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"梨枣"是这样生产出来的
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"梨枣"是这样生产出来的
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晨曦
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发表于 2005-8-27 17:15:57
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色泽深红口感脆甜的"梨枣"是这样生产出来的
来源:京华时报
色泽深红、口感脆甜,个头像个小梨一样,这样的枣在市场上被称为梨枣,很受消费者喜欢。但七八月份的梨枣颜色既青,口感又苦,根本没到成熟期。尽管如此,目前市场上仍然有又红又甜的梨枣卖,这些“违背自然规律的”梨枣从何而来?本月17日起,记者走进一个梨枣加工的黑作坊……
未熟梨枣流入北京
这个黑作坊位于海淀区大钟寺89号的一个小胡同的院子里。17日早上6点半,一辆大货车停进院子,几名工人把车上的100余袋枣往地上搬。 这种每袋10斤的枣比鸡蛋稍小,果皮中厚,青色微红。
车上一名穿黑色上衣的中年男子正在与一名工人谈价,这名中年男子说,他是这些袋装枣的批发商。这些枣来自山西,叫梨枣。由于现在还不到旺季,枣还没有完全熟,枣的色泽本是半青半白,味道有点酸涩。他随即拿了几个枣,表示可以让记者尝。记者吃后觉得枣的味道的确偏酸。
“枣不甜,主要是因为成熟季节没到,必须等到9月后才行。”中年男子说,但对北京市场而言,把这些枣卖给从事焯(chāo)枣的人,却是刚刚合适。“我们去年就合作得挺好,每天至少卖上万斤,最多时有几万斤。”说到红火的生意,中年男子颇为得意。
工人光脚丫子踩枣
卸完货,工人把这些枣搬进一间平房。一身进货商打扮的记者随工人进去,平房里有一个用水泥和砖头砌成的空水池,6平方米左右,上面铺一层塑料布,一条水管通到里面。屋内空气混浊,袋装枣就被堆在污水横流的地上。由于第一次见面,工人们颇为警惕,并未当着记者的面进行焯枣。
24日中午11点40分,记者再次来到这个作坊时,终于看到了焯枣的全过程:一名青年男子将堆放在地上的袋装枣拆开,倒进一个塑料盆里,递给一名约40多岁的中年女子;该女子把青枣倒进已经烧热的水中,过一会儿再用勺子把锅里的青枣捞出倒进另一个塑料盆;一名赤膊有文身的青年男子把盆接过,将枣倒进屋内池中。三个人形成的这一条简单而连贯的“生产线”连续工作,池内迅速装满了青枣。据文身青年介绍,水池中早已先放进糖精,青枣倒进这个池子浸泡10个小时左右后,酒会被糖精发酵,原本青涩的梨枣就会变成大红枣,吃起来也非常脆甜。
在这个作坊中,工人们还经常光着脚站到池中踩枣,“这样糖精可以均匀渗进枣里,让枣皮均匀变红。”一名赤脚踩枣的工人说,“这些青枣特硬,人站在上面也不会踩烂,根本没有问题。”
日焯万斤枣仍嫌没的赚
一袋约有200克、状似味精的白色粉末放在作坊墙角,工人称这就是能让青枣变红、涩枣变甜的“美容药”———糖精。“这种糖精放多后,对人的身体有没有害处?”记者问。“吃不死人的,去年焯的枣鹇胗惺?竿蚪铮?裁环⑾钟腥顺粤酥卸尽5?铱纱永床怀宰约红坛傻脑妗!奔钦呶仕??裁醋约翰怀允保??芴拱椎厮担骸耙幌氲阶约翰仍谠嫔厦妫?壤床热ィ?翟诔圆幌氯ァ!?BR>
据工人称,这个小作坊,每天至少焯一万斤枣,但也要用去10袋的糖精,每包是15元,此外枣从批发商进货时已达到1元/斤,而焯后的枣价现在是1.15元/斤,所以减去成本,每天的收入才一千三四百块钱。正当记者惊讶于如此高的利润时,工人们则很不满地称,相比去年,“今年的生意差多了,去年焯枣的卖价是3块3,那利润比现在不知道多了多少倍!可能是去年很多人做这行挣到钱,今年大家都来焯枣。所以现在干焯枣这行挣不到钱!我们也就为了混口饭吃呗!”
焯后梨枣卖到果品批发中心
虽然是个小作坊,但工人的工作流程很“严格”。一名工人介绍,每天早上6到7点从批发商上货,10点开始焯枣,这个过程需要12个小时,大概晚上11点开始把焯好的枣用麻袋装好,然后用车运到附近的四道口果品批发中心里做批发,“有专人来收。”
根据工人所说枣的去向,记者来到离该作坊约一公里外的四道口果品批发中心。该中心东侧,有20余名枣贩子正在销售这种梨枣。一名枣贩用中型货车把枣卸下,八九个水果零售商立即上前谈价,最后敲定1.2元/斤。
该枣贩称,他住在大兴,这些枣都是在家中焯成,每天最多能焯几万斤。焯成的枣大部分是成批量批发,也有小部分卖给一些水果零售商。
采访中,四道口果品批发中心总经理段建国说,5年前,他们市场已发现有一些商贩把糖精焯过的枣混到市场卖。市场当年采取相应措施后,坚决不让这些商贩进入市场。但目前,市场仍存在有这种焯枣的现象,“一定是不法商贩通过其他渠道进入市场。”段建国推测说。
卫生部门介入调查
海淀区卫生局卫生监督所综合执法大队表示,在国家食品添加剂的使用范围中,对鲜果类是不允许使用食品添加剂的。这种糖精,是一种人工合成的白色结晶状的添加剂,甜度是蔗糖的300至500倍。黑作坊用这种糖精来加工枣,人吃后对身体健康有害。
卫生监督所提醒广大市民,现在还不是这种枣的成熟期,一般要到9月后才会上市。最好不要购买用糖精焯成的红枣,以确保饮食安全。本报记者张春健
记者手札黑作坊聚集区
在暗访该焯枣黑作坊的同时,记者发现有一个制作爆肚的作坊和该枣作坊只相隔2米左右。记者看见,这个作坊里有10余个长方形的塑料盆,盆子里泡的是一些羊肚和牛肚之类的东西。一工人介绍,这是商贩收购的羊肚和牛肚,泡在双氧水里主要起漂白作用,当这名工人欲再说时,却被另一工人制止。海淀区卫生局卫生监督所综合执法大队表示,这些工人是用双氧水等把羊肚和牛肚漂白,这也是一个非法作坊,他们会一并将其取缔。
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汝不可因惰而随心所睡!汝不可移志而半途而废!汝不可因苦而哭天抹泪!汝不可求闲而叫苦喊累!汝不可因难而节节后退!汝不可因败而万念俱灰!坚持到底!
请大家贯彻
自己动手丰衣足食
的原则。有问题先找精华,再提问。
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