发面,西点
食用粉澄粉（製點心用）= 澄麵 = 小麥澄麵 = 汀粉 = 小麥澱粉
（台）生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯澱粉 = 菱粉
（港）生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鷹粟粉 = 豆粉
高筋麵粉（製麵包用）=（簡）高粉 = 麵包粉 =（日）強力粉
中筋麵粉 =（簡）中粉 = 多用途粉 =（中菜）麵粉 =（日）中力粉
低筋麵粉（做蛋糕用）=（簡）低粉 = 蛋糕粉 =（日）薄力粉
泡打粉 = 發粉 = 自發粉
梳打粉 = 食粉
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調味粉
古月粉 = 胡椒粉
淺色醬油 = 生抽
深色醬油 = 老抽
（台）醬油 = 色澤和味道介乎於生抽與老抽之間
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海鮮
木棉魚 = 大眼雞
河鰻 = 白鱔
金線魚 = 紅衫魚
草魚 = 鯇魚
烏魚 = 烏頭
黃魚 = 黃花魚
狗肚魚 = 九肚魚
蚵仔 = 生蠔仔
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水果
草莓 = 士多卑利
櫻桃 = 車厘子
柳橙 = 橙
萊姆 = 青檸
紅地厘蛇果 = 一種美國紅蘋果
史密斯奶奶 = 一種綠蘋果
葡萄 = 葡提子
鳳梨 = 菠蘿
酪梨 = 油梨 = 牛油果
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蔬菜
蕪菁 = 大頭菜
節瓜 = 毛瓜 = 黃瓜
苦瓜 = 涼瓜 = 半生瓜 = 錦荔枝 = 癩葡萄
合掌瓜 = 瓦瓜 = 佛手瓜 = 佛掌瓜 = 香圓瓜 = 香櫞瓜 = 拾錦尊 = 隼人瓜 = 拳頭瓜 =
梨瓜 = 菜肴梨 = 菜餚梨 = 菜苦瓜 = 番瓜 = 菜餚瓜 = 菜餚梨瓜 = 萬年瓜
番茄 = 西紅柿
茄子 = 茄瓜 = 矮瓜
紅蘿蔔 = 胡蘿蔔 = 甘荀
蕃薯 = 甘薯 = 白薯
馬鈴薯 = 薯仔 = 土豆
芋頭 = 芋根 = 芋艿
芹菜 = 香芹
粟米 = 玉蜀黍 = 甜玉米
蘑菇 = 洋菇
冬菇 = 香菇
金菇 = 金絲菇
秀珍菇 = 蠔菇
猴頭菇 = 刺蝟菌 = 對臉蘑 = 白髮菇 = 僧帽菇 = 鴛鴦蘑 = （日）獅子茸 = （日）獅
子菇
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其他
高湯 = 上湯
和面 kneading
饺子皮 wrapper
擀面杖 rolling pin
多用面粉 中筋粉 中粉 all purpose flour
自发粉 self rising flour
蛋糕粉 饼粉 低筋粉 cake flour, plain flour
面包粉 高筋粉 bread flour
粟粉 玉米粉 cornstarch
硝 sodium nitrite
碱面儿 Sodium carbonate. Soda.
小苏打 baking soda
发粉 泡打粉 baking powder
麦芽糖 malt, maltose
椰蓉 椰子粉 dried coconut shred
淡奶/花奶 奶水 evaporated milk
炼乳 concentrated milk, condensed milk
提子乾 葡萄乾 rasin
合桃 核桃 walnut
忌廉 鲜奶油 fresh cream
牛油 奶油 butter
植物牛油 乳玛琳 margarine
云呢拿油 香草油 vanilla oil
他他粉 塔塔粉 Cream of Tar Tar
朱古力 巧克力 chocolate
o者喱粉 果冻粉 吉利丁 jelly powder, gelatin
铝箔纸 foil 顶！！！ 为什么没有发面和做西点的过程,而只是有原材料的名称?
请加上制作步骤.谢谢 good....... :) 原帖由 babymonkey 于 2007-7-4 00:50 发表
为什么没有发面和做西点的过程,而只是有原材料的名称?
请加上制作步骤.谢谢
本来是发个帖子作介绍的,既然斑竹要求,那就加个蛋糕做法.
转载的:
鹹蛋糕
材料： （8吋圓模1個）
豬絞肉120g，油1大匙，紅蔥酥3大匙，醬油2~2.5大匙，白胡椒粉少許。
香菜兩株。
蛋4個，糖120g，低筋麵粉1杯（170g），泡打粉1小匙，牛奶/milk 3大匙。 工具：
8吋圓模，蠟紙或烤盤紙一張，蒸籠或蒸鍋。
做法：
1. 把蠟紙裁成圓模底部大小，鋪在模型底部。炒鍋加熱1大匙油，放入絞肉炒至變色，加醬油、白胡椒粉炒勻，最後加入紅蔥酥炒勻，盛出待涼即為肉燥餡(附圖A-1)。把香菜洗淨拭乾，切碎備用。蒸籠坐水開火，趁上汽的時候準備麵糊。
2.低筋麵粉加入泡打粉拌勻、過篩備用。在攪拌盆裡放入雞蛋，用電動攪拌器打至顏色變淺、體積蓬鬆（不用分蛋，直接打發全蛋），中途分三次加入糖再繼續攪打，然後加入牛奶拌勻(附圖A-2)。接著在蛋糊裡輕輕灑入麵粉與泡打粉，用橡皮刀慢慢拌至無粉粒即可。
3.將一半的麵糊注入圓模，然後在表面鋪一層肉燥餡(附圖A-3)，移入蒸籠，加蓋蒸6分鐘。取出之後，再鋪上一層香菜末(附圖A-4 &B-5)，然後倒入剩下的麵糊(附圖B-6)，再放回蒸籠裡，蒸7~8分鐘，熄火，稍微燜一下，等到蒸氣消失了，取出放涼即可切片食用。(附圖B-7,8) 參考來源： 鹹蛋糕製作愛廚注：
1. 這是台灣風味的糕點，做法介於發糕與蛋糕之間，因為加了泡打粉，所以不用打到全蛋打發的程度（滴落的麵糊可以在表面寫字，並且停留數秒才消失），只要體積膨脹、顏色發白，麵糊滴落可以拉出痕跡即可。
2. 中間的夾餡，可以自行變化材料，比如說，加入切碎的香菇、筍末、蝦米等等。除了把餡料夾在中間，也可以把一半餡料夾在中間，剩下一半餡料鋪在麵糊最上面再一起蒸熟。 備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
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