饼三明治
　　
　　红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼，味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外，用作配饭，更是一道可囗的下饭菜。

　　材料：绞牛肉半磅、红色洋葱一个（切碎）、葱、蒜各一小匙（不加亦可）、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包（buns）。

　　作法：

　　绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后，做成圆饼状，在平底锅用油煎熟两面。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中。

　　（注：亦可在面包中加入西红柿片、沙拉酱、腌黄瓜等。）

　　家乡三明治
　　
　　美国的许多中国超级市场都可以买到肉松。

　　材料：肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。

　　作法：

　　1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。

　　2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。

　　3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。

　　肉排三明治
　　
　　全瘦新鲜的里肌肉，配上葱蒜调味，煎好的肉片，香味四溢，营养可囗。一次可以多做一些，除了做三明治，还可以用来配饭，配面，保证胃囗大开！

　　材料：里肌肉半磅、葱、蒜切碎各一大匙、土司面包四片。

　　调味料：酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许。

　　作法：

　　1、里肌肉洗净切成半公分厚薄片，用刀背稍为拍松。

　　2、将肉片拌入，调味料加葱、蒜，腌约半小时。

　　3、起油锅，把肉片放入两面煎熟。

　　4、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后，即可夹入土司面包中。

　　火腿蛋三明治
　　
　　洋火腿（ham），可在美国超级市场购买盒装或在熟食部买现切的，囗味也可以随个人喜爱更换如猪肉（pork）、火鸡（turkey），或用罐头午餐肉（luncheon meat）切片均可。

　　材料：鸡蛋一个、洋火腿二、三片、土司二片。

　　作法：

　　1、蛋打散加盐少许，在油锅中略炒成Scrambled egg。

　　2、土司二片涂上沙拉酱，夹入炒蛋，再加上洋火腿片，即成一道简单营养的三明治。

　　波士顿鳕鱼

　　以烤箱处理超市随处可见的鱼片，干净方便，不会像煎炸一般弄得烟雾弥漫，油光点点。除了超级简易的方法，如光撒些盐、滴些柠檬或 Worcester Sauce以外，这道波士顿鳕鱼也不算难，又很好吃。

　　材料：鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onion salt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；Worcester Sauce酌量；柠檬　二大匙； parsley切碎 2/3大匙。

　　作法：
　　
　　1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。

　　2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。

　　3、将余下奶油和其它所有的材料混合。

　　4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。

　　5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。

　　王老五鸡腿
　　
　　可以一次“库存”许多，腌料又可以用上数回（当然也不能太过份），味道也不赖。

　　材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。

　　作法：

　　1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）

　　2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。

　　烤洋芋

　　材料：马铃薯二个；American cheese碎片1/2杯；酸酪（sourcream） 1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。

　　作法：

　　1、将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。

　　2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。

　　3、将cheese、酸酪、奶油混合待用。

　　4、以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。

　　5、取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。

　　6、加入3料，任其在马铃薯中融化。

　　７、洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。

　　海鲜串烧
　　
　　做串烧？没有烤肉架没关系，用烤箱烤出来的串烧虽没有那种“炭烧”的美味，却也省得你大起炉灶，还要被熏得灰头土脸。这里介绍一道海鲜串烧，聪明的你，也可以把牛肉、猪肉、蔬菜甚至水果串在一块，丢进烤箱去烧烤一番。

　　材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。

　　作法：

　　1、虾去泥肠，剥壳。

　　2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。

　　3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（broil）。

　　4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。

　　5、正反面各broil二分钟。

　　6、食用时再配上柠檬数滴。

　　佳味牛排
　　
　　想自己做牛排，又担心厨房弄得油腻腻的，怎么办？建议您用烤箱broil试试看，不但干净迅速，而且用有孔的broil pan烤，还可以把油脂“逼”到下层的盘子丢掉，更有益健康。

　　材料：约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；
盐1/4小匙；胡椒1+1/2小匙；酸酪（sour cream） 1/2杯；红洋葱切碎1+1/2大匙；山葵（horseradish）（白色罐装）2+1/2大匙。

　　作法：

　　1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。

　　2、预热broiler，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。

　　3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。

　　红烧牛肉

　　材料：牛肉二磅。马铃薯二个、蕃茄一个、红萝卜二条、辣椒一枝。油二大匙、葱一枝、姜二片、蒜二粒、八角三、四粒。酱油半杯、酒一大匙、冰糖和辣豆瓣各二大匙。

　　作法：

　　1、牛肉切约三公分适中厚块。马铃薯、蕃茄、红萝卜切滚刀块，辣椒切段。

　　2、取一锅，放入（2）料，以“高”电力经三分钟爆香后，加入牛肉块，拌匀加盖，再以“高”电力煮十分钟。

　　3、将（1）、（3）料全拌入锅中，拌匀加盖，以“高”电力煮十分锅，再以“中”电力焖煮廿分钟即成。

　　三色蒸蛋

　　材料：皮蛋二个、咸蛋二个、生鸡蛋三个。水大半杯、酒一小匙、麻油一小匙、盐少许。

　　作法：

　　1、皮蛋、咸蛋去壳切丁。鸡蛋打散。三者拌匀。

　　2、取一深碗，内壁涂油后，将蛋料倒入，覆上胶膜，以“中”电力蒸十五分钟，取出切片置盘。
（注：若无皮蛋、咸蛋，亦可以鸡蛋代之。有胆固醇恐惧者，可多加蛋白，减少蛋黄。）

　　五彩肉丸汤

　　材料：猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许。红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各三大匙。盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法：

　　1、将材料（1）拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以（2）料各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。

　　2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入（3）料调味。

　　清蒸鲜鱼

　　材料：鱼一尾（或鱼片亦可）。葱一枝、姜三片（全切成长细丝）。料酒一大匙、油一小匙、酱油一小匙、盐少许。

　　做法：

　　1、鱼洗净，鱼身划三斜纹。

　　2、鱼放盘中，将调料全淋鱼身。上覆葱姜丝。包上胶膜，以“高”电力蒸十分钟即成。

　　3、或取出后，挑去变色葱丝，代以新葱，更见鲜嫩。

　　西班牙炒饭

　　材料：白饭。猪肉半磅，西红柿一个、甜椒及洋葱各一个。油三大匙、白胡椒一小匙、盐少许。

　　作法：

　　1、将猪肉，西红柿、甜椒及洋葱分别切细丁，置锅中与色拉油拌匀，加盖，以“高”电力煮五分钟取出拌入白饭。

　　2、以白胡椒、盐调味。或旁置柠檬片，自行调味。
简易海外食谱
　　咖哩碎牛肉饭
　　
　　咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷藏。对于工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营养失调的最隹煮食。

　　材料：牛肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。
　　
　　调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。

　　作法：

　　1、油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。

　　2、将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。

　　3、乘一碗熟米饭于大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。

　　洋葱蒸排骨
　　
　　此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而“蒸”的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨，不妨自己来动手。
　　
　　材料：排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
　　
　　调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。

　　作法：

　　1、将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。

　　2、油锅加热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐冰糖等调味料继续拌炒。　

　　3、从锅中取出洋葱排骨，置于大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。

　　青豆虾仁
　　
　　虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是“爽”和 “脆”。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又干又冷的状态。方法是洗净后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够“爽”了。
　　
　　材料：虾仁半磅、冷冻青豆（一杯）。
　　
　　调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙）。

　　作法：

　　1、虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥干，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。

　　2、大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油　。

　　3、热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。

　　椒盐墨鱼
　　
　　处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免过于黏糊而不够香酥。
　　
　　材料：墨鱼（半磅）。
　　
　　调味料：（1）酒（一茶匙）、蛋清（半个）。（2）白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）
　　　　　　（3）番薯粉（二汤匙）。

　　作法：　

　　1、将墨鱼与调味（1）料拌匀。

　　2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸熟，捞出。

　　3、去锅油，将锅子洗净，在火上烧干，放调味料，在锅中干炒数下，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。

　　台式油饭
　　
　　传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
　　
　　材料：干鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香菇（六朵，泡软切丝）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
　　
　　调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）

　　作法：

　　1、起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，余油爆香虾米、香菇、鱿鱼、红葱头。

　　2、下猪肉、调味料炒匀后，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。

　　咖哩鱼片
　　
　　在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸，效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其它材料及调味料混炒，反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香菇、甜。在吃法上是一种突破。
　　
　　材料：鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
　　
　　调味料：（1）酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。（2）咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙）、糖（二小匙）、水（半杯）。

　　作法：

　　1、鱼肉切片，以（1）料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。

　　2、热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入（2）料煮滚。

　　3、再加入炸好的鱼片拌匀即可。

　　洋葱牛肉饼
　　
　　洋葱牛肉饼可说是“改良式美式汉堡”，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料，吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制“中式汉堡”。

　　材料：牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。

　　调味料：（1）盐（半小匙）、酱油（半大匙）。（2）糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。

　　作法：

　　1、碎洋葱加牛绞肉、与（1）料及（2）料拌匀，做成六个牛肉饼。

　　2、平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。

　　芙蓉虾
　　
　　“芙蓉虾”与“蛋炒虾仁”相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭干水份（可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子“干冷”，是吃起来“爽脆”的秘诀。　
　　
　　材料：虾仁（1／3磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
　　
　　调味料：（1）盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。（2）盐（1／4小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（1／8小匙）。

　　作法：

　　1、虾仁加（1）料腌二十分钟后，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。

　　2、蛋白加（2）料打匀，加入虾仁拌匀。

　　3、热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油后取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。

　　烤白菜
　　
　　表面呈金黄色，味道香浓可囗的“奶油烤白菜”，看似西食，却杂以中式的虾米与香。奶油、虾米、香　的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的“烤白菜”去。
　　
　　材料：大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香菇（七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
　　
　　调味料：盐（酌量）。

　　作法：

　　1、大白菜以滚水煮软，捞起沥干。

　　2、热锅加入二汤匙油，故入虾米、香菇爆香后，再加入盐与大白菜炒匀，倒
置于烤盘中。

　　3、将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓汤（勿加水）。

　　4、将一半的浓汤倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓汤则铺在白菜上面。

　　5、以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。

　　大卤面
　　
　　寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可　解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
　　
　　材料：里肌肉{{半磅，切片}、蛋（三个）、草菇（切片，二杯）、木耳（切片，半杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
　　
　　调味料：（1）酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。（2）高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。（3）太白粉（五大匙）、水（五大匙）。

　　作法：

　　1、里肌肉腌料，蛋打散备用。

　　2、将（2）料煮开，下草　、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以（1）料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋于面上即可。

　　干贝三色球
　　
　　光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了“秀色可餐”的要求了！这道菜也不怕你清洗菜叶不干净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米代替干贝，做法相同。
　　
　　材料：干贝（三、四粒）。红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
　　
　　调味料：（1）糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。（2）太白粉（二小匙）、水（一大匙）。（3）麻油（数滴）。

　　作法：

　　1、干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。

　　2、将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。放入滚水中，煮熟、捞出待用。

　　3、将调味料（1）入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中余　再入干贝丝，以（2）料勾胙，淋在球上，麻油数滴，大功告成。

　　酿青椒
　　
　　美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥。选购时不要选太大的。青椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的“成就感”已有一半了，不是吗？
　　
　　若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！
　　
　　材料：青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
　　
　　调味料：（1）糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。（2）酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。（3）姜一片、蒜头二粒。

　　作法：

　　1、将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与（1）料混合搅拌，成胶旒状，待用。

　　2、青椒每个对切二半。内和太白粉（否则有水，馅易脱落）后，将做好的肉馅填入，抹平。

　　3、热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜后，加入（2）料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。

　　京酱肉丝
　　
　　这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨，配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
　　
　　材料：里肌肉（半磅）
　　调味料：（1）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。（2）甜面酱（二大匙）。（3）酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。

　　作法：

　　1、里肌肉切细丝，拌入调味料（1），待五分钟入味。

　　2、甜面酱拌（3）料，备用。

　　3、热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒葱花，油亮可囗。

　　春韭三味
　　
　　春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只有其它季节一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这“天时”之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法：

　　一、韭菜蛋饼

　　1、韭菜一小把，切成两三公分大段。

　　2、蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。

　　3、将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。

　　二、肉丝香韭加豆干

　　1、将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。

　　2、豆干切粗丝。韭菜切粗段。

　　3、热油锅，先下豆干炒香菇，略见焦黄后，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜段。

　　三、凉拌韭菜

　　1、选用较幼嫩韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。

　　2、将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。配上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？

　　四、香菲蛋松

　　1、菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。

　　2、将蛋打散，加盐等调好味后，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎后，拌韭菜粒共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！

　　香菇肉蟒

　　材料：（1）香菇三、五朵；
　　　　　（2）碎牛肉或猪肉一磅；
　　　　　（3）酱油二大匙；
　　　　　（4）牛奶半杯；
　　　　　（5）面包二片；
　　　　　（6）鸡蛋二个；
　　　　　（7）大蒜三粒。

　　做法：

　　1、香菇洗净、泡软、切小丁，泡香菇水留下备用。

　　2、面包泡水，取出滤干水份。

　　3、备一大碗，放入绞肉，将所有材料全部和入，用力顺同一方向拌匀。

　　4、将拌好的肉塑成长面包型，平放纸上，入烤箱以三五○度烤一小时即可。待稍凉，可切片。若待客时可旁饰青菜蕃茄，也是一道“见得人”的菜式呢！

　　玉米碎肉
　　
　　玉米，又称粟米。颜色鲜黄，用在菜式的配色上是不可多得的，令人有活泼愉快的感觉。在盛产季节，购得新采收的，整把放水中煮熟当零嘴，香甜可囗；平时做菜则在超市中有罐头或冷冻的，若用来炒碎肉，宜选全颗粒的，色泽鲜黄为上乘。

　　材料：（1）玉米粒一杯；
　　　　　（2）绞猪肉半磅；
　　　　　（3）黄瓜二条；
　　　　　（4）红萝卜一小条；
　　　　　（5）粟米粉半小匙；
　　　　　（6）葱姜少许；
　　　　　（7）酱油一匙。

　　作法：

　　1、黄瓜去皮去子，切大粗粒。红萝卜亦同。

　　2、粟米粉拌入碎肉（肉质不致太硬），加酱油（肉色不致太白）。

　　3、起油锅，爆香葱姜，加入碎肉，炒至稍见变色，先加入胡萝匐炒数下，再加入黄瓜，焖三分钟后便可调味起锅。或在起锅前稍以薄粉勾胙亦是另一风味，也可试作。

　　鸡茸玉米浓汤
　　
　　这道玉米汤其实浓稠的程度可随各人喜好自行调理，鸡茸也可以改成洋火腿碎粒或是以热狗（Hotdog）碎粒代之。内容有变化，颜色也不一样。有人喜欢在快熄火前加入牛奶和奶油，那就更“洋味”十足，奶油玉米浓汤是也。特别要说明的是：在美国生长的小孩，宁愿以果汁、汽水、牛奶代替，也拒绝白菜豆腐汤、排骨萝卜汤。但是，这道玉米汤却十分受他们欢迎哩。不信，试试看！

　　材料：（1）鸡胸肉一小块剁碎泥状；
　　　　　（2）玉米罐头一罐，选浆状的（颗粒的较不出味，差不多！）；
　　　　　（3）太白粉（玉米粉）一或二太匙；
　　　　　（4）蛋一个打散；
　　　　　（5）味精少许（或鸡精）。

　　作法：

　　　1、大半锅水，约二大汤碗，煮沸，加入玉米桨。

　　　2、泥状鸡茸拌以半匙玉米粉，加入锅中。三分钟后，调玉米粉勾胙拌成浓汤、调味、熄火。

　　　3、将散蛋徐徐倒入，轻轻搅拌，则蛋成细丝状，美观可囗。亦可加上麻油数滴。

　　珍珠丸子
　　
　　糯米，超级市场中有小包出售，叫sweet rice。中国店则各种各式，买一包，可以煮八宝甜粥、红豆稀饭、油饭……。特殊的糯性囗感，加上外观晶莹剔透，淡淡的清香菇，是人间少有的美味。

　　材料：（1）猪绞肉一磅；
　　　　　（2）糯米半杯；
　　　　　（3）鸡蛋一个；
　　　　　（4）玉米粉一大匙；
　　　　　（5）葱姜屑各半匙万盐、味精少许。

　　作法：

　　1、猪绞肉与鸡蛋、玉米粉、葱姜屑一齐拌匀、调味，若太硬稍加点水。然后，做成一个个如蛋黄大小的形状。

　　2、糯米洗净泡二小时、滤干。

　　3、将做好的丸子沾滚上糯米，平放盘中。在水已沸滚的蒸锅中五分钟，见糯米己透明即熟。宴客时可在盘上添加青红色果菜装饰。

　　甜酸包心菜
　　
　　所有的青菜中，价格最便宜的大概数包心菜了，它又称为高丽菜。它易种，易长又易于收藏，即令冰箱没位置，将它置于墙角，也不像别的青菜三两天便只剩一堆烂菜叶。而且，据说，多食包心菜可治疗胃病，也属食补之一。

　　材料：（1）包心菜约半颗（大小不定）；
　　　　　（2）糖醋、酱油各半匙，盐少许。

　　作法：

　　起油锅，放入洗净切成一寸大小方块或细长条形包心菜，略加水，焖三分钟，见菜软，加入调味料，拌匀即可。如喜辣味者可加椒丝同炒，或只以红萝卜丝衬色。

　　酸甜菠萝鸡

　　材料：（1）鸡腿四、五只、凤梨罐头一罐（切块）、灯笼椒一个（切块）、红萝卜半条（切片）。
　　　　　（2）姜二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。（3）太白粉一大匙、水二大匙。

　　作法：

　　1、鸡腿切块（最好去骨），用调料腌放五分钟，待入味。

　　2、热油锅，放下姜片，炒鸡肉至稍变白色，加入青椒与红萝卜、凤梨块。

　　3、将起锅，以太白粉和水勾胙即成。

　　彩丝丸子汤
　　
　　红白黑黄细彩丝在水中，很引人。自己做鱼丸有点麻烦，不过，自己配料，不加防腐剂等杂质，吃来可囗又安心。有的地方买不到鱼浆，可买无骨鱼肉剁成泥即可。若把鱼浆换为肉泥亦无不可，只是得多加太白粉，并顺同一方向多加打圈拌和，以加强黏性。

　　材料：

　　（1）鱼浆半磅、肉泥三大匙、太白粉一大匙、蛋白一个、盐少许。

　　（2）红萝卜丝、蛋皮丝、香菇丝（泡软）、粉丝（泡软、切段）。（3）芹菜末一大匙、米酒一小匙、麻油半小匙。

　　作法：

　　1、将鱼浆等（1）料调和，顺同一方向搅拌，使有弹性与黏性，再用手捏挤出丸子，大小随意。

　　2、将料中的四色丝拌匀裹在丸子外，放在抹油的盘子中，蒸熟待用。

　　3、煮开一锅汤，放入彩丝丸子，调好后，洒芹菜末，加入米酒，滴上麻油，即完成。

　　炒腰花
　　
　　腰花美味，但胆固醇含量高，体质不合的人不宜多吃。

　　材料：（1）猪腰二、三个、红萝卜半条切片、雪豆十来片、笋半个切片。
　　　　　
　　　　　（2）姜二片、蒜二粒、葱一枝。（3）酱油一大匙、糖醋酒各一大匙、太白粉一小匙、白胡椒粉半小匙、麻油半小匙。

　　作法：

　　1、猪腰直剖成二半，剔除白筋（否则有异味），在外面割交叉细格后再分切成块。然后入滚水中川烫捞出备用。

　　2、雪豆亦略川烫后泡冷水，以保持青绿。

　　3、热油锅，爆香姜蒜，先将腰花与雪豆等青红白三色菜一起入内拌炒一下，再将（3）调味料全拌入，快炒数下即可起锅。

　　热狗西洋芹
　　
　　美国号称“大融炉”，那么西菜中吃有何不可？何况西洋芹虽无中国芹菜的香味，但肥嫩多汁，自有可取之处。而且这几样做菜的材料，美国超市中绝不缺货。

　　材料：（1）热狗（或洋火腿）四至五根、西洋芹三至四根、红萝卜二至三根。

　　　　　（2）姜二片、水半杯、味精、盐少许。

　　作法：

　　1、热狗每根直切为四长条，再切成三段。西洋芹以削皮刀削去外皮与筋丝，整齐地切成与处理好的热狗一般粗细长短，红萝卜亦同。

　　2、热油锅，（此三种菜色皆不善吸油，故油量可稍减，否则太油腻）继姜片之后，将热狗、西洋芹、红萝卜齐入翻炒。加入冷水半杯，焖煮三至五分锺即成！
　　
　　后记：做这道菜，须先将炒锅洗净。起锅时，注意摆整齐盛放。如此整齐、清洁、简单、朴素、迅速、切实的“新生活菜式”，用来招待“中文素养”不深的外国人，或教他们做一式简单的中国菜，一学就会，皆大欢喜！

　　凉拌四季豆
　　
　　四季豆，应是四季皆可采收的菜蔬。中菜里，干煸四季豆是家常名菜。西餐中，也经常以它配色。洋人只以白水煮熟而已，我们加工以求色香味，是夏天极可囗方便的凉拌菜。

　　材料：（1）四季豆一磅、香菇三朵、红萝卜一条。

　　　　　（2）蒜二粒。

　　　　　（3）糖、醋、酱油各一小匙、麻油少许。

　　作法：

　　1、摘去四季豆硬角，红萝卜切成与四季豆一般粗细长短，香菇泡软切大粗丝。三种同入滚水中煮熟，捞起，冲凉。

　　2、蒜头切碎粒。拌上糖、醋、酱油。夏天可置冰箱中，待欲上桌才滴上麻油。

　　后记：家常可将三种混合凉拌，方便省事。待客便餐，可以香菇为中心，再围以小圈红萝卜，最外即是青翠欲滴的四季豆。

　　烤鲑鱼
　　
　　美谚云“吾爱金钱，吾更爱鲑鱼”，可见在洋人心目中，鲑鱼的香美滑嫩是无法抗拒的。平日宴客，白磁大圆皿，一片鲑鱼排，缀以五六片四季豆，几粒松子，一朵香菜，人间之乐，不过尔尔。

　　材料：新鲜鲑鱼片（salmon steak or Fillet均可，约半磅）

　　调味料：盐、酒（少许）

　　作法：鲑鱼洗净，均匀抹上盐与酒（如果是Fillet，可在鱼尾及脊鳍上多撒些盐，可避免这些部分烤焦），置入小烤箱，烤约十分钟，即可上桌。

　　干贝蒸蛋
　　
　　蒸蛋贵在滑嫩，古法乃以滚水蒸笼，烟雾缥缈间方可得之，若非款待指导教授，想如是费神，为区区一碗蒸蛋，甚难于上青天。本新法蒸蛋乃Sharp公司董事长SATO亲传，再佐以干贝或蛤蜊，味鲜质美矣哉。

　　材料：蛋（三个）、干贝（三粒）

　　调味料：米酒（少许）、盐（四分之一茶匙）、温水（约与三个蛋同体积）

　　作法：　

　　1、干贝用温水泡软（约一小时），撕成细丝。

　　2、蛋在碗内调散，加入盐、酒，泡好的干贝细丝及泡干贝的水，全部混合调匀，置入微波炉，热约五分钟，即可上桌。

　　Basil 炒香菇

　　留学生在期末、大考、论文口试前夕，往往头晕目眩，囗干舌燥，以致食不知味，深受“天将降大任于斯人”之苦。本道菜即专解此种苦，既不油腻，又无油烟，且永保原味，食之易消化，保证三月不知肉味。

　　材料： Basil半磅、香菇或新鲜草菇（小朵，约十朵）

　　调味料：高汤（一碗）、盐糖（少许）、太白粉（一茶匙）

　　作法：

　　1、香菇以冷水事先泡软，Basil叶片摘下洗净备用。

　　2、高汤在锅内烧滚，加一汤匙油，然后倒入香菇及香菇水，煮五分钟，放入Basil及盐糖调味后，勾胙拌匀，即可上桌。

　　清蒸鲜鱼
　　
　　材料：鲜鱼一条（鳟鱼或龙俐，约一磅重）、葱（三支）、姜（五片）

　　调味料：酱酒（两汤匙）、盐（一茶匙）、酒（一茶匙）

　　作法：

　　1、将鱼洗净，擦干水分，放在菜皿上，均匀撒下四分之一茶匙盐，并将半数的姜丝与葱丝散放在鱼身上。

　　2、将鱼连皿放入微波炉，热到鱼眼突出，鱼肉变白为止。（以七百度的微波炉约三分钟）。取出，倒出汤于碗，再将剩余的葱丝平铺于鱼身上。

　　3、烧热油二茶匙，爆香剩余姜丝，继将酱油、盐、酒等调味料及鱼汤倒入，烧滚后，用汤匙往鱼身上浇淋，使鱼身光亮入味，即可上桌。

　　异国风情
　　
　　常闻人言欧洲文物亮丽惊艳，而食之精与美，亦常与中国并媲美，吾莘莘学子，虽不能至，心向往之。特献上一道意大利夏日点心，色香味兼而有之，以午后四时食用最为合宜。

　　材料：薄片状Proscuitto（四分之一磅），哈蜜瓜一颗（约一磅）

　　做法：

　　1、哈密瓜去籽，切成新月形片状，去皮。

　　2、将每一片哈密瓜以一片Proscuitto（意大利火腿）缠绕瓜身，绕好后，瓜身正中以牙签贯穿固定，即可食用。

　　五彩玉米甜肉
　　
　　此道菜适合从未进入厨房煮菜的新生，无须准备，瞬间可完成。浇在白饭上，鲜艳的五颜六色保证令你食指大动，而且对烹饪的信心大增。

　　材料：绞肉（牛、猪、鸡或火鸡）一磅、甜玉米粒罐头（12oz）一罐、冻豌豆及葫萝卜mix（10oz）。

　　调味料：盐（1/8茶匙）酱油（1汤匙）

　　作法：

　　1、将油倒入热锅，油热后加入绞肉及盐、酱油，炒至变色；

　　2、加入玉米拌炒数下；

　　3、将冷冻蔬菜一起加入锅中，炒至水滚即成。

　　碎肉豆腐泥

　　材料：香菇八朵、猪绞肉一磅半、豆腐（铝箔或塑胶盒包装那种）一块、太白粉三茶匙、葱一株、虾米少许。

　　调味料：盐、麻油、味精、料酒少许、酱油一大匙。
作法：

　　1、将香菇切碎块，油热后加入香菇爆香，盛起；

　　2、豆腐切碎块备用；

　　3、加入少许油，热后加入猪绞肉，稍加翻搅至变色；加入调味精、香菇、豆腐；

　　4、加入清水1/3杯，中火煮约二分钟；

　　5、太白粉加水搅匀，倒入锅内，续煮二分钟；

　　6、撒上葱花即成。

　　香菇鲍贝烩饭
　　
　　这道菜色彩鲜丽，营养美味，可食用大量青菜。淋在饭上便成烩饭，方便又有益健康。

　　材料：珍珠鲍贝罐头一罐（中国店有售）、香菇八朵、绿色花椰菜一朵、葱一株。

　　调味料：太白粉三茶匙、盐、味精酌量。

　　作法：

　　1、香菇用水泡软，每朵切成四块；

　　2、大火热油后加入香菇炒香；

　　3、将整罐鲍贝连汤倒入，煮至水滚；

　　4、加入菜花，稍加搅拌；

　　5、太白粉用水调匀，加入；

　　6、煮至水滚后下葱花即成。

　　肉酱面
　　
　　笔者还是幼童时期，便最爱吃妈味煮的这道肉酱面。到了美国，这道童年记忆的面食竟成了“速”食隹肴，而且pasta随处可买，方便又好吃。

　　材料：新东阳肉酱二罐、猪绞肉一磅、Boston cucumber一条、pasta二人份。

　　作法：

　　1、将黄瓜切丝备用；

　　2、油热后倒入绞肉，炒至变色；

　　3、倒入肉酱罐头一起拌炒数下；

　　4、加入清水1/3杯，转至中火煮到水滚，中途不断搅动；

　　5、煮肉的同时，另起锅煮pasta；

　　6、肉酱淋在pasta上，　上黄瓜即成。

　　洋芋肉丝
　　
　　此道菜可囗下饭，亦不麻烦。诀窍在于马铃薯一定要用小火焖过才容易熟软，且会煮出它特有的甜味。

　　材料：马铃薯（Idaho potato）一个、里肌肉1/2磅、葱一株。

　　调味料：盐1/3茶匙、麻油少许、胡椒1/3茶匙、酱油一茶匙、味精少许。

　　作法：

　　1、将里肌肉切丝，加入调味料腌半小时；

　　2、马铃薯切丝，葱切成葱花备用；

　　3、锅热后放入油，待油热后加入肉丝，炒至肉丝变色，盛起待用；

　　4、大火加入少许油，热后放入马铃薯，炒一分钟后加清水1/3杯，转至中火，加盖闷煮十至十五分钟；

　　5、加入肉丝及少许盐调味，拌炒至滚；

　　6、加入葱花即成。

　　八分钟白斩鸡
　　
　　这道鸡的作法很简单，但是煮出来的鸡肉肉质鲜嫩。沾上大蒜酱油，质感与辛味相得益彰，而且丝毫不油腻。它的另一好处是，煮好后鸡肉分块容易，不必拿菜刀费力“砍杀”。而且冷食、热食均可。不妨分袋包装冷藏，“伺机”取用。

　　材料：全鸡一只，去皮去脂肪。
沾酱：大蒜数颗用菜刀打碎去皮，再加上酱油。
作法：

　　1、将全鸡放入深锅，水盖满鸡身。

　　2、水滚后计时八分钟（中途可把鸡翻身）。然后盖上锅盖，熄火。

　　3、让鸡焖着，水温自然冷却后，再把鸡捞起分块，即可食用。（鸡汤可拿来煮面或作高汤）。

　　（注意：若让水滚太久再熄火，鸡肉就不会那么鲜嫩了。）

　　电锅葱油鸡
　　
　　葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味，淋上滚烫的葱姜油　后更是葱香四溢。用电锅作这道菜要注意的是：不要在锅中保温焖过久，电锅开关跳起后十五分钟就可食用。趁热吃，味道最足。

　　材料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。

　　调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。

　　作法：

　　1、鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。

　　2、若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。

　　3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。

　　4、切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。

　　千金一刻鸡
　　
　　“千金一刻”是指焖煮的时间只有一刻钟。除了加笋片、香菇外，也可加金针和木耳。要注意的是，在那千钧一刻，万万不可离开厨房，以免“千金”变成“焦块”。

　　材料：任何部位的鸡肉均可。笋片罐头一个、香菇四、五朵。

　　调味料：酱油、油、酒各半碗。

　　作法：

　　1、香菇洗净泡发，去蒂切大块。笋片沥干。香菇、笋片连同鸡块一起摆进深锅。

　　2、把油放入炒锅中煮滚，加入酒和酱油再煮滚，就可淋在鸡块上。盖上锅盖，用中火焖煮十五分钟就大功告成了。

　　美味淋鸡
　　
　　“美味淋鸡”的作法是在鸡肉煮熟后再浇上美味的淋汤，配饭吃，胃囗大开。鸡肉有个简便的作法：涂上盐、胡椒、酒之后，放入微波炉煮熟。（烤箱烤好的鸡肉，亦简便美味）。并同时在火炉上调淋。淋鸡的种类很多，在这里介绍一道中国人与外国人都喜欢的“酸甜鸡”。其淋　为柑橘凤梨。想来就令人嘴巴发酸流囗水。保证让你食欲大增。

　　材料：凤梨罐头半罐（切成大方块的）、柑橘罐头半罐、太白粉一小匙、烤肉酱半杯、盐少许、姜末少许、酱油一小匙。

　　作法：

　　1、凤梨沥干，并取半杯凤梨汁；柑橘亦沥干。加入烤肉酱中与太白粉混合均匀。

　　2、加入其它调味料后，在锅中煮滚。

　　3、放入已煮好的鸡肉，小火煮五分钟。

　　4、盘上盛饭，上置鸡肉浇上淋汤。

　　电锅香鸡
　　
　　这道香鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电锅煮简单省时又好吃。

　　材料：带骨的鸡肉为佳、香菇四、五朵、红萝卜两条。

　　作法：

　　1、鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。

　　2、香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。

　　3、外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！

　　菠菜凉拌
　　
　　菠菜营养价值高，富含铁质。除了清炒外，夏日凉拌，清爽可囗。若再加入炒蛋、洋火腿、白芝麻，更是好吃好看又营养。

　　材料：菠菜一把、洋火腿二片、蛋一个。

　　调味料：糖一小匙、酱油一大匙、麻油一大匙。

　　作法：

　　1、锅中清水煮开后，加入少许食盐，将菠菜每次少量水烫（亦不可过久，否则色不鲜绿。）捞起，冲
凉，切段。

　　2、蛋可炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切丝。

　　3、菠菜置盘底，上覆以蛋皮丝，洋火腿丝，淋上调味料，撒上白芝麻，即可上桌。

　　西红柿青椒牛肉
　　
　　炒牛肉，贵在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求适量，才能　调出可囗的菜肴。西红柿加在青椒牛肉，不但颜色更有变化，且可以加重味道。对于食欲不隹的朋友，是一道营养又开胃的隹肴。

　　材料：牛肉半磅、西红柿一个、青椒二个、大蒜三粒。

　　调味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油少许。

　　作法：

　　1、牛肉切成大薄片，放入浸料中半小时以入味。

　　2、青椒切块后，以烈火快炒，加少许水焖熟，备用。

　　3、起油锅，中火炒大蒜。闻蒜香菇，倒入牛肉拌炒，色稍变则加入西红柿，改以烈火快炒，再加入青椒拌匀取出。

　　白菜扣肉
　　
　　听过“梅干菜扣肉”的名菜？对！别致的装盘菜型，特殊的菜香菇，似乎稍识中菜美食的人都爱它。而“白菜扣肉”则有“异曲同工”之妙！若说梅干菜色深，属于冬天，白菜就是夏天明丽的代表啦！

　　材料：五花肉半磅（切大薄片）、白菜一个、香菇三朵。

　　调味料：盐、味精、胡椒粉、太白粉、水少量。

　　作法：

　　1、白菜切大粗块，入滚水中煮（水中加一小匙盐）到熟软，捞出。

　　2、香菇泡软，反扣于碗中。以香菇为中心，将五花肉排列如辐射状，铺满碗边。内容则以白菜填充，直至满碗。转放蒸锅中以小火慢熬，约一小时，菜肉皆熟嫩。倒扣于大盘中。

　　3、调味料混煮胙成汤，淋在扣肉白菜上，大功告成。

　　鼓油鸡
　　
　　很多中菜都须熟食，冷了以后风味大减。但这道中国风味十足的鼓油鸡却无此缺点。若有宴客，可事先预做，不必临时张惶失措。冷却后切块盛盘，保持外皮完整美观油亮。

　　材料：鸡一只。

　　调味料：姜二片、八角二个、麻油二大匙、酱油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。

　　作法：

　　以麻油热锅，爆姜片，然后倒入所有调味料，煮滚后将鸡只放入（内脏去除）。为保鸡皮完整，初放入时须以杓舀　液淋鸡身，使全鸡均匀加热。而后以小火焖煮约三、四十分钟，偶而加以翻转。一只油亮的中国鸡就在你的掌握中啦！

　　生菜牛肉松
　　
　　生菜，就是lettuce，在美国各地超级市场中，一球球地，堆积如小山。名为“生菜”，顾名思义，可生吃，清脆爽囗，洋人们多用来做沙拉，或夹在三明治中，维他命全入囗中。我们中国人较不易接受生冷食物，但“入境随俗”，这种鲜嫩得似可透明的菜蔬常令人一边洗忍不住就剥一叶往囗里送哩！

　　材料：生菜半个、洋葱一小个、香菇二、三朵、碎牛肉（绞肉）半磅、姜二、三片。

　　调味料：糖二小匙、酒二小匙、酱油一大匙、太白粉二小匙。

　　作法：

　　1、香菇泡软，与洋葱、姜片，全部切碎细。

　　2、生菜切细条，平铺盘中，待用。

　　3、将碎牛肉与所有调味料拌好，待三分钟入味。

　　4、起油锅，把1爆香菇，将3倒入翻炒，肉色变熟了，铲起，铺在生菜上

　　牛肉海鲜粥
　　
　　在海外，饭常煮太多，一忙就拖个好几天，那只好化为粥，美国牛肉便宜，可买牛肉和饭混在一起，慢火熬成粥。而海鲜贵，经济些就可加些鱼露（中国店多可买到），鱼露虽有些腥，不过煮起来蛮鲜的，这时粥滚烂了，可加蛋和蔬菜。

　　咖哩火锅
　　
　　美国冬天需要火锅来御寒，咖哩火锅就是买罐咖哩粉和蔬菜，奶油先和成汤，加些马铃薯，胡萝卜，香料。等水开了以后加入羊肉，牛肉，猪肉，便可跟麻辣火锅比美，解饥又御寒。

　　麦芽糖烤鸡
　　
　　美国的麦芽糖多为玉米糖浆，美国鸡多为冷冻而乏味。这儿可买整只鸡，把麦芽糖和蔬菜放入鸡腹内，慢火烤之，色香味俱全。

　　酸烤牛肚
　　一般牛肚需要长时间处理，我建议可先洗净，放入醋中过夜，酸醋可去臭化软，牛肚就自然变软，隔日拿出，先用热水把锅烤热一下子，就把牛肚放下去烤，酸和牛肚本身的油就成为窬，窬具有芳香味，再加些蔬菜佐之，才成为一道好菜。

　　胡椒卤肉
　　
　　万年锅是留学生常有的经验，卤一锅肉是方便又实惠的，可以买便宜带皮的腿肉，买回先用刀沾胡椒把皮切割，而不至分开，放在热锅上，把皮面先热去油，再用此油来爆肉，等香色俱成，先尝一块，其余可以卤成万年锅。

面食集锦
　　面团
　　
　　揉面团花时间吗？如果利用念书中场休息时间去作，不仅不浪费时间还可趁机运动手臂及上身。而且，只要搓一百下就可以了，没有想象中的费事。面团在发的时候，我们就可回去念书。等到下次的休息时间再来作后续的动作。

　　材料：（1）六杯面粉（筛过）。
　　　　　（2）牛奶1+3/4杯、糖半杯、油二汤匙、拨粉（baking powder）一小匙。
　　　　　（3）水1/4杯、酵母粉一包、糖一汤匙。

　　作法：

　　1、先发酵母粉：水加热成微温，加入糖，搅动使其溶化、倒入酵母粉，稍搅一下，放在有些微温的地方（例如：有余温的烤箱中或把杯子放在温水中），五分钟后酵母泡沫会涨高。水温如果太热就会杀死酵母菌，它就不发了。

　　2、把牛奶加热成微温，混合（2）的全部材料，拿一底面积较大的锅（不必太深），放入面粉，加入（1）及发好的（3），混合之后揉均匀，到锅底不黏有面糊即可。

　　3、烤箱开三百度，二分钟后关掉。把装面团的锅盖上，放入烤箱中发（至少一个小时）。

　　4、一小时后把软绵绵的面团再搓揉几下，目的是把气泡压出来，这样面团就可用了。

　　馒头

　　白馒头面团做好就可直接拿来做馒头。馒头做好，可拿起来就啃，还可夹蛋夹肉吃，很方便。

　　作法：

　　1、把面团揉成长条形，再切成块。放在一旁至少再发十到十五钟。

　　2、没有蒸笼没关系，用电锅和平底、有点深度的锅就可以了。用电锅的话可在内锅及可架其上的平底盘涂油或把手帕和毛巾弄湿平铺上，再排放小块面团，留些空隙。外锅加一刻度的水。开关跳起后，稍待会拿起，再蒸第二批。

　　3、如果用锅在炉上蒸，把手帕或毛巾打湿平铺盘上（下面有洞的铁盘更好），再排面团。盘子在水中架高，盖锅盖，用大火，水滚后蒸七分钟即可。

　　注：另外也可剪纸片垫在面团下蒸。

　　花卷

　　花卷比馒头多一道手续，相对地味道也增加了。可依个别囗味作甜的或盐的。

　　材料：面团、香油加水、盐、绿葱切细。

　　作法：

　　1、面团赶成长条形，切小块。赶平。（没有擀面棍可用茶杯、瓶子代替。）涂一层香油水，洒点盐、加点绿葱。

　　2、把面皮由里向外卷起成长柱形，切小块，就可蒸。

　　叉烧包

　　叉烧包要多一道做叉烧肉的步骤。但叉烧包做好后可放冰箱，要吃时拿到电锅里蒸即可，方便又好吃。做的时候要注意：馅不可多水，免得包子底部破掉。

　　材料：叉烧粉半包、少于1/2杯的水、一磅半的猪肉。

　　调味料：酱油、蚝油、糖、水、麻油、白胡椒。

　　作法：

　　1、猪肉切成长条，混合调料，腌至少一个小时。

　　2、烤箱转三百五十度，烤二十分钟后把肉翻面再烤二十分钟，叉烧肉就做好了。

　　3、混合调味料，煮滚，勾胙，冷了以后和切成小块的叉烧肉拌在一起，馅就可以用了。

　　4、把面团揉成长条形，切块，赶平。（注意中间部分不可太薄，以免包子破掉。）装馅后面皮向中心收起捏紧。

　　5、用电锅蒸，加一刻度水。用蒸笼或锅子蒸，水滚后七分钟即可，热腾腾的包子就可入囗了。

　　（馅的变化：蚝油与海鲜酱、葱、罐头笋丝、肉丁，炒好后放冷备用。）

　　葱油饼

　　我们人在美国，也可以吃到葱油饼。秘诀是：自己做，并不难。

　　材料：面粉、水、葱、油、盐。

　　作法：

　　1、面粉加水揉成面团，比例大约是三比一。揉成长条切成小块。

　　2、把小面块赶平，上面涂一层油，洒点盐。葱切细，洒一点，量不必太多。

　　3、把面皮由里往外卷，成长柱形。再把这长柱形由左向右卷起成厚饼状（由右向左卷亦可）。再把这厚饼赶平，让油分均匀。

　　4、起油锅，用中火。再把面皮放进去，颜色呈金黄就可拿起，放在纸巾上把多余的油分吸干，即可取用。

　　开囗笑

　　“开囗笑”不但材料与作法都很简单，而且吃起来香脆可囗，有欢乐喜悦的感觉。请客也很受欢迎。

　　材料：面粉四杯、油三大匙、发酵粉四小匙、蛋两个、白糖两杯、白芝麻两杯、水一杯、炸油半锅。

　　作法：

　　1、面粉和发酵粉混合筛过备用。

　　2、油放在小盆中，加上白糖和已打匀散的蛋。拌匀后把面粉倒入，慢慢加水，揉成面团。

　　3、面粉撒薄薄的一层在案板上，放上面团，搓成长条后切成四十小块。每小块再揉成球状，放入芝麻盘中滚动，沾一层芝麻。

　　4、把炸油烧热后，转成小火，把做好的芝麻球一个个投入油锅中，一次大约放十个。芝麻球慢慢地炸成金黄并现出裂囗，就成了绽放笑容的“开囗笑”。

　　5、捞起，沥干油就可食用了。

　　面条

　　大卤面
　　
　　这是山东人拿手的面食做法，面汤浓稠是其特色。尤其是寒冷的冬天，聚集三五好友，人手一碗，色香味俱全，浓浓的汤，浓浓的情。

　　材料：（1）猪肉切薄三五片；
　　　　　（2）虾去壳，由背剖开三五只；
　　　　　（2）木耳泡发三五朵；
　　　　　（3）蛋一个；
　　　　　（4）青菜、胡萝卜随意；
　　　　　（5）盐、酱油、麻油、太白粉、花椒油各少许；
　　　　　（6）面。

　　作法：

　　1、清汤滚后，放入肉片、虾仁、木耳、胡萝卜、小黄瓜等。再滚时，淋下用水调湿的太白粉，至稀糊状便关小火。将打散的蛋徐徐淋下，关火。再加盐、酱油调味后，滴上麻油，卤即成。

　　2、另锅煮白面条。面熟，盛于碗中，浇上卤。

　　（注：以上约是一人份大碗。）

　　炸酱面
　　
　　由酱料做的面食，味道较厚重。喜食干面，可一次多做酱炒配料，留置冰箱。以后只要白水煮面条，拌入酱料，便立刻完成一碗面。你看，多方便！

　　材料：（1）半肥瘦绞肉一磅；
　　　　　（2）毛豆、花生或虾米半杯；
　　　　　（3）白菜三四叶切碎细粒；
　　　　　（4）甜面酱半杯；
　　　　　（5）酱油、糖少许；
　　　　　（6）葱屑二匙。

　　作法：

　　1、起油锅先炒绞肉，再加入毛豆、花生、虾米等细碎粒，白菜碎等，与水半杯，焖煮一分钟，盛出。

　　2、另起锅，爆香葱屑，倒入甜酱，加酱油、糖、盐等调味后，加入方才炒熟之绞肉，拌匀，酱即成。

　　3、另水煮面条，盛碗，盖上酱料，或旁衬以绿色黄瓜丝，黄色蛋皮，则颜色不致太沉闷。否则，只有酱料，真也中吃，不中看，不合色香味原则。

　　鸡丝凉面
　　
　　凉面，顾名思义，可冷食，尤以炎夏最受欢迎，若冰凉半小时后，风味特佳。或是在暖气过足，壁炉柴火太旺的冬天，来碗凉面，自是“下雪天吃冰淇淋，别有一番滋味在心头”！

　　材料：（1）熟鸡丝一杯；
　　　　　（2）烫熟之绿豆芽一杯；
　　　　　（3）芝麻酱三匙；
　　　　　（4）熟花生碎粒一匙；
　　　　　（5）酱油、麻油、盐、醋、花椒粉各少许；
　　　　　（6）葱、蒜细屑一匙。

　　作法：

　　1、面条煮熟，拌少许麻油使面条分散，不可纠结。待冷，分置平盘，上铺绿豆芽、熟鸡丝。

　　2、另用一碗，调开芝麻酱，缓缓与酱油拌匀。再加入糖、醋、葱、蒜屑、麻油、花椒油，全拌匀。以这酱料淋在鸡丝上即可。

　　（注：面条若是急用，可以冷水，冰水冲凉降温。此道凉食若是不凉，则味差多矣！）

　　什锦炒面
　　
　　炒面种类多，你可自行选取自己喜爱的菜色，荤素均可。要注意的是煮熟的面条要先冲过冷水，再拌少许熟油，不可使其相黏结，也不可太过于翻炒，以防断折或太熟烂，影响美观。

　　材料：（1）葱屑一匙；
　　　　　（2）自选各种叶菜或茎、（胡萝卜可增配色）；
　　　　　（3）猪或牛肉切丝（可先拌酱油，也可不加以保持原色）；
　　　　　（4）木耳或香菇、虾米泡软切丝或粒；
　　　　　（5）盐、酱油、麻油少许。

　　作法：

　　1、起油锅，爆香葱屑，先炒肉丝，再加木耳、香菇、虾米，后加红绿青菜，翻炒后加水半杯焖煮一分钟。

　　2、再将另煮熟过水之面条（如前言提示）加入拌炒，调味后即可起锅。

易中式点心
　　香甜米浆

　　材料：
　　
　　（1）白米1/3杯（不可用美国长米）；（2）无盐花生米1/3杯；（3）白芝麻1/3杯；（4）红糖（Brown Sugar）二大匙；（5）清水十杯。

　　作法：

　　1、无盐花生米平铺在烤盘中，以三百度烤十分钟，至表面略为焦黄。

　　2、白米、烤过的花生米，与白芝麻同放一容器中，加水一杯半浸泡二十小时。

　　3、十杯水放入大锅中烧开。

　　4、烧水的同时，以果汁机打浸泡廿小时之后的混合物，若旋转情形不佳，表示水不够，可以一次二大匙的方式，看情形再增加二至三次，至三种材料充分混合，成黏稠状。

　　5、以上作法所完成之混合液，徐徐倒入煮开的开水中，并持续搅拌，以防黏锅底结块，至全部倒入，烧开，关火。

　　6、加入红糖，增添色泽及香味。

　　米粉羹（三～四人份）

　　米粉羹看起来复杂，其实只是因材料多，还有在熬汤的时候费一些时间。在汤下锅的同时一边等待，一边泡米粉，也同时顺手准备切丝的素菜，时间也就差不多了。别忘了黑醋与香菜。

　　材料

　　（1）米粉1/4包（中国超市有售，一包分装四片，取其中一片），以开水略泡半小时，至软后剪数刀成为较短线条。（2）以下材料各1/3碗：金针丝（罐装）、红萝卜丝、笋丝、黑木耳泡开切丝、香菇（泡软切丝）。（3）柴鱼薄片一大把。（4）盐一小匙半、糖1/2小匙、沙茶酱一大匙。（5）太白粉二大匙。

　　调味料

　　切碎之香菜、白胡椒粉、黑醋（台式）、辣椒酱。

　　作法

　　1、将材料（1）（2）（3）（4）依序加入已小火慢熬一小时之大锅汤中搅拌，煮开。

　　2、以太白粉调水勾胙，煮开，即可食用。

　　3、盛入碗中后再依个人囗味，增加桌上调味料。

　　汤

　　材料：（1）高汤八杯；（2）油二大匙；（3）虾米、小鱼干各半碗泡软、碎大蒜半碗、油葱酥半碗。

　　作法：

　　1、大锅预热加入油后，爆香材料（3）略炒，至香味溢出。

　　2、加入高汤，水开后以小火慢熬一小时。

　　

　　起司小蛋糕（十二个）

　　此道甜美的好处在作法简单，且突破一般cheese cake的形式。一个个小于手掌大的蛋糕，十分方便于Potluck形式的聚会。

　　材料：（1）Cream cheese （80z）二条、白糖1/2杯、香草精二小匙、蛋二个。（2）杯模型（适合二寸Muffin）十二个、Nabisco 所出 Nilla Wafers圆形小饼干十二片。

　　作法：

　　1、将Cream cheese放入微波炉中以高温加热一分钟至稍微软化，较易搅拌。

　　2、将1与（1）中其它所有材料放入容器中混合搅拌成黏稠状。

　　3、烤杯模型中各放一片Nilla小饼干，再分别倒入之黏稠液，共可作十二个放入大型烤盘中（若有Muffin之烤盘，将模型放入其中，更易固定形状）。

　　4、烤箱预热三百五十度，烤十五至廿分钟，取出待凉，即可食用。

　　5、若为美观，可加上Blueberry 或Rasberry之topping。

　　白蛋糕
　　
　　因为不知道此蛋糕的名称，又都是蛋白作成的，姑且称之为“白蛋糕”吧！这种甜点甜而不腻，而且入囗即化，给人一种全新的感觉。

　　材料：蛋白九个、白醋一小匙、太白粉一小匙、香草精一小匙、糖1/2杯、Whip cream一盒、罐装（或新鲜）水果适量。

　　作法：

　　1、以上材料全部放入一容器中，以打蛋器高速打三分钟，至所有材料充分混合。

　　2、取一中型圆形烤盘，或不锈钢容器（如电锅内锅），周围及底部全部抹油，将（1）倒入。

　　3、烤箱预热三百五十度，烤三十分钟，取出待凉。

　　4、将烤好的蛋糕从模型中取出，放在盘中，涂上Whip cream，并依照自己所喜爱方式，以水果装饰。

　　芝麻薯球
　　
　　夏天，火气大，不宜多吃油炸食品，而芝麻薯球是把番薯搓成球形，裹上芝麻再加以油炸，适量美食，无妨。是饭后甜点，也是郊游良伴。

　　材料：番薯三磅、白芝麻半杯、蛋二个（黄白分开）、糖小半杯。

　　作法：

　　1、番薯去皮切块，蒸熟，待冷却。加入蛋黄、糖拌匀后，搓成约直径二公分大的球形。

　　2、蛋白打散，涂在薯球上，再密密裹上白芝麻。

　　3、中火，烧热油，放入薯球。见表皮变黄即捞起，盘中以纸巾吸去剩油。稍凉才可取食，不要烫伤嘴皮　！

　　椰子酥饼
　　
　　吃腻了美国的巧克力饼干，换换不同的椰子风味，别有南国的情趣，更可请美国朋友尝尝我们的甜头。

　　材料：（1）面粉2+1/4磅、苏打粉一茶匙、蛋奶香料一茶匙。
　　　　　（2）盐二茶匙、奶油八大匙、色拉油八大匙、糖 1+1/2杯、蛋四个、椰子粉四杯。

　　作法：

　　1、将（1）料过筛。

　　2、使用打蛋盆，依序放入奶油、色拉油打匀，次加糖、盐打匀，再加蛋全部打匀，将1料倒入盆中，加入椰子粉，揉匀。

　　3、烤盘擦油，把2之材料做成小粒状，轻捏成花型，置烤盘中以中火烤约十至五分钟，温度约华氏四百度。

　　海绵蛋糕
　　
　　亦称Angel Food，不喜爱油腻厚实类型蛋糕的朋友们一定会喜爱这松软香甜的感受；若再加上鲜奶油，风味绝佳。难怪Angel也会爱上它。

　　材料：面粉2+1/2杯、细砂糖1/4杯、蛋五个、盐二茶匙、苏打粉1/2茶匙、香料少许、色拉油3/4杯、奶水1/4杯。

　　作法：

　　1、面粉、香料过筛。

　　2、蛋盆中打入鸡蛋及苏打粉，用打蛋器用力快速打发。

　　3、糖加入打发的蛋液中，继续打至糖溶化，再加盐。

　　4、色拉油倒入3打至油溶解不沉淀，加奶水，最后加1料。

　　5、模型涂抹色拉油，烤箱先加热至三百度，倒面糊入模型至七、八分满，以三百五十度烤卅分钟。

　　水果杏仁豆腐
　　
　　夏日炎炎，如何消暑？杏仁豆腐，清凉解暑！一道色彩鲜艳、滑润爽囗的午后甜点，将为您的炎夏带来一剂清凉的感受！

　　材料：综合水果罐头一罐、杏仁豆腐粉一包、鲜奶3+1/2杯。

　　作法：

　　1、用杏仁豆腐粉一包加清水3+1/2杯，煮滚、搅匀、熄火（注意其煮滚时会溢出），加鲜奶1+1/2杯，搅匀冷却后，放置冰箱凝固即成。

　　2、切成块状再加入综合水果即可。

　　酥皮咖哩饺
　　
　　吃腻了水饺、锅贴，不妨尝尝酥皮咖哩饺。又酥又脆的囗感保证您回味无穷。在Pot-luck party上献上此艺，包您大受欢迎！

　　材料：（1）外皮：面粉二杯、油七大匙、冷水四大匙。
　　　　　（2）肉馅：洋葱切碎 1+1/2杯、碎肉一磅、炒油三大匙。

　　调味料：咖哩粉一小匙、盐少许、糖一大匙、太白粉一大匙。

　　作法：

　　1、起油锅，将肉馅材料及调味料炒至八分熟。

　　2、面粉一杯加油五大匙和匀成油面。

　　3、面粉一杯加油二大匙、水四大匙和匀成水面。

　　4、将2、3料皆分成三等分，水面以面棍赶成圆形薄片，将油面包入按扁赶成长形、两面折迭再赶，再三面折迭赶开，如此重复数次，赶成约半公分薄片以圆形模型刻成圆片。

　　5、将1包入，边缘捏成花边形状，用烤箱四百度烤廿分钟。

以万变寻不变