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标题: 自己研制的水煮肉片做法 [打印本页]

作者: 呆呆呆 时间: 2013-4-1 16:30:07 标题: 自己研制的水煮肉片做法

楼主从小酷爱著名川菜水煮肉片，每到一处必找附近的川菜馆点水煮肉片。后来开始自己做饭，使用过各种牌子的水煮肉片调料，仔细研究其配料并加以对比，终于研制出一种做水煮肉片的方法，特此跟大家分享。

材料：前腿肉一块，小油菜一把，豆瓣酱，干辣椒，花椒，辣椒粉，花椒粉等。

准备工作：油菜洗净控水；肉切片，加入料酒，盐，酱油，花椒以及淀粉腌制一下。

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主要步骤：
1. 先炒油菜，不需要加任何作料，炒好了盛出来，垫在碗底。

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2. 重新起锅，放入干辣椒花椒爆锅，然后加一勺豆瓣酱炒香。

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3. 加清水煮沸，并加入适量花椒粉及辣椒粉。

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4. 水开后把肉片倒进去煮，再加点酱油和盐。

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5. 肉煮熟以后，盛出来，铺在油菜上。在上面撒上碎辣椒和花椒。

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6. 最重要的一步，把锅刷干净，重新起锅，倒入适量油烧热，一直烧到冒青烟，然后把热油浇在干辣椒上，香味瞬间爆出。

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7.这样就完成了，味道很地道，这是最终效果图。

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Tips：
1. 肉最好是前腿肉，稍微带一点肥肉。带点肥肉会很香，肉也不会很老，但是肥的多了又太腻。挑肉的时候，挑颜色浅一点，纹理也浅一点的，比较嫩。
2. 垫菜可以根据自己口味选择，比如油麦菜或者生菜都可以，不过生菜特别吸辣。
3. 最后烧的油不能太少，得保证把碎辣椒炸开。最后表面会有一层油，如果不喜欢太油腻，可以减少碎辣椒以及浇油的量。
4. 总体来说这道菜不难做，熟悉了以后大概十几分钟就可以搞定。楼主不怎么会切肉片，一般都是让卖肉的大叔给切，不知道去了美国能不能这样。除了切肉片，基本不需要做什么准备工作，比较适合比较懒又爱吃辣的朋友。

除了水煮肉片，楼主还潜心研究过麻婆豆腐和回锅肉的做法，下回再和大家分享~

作者: cisseli888 时间: 2013-4-1 17:06:06

可以

作者: catfield 时间: 2013-4-3 18:28:40

汤底有点薄，LZ可以考虑加点郫县豆瓣进去炒~

作者: 呆呆呆 时间: 2013-4-3 19:43:03