这边有卖游水(鱼则)鱼,大家知道是什么鱼
是不是扁鱼,在国内好象没听过这个名字 好像东北管带鱼叫这个? Google一下?@_@
亏我想的出来... 最初由 trees 发布
好像东北管带鱼叫这个?
应该不是,这是河鱼,长的有点象鳊鱼,这边中国店里有卖,还是活的。 应该是你那边特有的一种鱼吧?呵呵,有机会可以把鱼的pp拿出来show一下阿~ 我的理解是:游水鱼是对鲜鱼/活鱼的一个统称,强调这鱼放在水里还能游。 我们这里管青鱼叫游水鱼 http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/
“活魚”一般稱為「海鮮」。
游水海鮮魚是經過人工養殖的海水魚,需要一番工夫和管理才可維持游水的海鮮魚成活的狀態。
在價錢方面,當然就比較急凍魚來得昂貴許多。其實,魚的味道也不見得特別鮮美。
現在大多數是利用科學養殖方法,把小魚放入近海邊的大魚池或大魚槽內,靠海水的流動來作人工飼養。
由於只有生活在 1 O米左右深的海水魚比較容易養活,能夠適應淺水的環境生活不致使體內血液狀態發生變化,所以只限於一部分較小的海水魚能夠成為游水的海鮮魚。
那些養在大水族箱或水槽內的海水魚,一般只養三數天的短暫時間,為的是方便食客隨時揀選,即席烹調。這是海鮮酒家招徠顧客的宣傳手法。
這樣的海水魚,只靠人工製造的過濾海水和電力水泵加進氧氣生存,活動範圍狹窄,容易變成「失魂魚」,會愈養愈瘦。
而且魚離開海水之後,體內血液狀態會發生變化,三數天內即會死亡。 因此魚的肉味反而不及急凍魚好。
一般人以為吃活生生的魚營養較好,其實只是心理作用、市售的鮮魚與這些游水海鮮比較,滋味都差不多的呢。
挑選此類活魚時,應選擇游動自如,不翻背,對外界刺激有明顯反應,魚體表面無損傷無病害的。
反之,如果魚翻背浮游水面,魚體背部不能直立的,就是即將死亡的魚。
“鮮魚”是指死後不久的魚。
鮮魚咀部緊合,鰓蓋緊閉,鰓瓣清潔而鮮紅,眼球凸起,且黑白分明。
魚鱗片緊附魚體不易脫落,表面粕液透明光滑,魚體硬而不彎曲,肉質緊密不離鰭且有彈性,魚腹堅實不腫脹,肛門不破,放入水中會沉於水底的應是新鮮的。
魚攤檔的魚擺賣過久,新鮮度較差,魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色,眼晴凹陷,混濁不清,粘液也多,魚鱗易脫落,腥臭難聞;此外魚身軟,缺乏彈性。
新鮮的魚切口凸出,肉色有光澤,相反便是不新鮮的了。
“急凍魚”是指出海用魚網捕獲,在第一時間內,利用冰塊進行急凍保鮮的魚。
近年來由於科技進步,魚類在海面捕獲後立即進行急凍冷藏,然後運到市場銷售。
經急凍的魚,眼晴仍保持明亮,魚體堅實,色澤鮮明,魚肉也較能保持一定的鮮度。
選購時要以解凍後仍能像鮮魚般狀態者為佳。 至于 “鱼则”鱼,这个帖子里头的第17楼有描述:
http://www.chinasmile.net/forums/showthread.php?t=23561&page=1 mm是google的? GG是google的
:p 这个鱼好难吃的,看上去肥肥大大的,好像很鲜的样子,做熟了之后吃起来有一古怪味道,肯定不是做的方法的原因,因为以前在朋友家吃过两次,都是这样,反正是这种鱼的本身的怪味,我是一点都不喜欢。 最初由 tiffanynie 发布
这个鱼好难吃的,看上去肥肥大大的,好像很鲜的样子,做熟了之后吃起来有一古怪味道,肯定不是做的方法的原因,因为以前在朋友家吃过两次,都是这样,反正是这种鱼的本身的..
以下省略......
同感,感觉自己快到了半瓶料酒了,那种味道还有。不过...便宜啊 最初由 晨曦 发布
至于 “鱼则”鱼,这个帖子里头的第17楼有描述:
http://www.chinasmile.net/forums/showthread.php?t=23561&page=1
晨曦,你好仔细啊,谢谢
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