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[荤菜] 自己研制的水煮肉片做法 [复制链接]

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发表于 2013-4-1 16:30:07 |显示全部楼层
楼主从小酷爱著名川菜水煮肉片,每到一处必找附近的川菜馆点水煮肉片。后来开始自己做饭,使用过各种牌子的水煮肉片调料,仔细研究其配料并加以对比,终于研制出一种做水煮肉片的方法,特此跟大家分享。

材料:前腿肉一块,小油菜一把,豆瓣酱,干辣椒,花椒,辣椒粉,花椒粉等。

准备工作:油菜洗净控水;肉切片,加入料酒,盐,酱油,花椒以及淀粉腌制一下。





主要步骤:
1. 先炒油菜,不需要加任何作料,炒好了盛出来,垫在碗底。



2.  重新起锅,放入干辣椒花椒爆锅,然后加一勺豆瓣酱炒香。



3. 加清水煮沸,并加入适量花椒粉及辣椒粉。



4. 水开后把肉片倒进去煮,再加点酱油和盐。



5. 肉煮熟以后,盛出来,铺在油菜上。在上面撒上碎辣椒和花椒。



6.  最重要的一步,把锅刷干净,重新起锅,倒入适量油烧热,一直烧到冒青烟,然后把热油浇在干辣椒上,香味瞬间爆出。



7.这样就完成了,味道很地道,这是最终效果图。



Tips:
1. 肉最好是前腿肉,稍微带一点肥肉。带点肥肉会很香,肉也不会很老,但是肥的多了又太腻。挑肉的时候,挑颜色浅一点,纹理也浅一点的,比较嫩。
2. 垫菜可以根据自己口味选择,比如油麦菜或者生菜都可以,不过生菜特别吸辣。
3. 最后烧的油不能太少,得保证把碎辣椒炸开。最后表面会有一层油,如果不喜欢太油腻,可以减少碎辣椒以及浇油的量。
4. 总体来说这道菜不难做,熟悉了以后大概十几分钟就可以搞定。楼主不怎么会切肉片,一般都是让卖肉的大叔给切,不知道去了美国能不能这样。除了切肉片,基本不需要做什么准备工作,比较适合比较懒又爱吃辣的朋友。

除了水煮肉片,楼主还潜心研究过麻婆豆腐和回锅肉的做法,下回再和大家分享~
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影zi + 10 很好吃的样子
amaibaobao + 4 赞一个!这也是我最爱吃的川菜!!!!
julia2013 + 2 真到位~
我叫怕怕 + 8 赞一个!
蜥蜴也飞 + 10 + 5 我又想下厨了
catfield + 3 赞一个!

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发表于 2013-4-1 17:06:06 |显示全部楼层
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AW作文修改奖 寄托兑换店纪念章 US-applicant Aries白羊座 荣誉版主 GRE梦想之帆 AW活动特殊奖 备考先锋

发表于 2013-4-3 18:28:40 |显示全部楼层
汤底有点薄,LZ可以考虑加点郫县豆瓣进去炒~

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发表于 2013-4-3 19:43:03 |显示全部楼层
catfield 发表于 2013-4-3 18:28
汤底有点薄,LZ可以考虑加点郫县豆瓣进去炒~

是炒了豆瓣的,可能放的有点少了,因为快没了,囧~~

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发表于 2013-4-4 06:48:08 |显示全部楼层
我有一阵子天天吃这个

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发表于 2013-4-5 20:55:08 |显示全部楼层
赞~

lz玉手好白嫩
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wrath 发表于 2013-4-5 20:55
赞~

lz玉手好白嫩


你不要yy我,我是有老婆的人:(

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发表于 2013-4-5 22:28:41 |显示全部楼层
呆呆呆 发表于 2013-4-5 22:01
你不要yy我,我是有老婆的人



眼残~ 见笑了

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发表于 2013-4-5 23:35:07 |显示全部楼层
wrath 发表于 2013-4-5 22:28
眼残~ 见笑了

wrath观察的是手。。。

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发表于 2013-4-6 09:36:20 |显示全部楼层
蜥蜴也飞 发表于 2013-4-5 23:35
wrath观察的是手。。。

怎么啦?

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发表于 2013-4-6 09:42:38 |显示全部楼层
wrath 发表于 2013-4-6 09:36
怎么啦?

   我只看吃的

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   特别爱这这个~~~~~~~~~~~~~感觉除了味道 肉的口感超级重要 如何才能让那个肉嫩嫩嫩 除了LZ说的从原材料抓起 不知道还有没有别的tips了

LZ快分享回锅肉哇  

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发表于 2013-10-20 18:46:29 |显示全部楼层
美国猪肉不放血有异味

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发表于 2013-10-22 08:21:23 |显示全部楼层
我当年做这个的时候好像用的是牛肉

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RE: 自己研制的水煮肉片做法 [修改]
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自己研制的水煮肉片做法
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