so猫 发表于 2007-3-15 23:29:50

继续严肃的。。。问飞水

如果肉要腌
是不是就飞不成了？
如果还能飞 什么时候飞 前 后 中间？
如果不能飞 那怎么处理去掉血？

除了牛排 一切带血的都不好吃

实在不好意思问我妈

victoriazhizhi 发表于 2007-3-15 23:47:40

在国内, 要腌的我就不飞水了
但这里的肉 血太多了
要腌的话我也先煮一下再腌 还能进去味的

还有一种做法就是 不要煮 腌的时间久一点, 比如裹上保鲜袋放冰箱过夜之类的
就 没什么腥味了 也还好了

鱼都不用飞的, 但鱼也需要腌一下, 我们这边海鱼, 有点腥的

cecilia.beryl 发表于 2007-3-16 00:58:41

回复 #2 victoriazhizhi 的帖子

同意zhizhi大厨的

腌肉放上料酒，和姜，腌上12个小时以上基本上就没有什么腥味了

立花道雪 发表于 2007-3-16 14:53:31

腌之前 用清水泡
泡一天一夜就泡出来了

yaozhi 发表于 2007-3-19 03:15:07

泡一天一夜还不泡成注水肉了？？

cw025 发表于 2007-3-19 08:26:37

原帖由 cecilia.beryl 于 2007-3-16 00:58 发表
同意zhizhi大厨的

腌肉放上料酒，和姜，腌上12个小时以上基本上就没有什么腥味了
可以适当地再加点糖

cw025 发表于 2007-3-19 08:27:17

原帖由 yaozhi 于 2007-3-19 03:15 发表
泡一天一夜还不泡成注水肉了？？
不一样啊
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