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[同主题cooking] 红烧蹄髈 [复制链接]

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发表于 2018-4-2 10:48:22 |显示全部楼层
蹄髈一只
  调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
  调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
  其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
  工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
做法
  步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
  步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
  步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

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