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[美食DIY] 草莓戚风蛋糕 [复制链接]

sunwei0
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发表于 2009-7-25 10:46:19 |显示全部楼层

本帖最后由 sunwei0 于 2009-7-25 11:26 编辑

材料：
鸡蛋5个
低筋面粉95g左右
蔬菜油45g
牛奶40g
糖粉130g左右，分成3份，35g，65g，30g
Whipping cream 160ml

步骤：

1. 蛋清蛋黄分开，蛋白中加入半勺塔塔粉或者白醋或者柠檬汁，用hand mixer打出泡沫，加入65g糖粉的1/3，继续打，变成小泡了再加1/3的糖，继续打，看起来有点像cream了就再加剩下的糖，最后打成很稠的cream了就放入冰箱（图1）

2. 蛋黄加入35g糖粉，油，牛奶，打匀，但是不要打发（就是不要有很多气泡），加入过筛的面粉，拌匀，但是不要太用力搅。加入1/3已打发的蛋白，继续搅匀，然后整个倒入剩下的2/3蛋白中继续搅匀。

3. 把烤箱预热340 F，把调好的面糊倒入烤盘（图2），放入烤箱，烤45分钟。

4. 到时间后拿出烤盘，立即反转放置，直到冷却。用刀把蛋糕从烤盘中分离出来，然后从中间片开。（图3）

5. 然后就是准备鲜奶油了。拿出冷冻的Whipping cream，加入30g的糖，打发。（图4）我这次没有打的很稠，为了方便往蛋糕上抹。然后准备好几个大小差不多的草莓，切成一半作为蛋糕上面的装饰，再用几个切片夹在中间。全部装饰好了之后放在冰箱里面一会儿，让鲜奶油定型。（图5，图6）

一点感想：
虽说名师出高徒，不过第一次的时候做的还是比较失败，所以就想了很多。。。
1. 做这个蛋糕是不加发酵粉的，他的松软来自于蛋白打发时打进去的小气泡，因此蛋糕的成败主要取决于蛋和面的比例，蛋太多容易硬，蛋太少容易太瓷实了
2. 为什么蛋白里要加塔塔粉呢，因为塔塔粉主要成分就是酒石酸钾，是用来中和蛋白中的碱性的，所以可以用白醋或者柠檬汁代替
3. 蛋白中的糖为什么要分3次加呢？其实主要还是为了蛋白容易打发，一下子都加进去也不是不行，就是要多打一会儿才行，而且均匀度没有分三次的好
4. 打好之后的蛋白放入冰箱是为了防止泻了
5. 面粉一定要过筛，是因为不过筛的话，中间会有小凝块，需要搅好久才能搅好，一是时间久了蛋白容易泻了，二是搅太多了面糊容易起劲
6. 面糊的干湿程度对于口感也会有很大的影响，太稀的话气泡撑容易不住蛋糕，太稠的话蛋糕容易硬
7. 另外听说油跟奶的比例也会影响了蛋糕发的程度，如果油比较多的话可以加一点泡打粉，如果太少会影响口感。牛奶也可以用橙汁之类的代替

这次发的其实也不是特别满意，下次再想办法改进改进～

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niujean		+ 1	很赞
chbxw		+ 1	真棒
一只宝		+ 1	Nice Work！
小籁	+ 20	+ 5	好好吃哈~~呼啦啦
Zeratel	+ 20		无敌啦~
tongwawaw		+ 4	zan
corpuscle	+ 20		赞
MTRL2009		+ 1	直接被雷焦了。。。外焦里嫩。。。

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我叫怕怕
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发表于 2009-7-25 10:46:58 |显示全部楼层

惊为天人

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sunwei0	+ 10	+ 3	^_^

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小籁
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发表于 2009-7-25 10:52:56 |显示全部楼层

哇~~~
太强了！！
赞！
好好吃~~~

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sunwei0	+ 10	+ 3	嘿嘿～

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最终究极完全奉献版--无忧签证DIY（流程详解）

美国驻华五大领事馆周边信息汇总快递

美签版发帖提问3部曲：
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小籁
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发表于 2009-7-25 10:53:41 |显示全部楼层

请允许俺回头补分哈~~
哈哈~~

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MTRL2009	+ 1	补分大王~~嘿嘿。。^^

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jiang08
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发表于 2009-7-25 10:55:37 |显示全部楼层

哇，虽然我吃得很撑……

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sunwei0	+ 10	+ 3	:)

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08的托福大礼包

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grekokomo
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发表于 2009-7-25 11:10:29 |显示全部楼层

把我震撼了一个晚上的蛋糕

太专业了，加分加分~~~~

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sunwei0	+ 10	+ 3	~~~

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I think no matter where you are, and whatever you are doing, there are always different challenges and tough tests from life whether you accept them or not. one of the most powerful cognitive thinking ability I learned from psychology is always be aware of the 'problems' -- distinct those catastrophic thoughts from the self from external events, and never let your negative emotions be part of the problems. after all, life is tough in someway we may not like it, we stilll need to be tougher in order to go over them. soo.. add oil and pray for a little.
life is short and people are great because of their dreams.
------From 某贴某版友回复,thx

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Amerigo
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长老三袋

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发表于 2009-7-25 11:13:29 |显示全部楼层

赞！口水啊~ LZ会做cheesecake嘛

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sunwei0	+ 10	+ 3	没有做过哦，不是特别习惯cheese的味道

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Natural Redneck

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corpuscle
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发表于 2009-7-25 11:42:34 |显示全部楼层

哇.......太腻害了

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capric		+ 2	回家后看我给你家法伺候的。。SM？^^
sunwei0	+ 10	+ 3	^^
MTRL2009		+ 1	表光羡慕，向人家好好学学。。新好男人~

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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。

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MTRL2009
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发表于 2009-7-25 11:44:34 |显示全部楼层

把我震撼了一个中午的蛋糕！！
我跟08一样，喜欢第三张的状态。。总感觉奶油没抹好的话像在砌墙。。。

感想好长阿。。没做过所有没感想。。。只想做个吃客。。。然后发表感想。。然后发表甜蜜感言。。。
心灵手巧阿。。。泪奔而过。。。

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corpuscle	+ 5		我做的菜自己都吃不下，你要尝尝吗？我们家 ...
小籁	+ 8	+ 3	pat~pat~嘿嘿~
sunwei0	+ 10	+ 3	+U+U，MTRL童鞋～

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tongwawaw
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发表于 2009-7-25 12:11:32 |显示全部楼层

赞那，我自己做蛋糕次次都失败，蛋糕的口感不好，就像加糖的发糕一样，很粗糙
Whipping cream 摸在蛋糕上一会就融化掉了><

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sunwei0	+ 10	+ 3	可能是我在whipping cream里加了糖又冷冻的 ...
MTRL2009		+ 1	发糕。。OMG。。。呵呵~

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glamorousky
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发表于 2009-7-25 12:37:45 |显示全部楼层

太有才了....

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sunwei0	+ 10	+ 3	^^

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在那山地那边海地那边有一群蓝精灵
他们活泼又聪明

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Zeratel
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发表于 2009-7-25 12:45:32 |显示全部楼层

太厉害啦!学习学习~

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sunwei0	+ 10	+ 3	^^

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Humility Honor Sacrifice Valor Compassion Spirituality Honesty Justice

God helps those who help themselves

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寻找你的未来校友~09FALL飞友大征集~各校飞越群持续添加中 (更新至8.7)

寻找飞友,行前准备,尽在飞跃同期声

09FALL 各大航空公司行李政策咨询与讨论贴 (最近更新:8.7)--多变的达美...

[2009版]入美物品携带大讨论~~122楼添加中国海关相关规定,153楼添加锂电池携带规定

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小籁
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发表于 2009-7-25 13:14:03 |显示全部楼层

小仓鼠开个蛋糕店吧~~
哈哈~~
俺借个小窗口卖仙草蜜~~

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sunwei0	+ 10		好啊好啊～^^
MTRL2009		+ 1	再次赞仙草,赞小籁。。

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sunskystar
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发表于 2009-7-26 03:45:24 |显示全部楼层

小仓鼠开个蛋糕店吧~~
哈哈~~
俺借个小窗口卖仙草蜜~~
小籁发表于 2009-7-25 13:14

小籁不好意思我看了你这话又想调侃你们了...
怕你生气就没敢说出来

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小籁	+ 10	+ 1	。。。
corpuscle	+ 10		是啊，我也忍不住想邪恶一把 ╭(╯^╰)╮
capric		+ 2	嘿嘿，我就不跟着邪恶了。。偶改邪归正的说 ...