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[美食DIY] 参赛ZZ的宫爆鸡丁盖浇饭 [复制链接]

Zeratel
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电梯直达

楼主

发表于 2009-5-9 22:28:19 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 Zeratel 于 2009-5-10 13:40 编辑

说起盖浇饭,我吃过最多的应该就是宫爆鸡丁盖浇饭了.简单的浇头却可以提供非常香浓美味的口感.鸡肉的鲜嫩,花生的香脆以及酱汁的香甜.现在回想起高中时候吃的那家宫爆鸡丁盖浇饭,至今仍然是口水不已呀.进了大学之后,学校旁边那家店的宫爆鸡丁盖浇饭虽然不如高中时候的那么美味,不过也算是上乘了.
所以这次同主题做盖浇饭,我的第一选择自然是宫爆鸡丁盖浇饭,希望能复制高中时候的味道

呵呵,说了那么多,先上一下材料的PP:

材料: 花生,鸡胸肉,甜面酱(就是那个红盒子里的,本来是装进口韩国辣椒酱的...上次被我一次用完了...),干红辣椒,花椒,大蒜,葱,蛋清,盐,味精

1. 花生: 一般都是采用去皮花生,放油炒熟.这次由于没有买到这样的去皮花生,所以就用阿明的盐花生(熟的)代替了.
2. 鸡胸肉: 其实超市里可以买到的可以用来做鸡丁的鸡肉一般分两种:一是鸡胸肉,二是里脊肉.(呵呵,就是里脊肉,我也不明白鸡的里脊肉是哪个部位,而且看上去和鸡胸肉差不多:L )相对而言,里脊肉更为嫩一些.不过今天没有买到里脊肉,所以就用鸡胸肉啦.
         先将鸡胸肉切丁(这次是我自己切的哈:lol ),加入盐,味精和蛋清搅拌一下,腌制15分钟左右(今天太饿了,只腌制10分钟左右:L ).
         其实一般我们在外面吃的鸡丁呀,水煮牛肉呀,那些肉大都应该是在腌制的过程中加入了食用碱.这样可以使肉变得非常嫩.(我记得有一次用食用碱弄大排,最后做出来的红烧大排嫩得都有点难以置信,是平时敲击所不可能达到的程度)这次家里没有食用碱,所以就加了一个蛋清,以期让鸡丁可以嫩一些.

3. 甜面酱: 网上的菜谱里酱用的是老抽,糖,醋,味精和淀粉调制而成的.我怕自己调不好,就买了现成的甜面酱.
4. 干红辣椒: 这次不剖开了,上次剖完之后手疼了2天:funk: .
            干红辣椒,花椒和大蒜是用来调制炒鸡丁的辣油的.

制作方法:
1. 为了让鸡丁有些许麻辣的口感,所以先要将油调制一下.锅内放入油,加热.然后放入干红辣椒,花椒和大蒜进行爆香.等麻辣的气息充满厨房之后,就可以关火,把这些配料取出,锅内只留下调制好的辣油.
2. 再次开火,放入鸡丁不停翻炒.火不要太大,否则鸡肉很快就老掉了.
3. 待鸡丁六,七分熟的时候,加入花生(如果是生的花生的话,应该是在第一步之前就把花生先炒熟)进行翻炒.我在这一步加入了葱花,妈妈的意思是应该最后放.我觉得在这一步放可以使鸡肉沾上葱的香味,如果最后放可能就进不了鸡肉里了.
4. 翻炒几下之后到花生的香味出来之后(几下就应该行了),加入甜面酱和味精进行最后的大合炒之后就可以出锅了.

成品PP:

还像点样子吧:loveliness:

后记:
兴冲冲拍完PP,迫不及待地尝了一口.
结果有些郁闷...炒的时候就发现那个甜面酱不怎么甜,所以加了几勺糖.没想到它非但不甜,而且...而且还很咸!!!早知道就自己调了...
鸡块也切得稍微大了些,嗯,下次要注意.
补充一点,花椒麻的口感还是被很好的保存下来了,不过辣椒的辣味似乎没有了踪迹...下次改放辣椒面是试试:p

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小籁	+ 3		太强了~~ZZ！！没分了，今天。。
猛农过江		+ 2	大叔也喜欢吃宫保鸡丁
tongwawaw		+ 4	饿死了..
LittleMissGT		+ 1	好吃
我叫怕怕	+ 20	+ 5	靓...
Jesse111111	+ 5	+ 1	不错不错~~
frank_chow	+ 10	+ 5	强烈支持！
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glamorousky
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沙发

发表于 2009-5-9 22:33:36 |只看该作者

在那山地那边海地那边有一群蓝精灵
他们活泼又聪明

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glamorousky
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板凳

发表于 2009-5-9 22:33:49 |只看该作者

惊呆了

在那山地那边海地那边有一群蓝精灵
他们活泼又聪明

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阿泰
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地板

发表于 2009-5-9 22:45:31 |只看该作者

绝对好吃！！

法律阿泰: http://www.weibo.com/5820884819/ 第一时间的海外法学院申请, NGO实习及各种学术会议信息

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阿泰
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5楼

发表于 2009-5-9 22:45:55 |只看该作者

有点干，可以再多点油，多一点点

法律阿泰: http://www.weibo.com/5820884819/ 第一时间的海外法学院申请, NGO实习及各种学术会议信息

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corpuscle
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6楼

发表于 2009-5-9 22:53:49 |只看该作者

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。

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Zeratel
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7楼

发表于 2009-5-9 23:00:32 |只看该作者

嗯,谢谢各位:loveliness:
嗯,阿泰说得没错,确实干了点,嘿嘿

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grekokomo
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8楼

发表于 2009-5-9 23:25:11 |只看该作者

真好吃呀，好饿~
ZZ写的好认真啊~
真赞~

I think no matter where you are, and whatever you are doing, there are always different challenges and tough tests from life whether you accept them or not. one of the most powerful cognitive thinking ability I learned from psychology is always be aware of the 'problems' -- distinct those catastrophic thoughts from the self from external events, and never let your negative emotions be part of the problems. after all, life is tough in someway we may not like it, we stilll need to be tougher in order to go over them. soo.. add oil and pray for a little.
life is short and people are great because of their dreams.
------From 某贴某版友回复,thx

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Zeratel
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9楼

发表于 2009-5-9 23:26:35 |只看该作者

呵呵,谢谢

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囧囧有神D
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10楼

发表于 2009-5-9 23:36:19 |只看该作者

顶！支持~

你不是真正的快乐，你的笑只是你穿的保护色

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sharkangle
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发表于 2009-5-9 23:36:28 |只看该作者

牛

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frank_chow
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12楼

发表于 2009-5-9 23:37:01 |只看该作者

Zeratel煮的东西好看，好吃~~~哈哈~~~强烈支持！

★★GRE笔试考场信息汇总—寄托的GPS★★

★★GRE考务汇总—蓦然回首，答案就在这里！★★

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Tri-Gold
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13楼

发表于 2009-5-9 23:39:12 |只看该作者

支持，支持~~~

希望未来五年活得洒脱！

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Zeratel
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14楼

发表于 2009-5-10 00:00:46 |只看该作者

呵呵,谢谢大家,我还得好好练练,呵呵

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Jesse111111 UID：2356025 Jesse111111 当前离线最后登录 2017-10-26 在线时间 2319 小时寄托币 31148 声望 1055 注册时间 2007-6-28 阅读权限 5 帖子 110 精华 4 积分 14301 UID 2356025 禁止发言声望 1055 寄托币 31148 注册时间 2007-6-28 精华 4 帖子 110 关注TA 加好友标签发消息	15楼发表于 2009-5-10 00:12:17 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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