茄子的几种做法???
<p>茄子的几种做法???</p><p></p>
<p>蒸瓤茄子 </p>
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<p>主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 </p>
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<p>配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 </p>
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<p>调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 </p>
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<p>制作： </p>
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<p>（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 </p>
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<p>（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 </p>
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<p>（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 </p>
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<p>（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 </p>
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<p>关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。</p>
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<p>炸烹茄条</p>
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<p>主料：嫩茄子300克。 </p>
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<p>配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 </p>
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<p>调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 </p>
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<p>制作： </p>
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<p>（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 </p>
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<p>（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 </p>
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<p>（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 </p>
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<p>（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 </p>
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<p>关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。</p>
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<p>烧熘茄盒</p>
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<p>主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 </p>
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<p>配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 </p>
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<p>调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 </p>
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<p>制作： </p>
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<p>（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 </p>
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<p>（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 </p>
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<p>（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 </p>
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<p>（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 </p>
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<p>（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 </p>
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<p>关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。</p> 学习了，茄子居然有这么多的做法
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