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标题: 武汉美食之（一）————热干面 [打印本页]

作者: 莫名N 时间: 2005-4-7 23:47:59 标题: 武汉美食之（一）————热干面

武汉FB归来，这次同去的有美食版另一位版版Kelda，还有另一MM陪同，实在是很幸福，有吃有玩，还有美女相伴，天气又好，于是，心情好得一塌糊涂 :D

不过游玩也不能忘工作是不是？有什么好吃的还是要发上版来和兄弟姐妹们分享分享的，Kelda和我决定发一个武汉的吃记，把这几天碰到的好吃的都写出来。如果大家有什么补充的，或者是有感想的，踊跃发言哈。。。

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呵呵，早闻热干面的大名了，上次发懒人系列的时候曾经有一个懒人热面让大家想到了热干面，但是却没有想到自己居然会那么快就能尝到真正的热干面。

这应该算是我最喜欢的武汉小吃之一了。站在摊边看做法，感觉真的好方便，一种特制的筋斗的面条用簸箕盛着放一边，已经是熟的，有客人点，老板就抓一把用漏勺放在一个煮着开水的大锅里烫烫，然后滤过水，盛在碗里，放上各种作料，注意这里面，芝麻酱是绝对绝对不可少的，作料有酱油、麻油、胡椒、味精、辣椒油（根据顾客要求），并撒上葱花、细碎的酸豆角、榨菜丁、辣萝卜等配料。

之后，就要趁热大拌拉。要把这些作料拌匀了面条才会口口生香，因为有芝麻酱，所以要把酱拌匀并不是一件很容易的事情。

有人和我说热干面是武汉文化的象征，把什么东西都拌在一起，就如文化是南北交汇一样。所以说热干面是加的东西越多越好吃。第一次吃热干面的时候，我没有要辣的，因为印象中湖北不是一个吃辣的地方，而且也没有加醋，虽然我吃面食很喜欢加醋，但是我怕加了醋会破坏面本身的味道。然而，我却发现不加醋的热干面实在是干的下不了口。而且朋友告诉我，他们吃面一般都是先加醋的因此，第二次吃的时候，我让老板加了辣，并且趁着热就把醋倒进碗了，开始拌，芝麻酱加上醋，就不会很干很粘，也比较容易拌，然后再趁热卷一口面，好吃。。。超级好吃。。。

结果，整碗热干面基本全是我消灭的，当然，这也是因为Kelda不能吃辣的，这才成全了我的口福 :D

以下图片是还没有拌的热干面

作者: 莫名N 时间: 2005-4-7 23:52:40

这个是拌完的热干面

作者: jollygt 时间: 2005-4-8 00:16:42

有点象方便面 :D :D

作者: kelda 时间: 2005-4-8 00:17:54

热干面的做法：

原料：碱面（如果没有，用一般的挂面也可以，最好粗一些的）

调料：芝麻酱（这个最重要，是调味的灵魂所在，我买的是老正兴的），大蒜，香菜，酱油，醋，芝麻油，榨菜，辣椒萝卜，油炸花生米（这个也在超市买现成的）

做法：1、先把面煮熟，放一边晾凉，面汤留用
      2、大蒜、香菜、榨菜、辣椒萝卜全部切成末
      3、面汤再烧开，把晾凉的面条倒回去热一下，捞起来滤干水
      4、小碗（一定要用小碗，这样拌得入味），夹面条，加以上调料拌匀，开吃。
   调料的多少视乎个人口味，还有榨菜、萝卜干、花生米都多多的放～

热干面的历史：

世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。谁想到因祸得福，无意中居然整出了“伟大的发明”！李包麻利地收拾好笼担，哼着小曲，乐悠悠来到关帝庙，大声吆喝：“快来过早啊，又热又干的香面。”

　　这时，庙内外藤椅竹床上露宿的人刚刚醒来，在芝麻酱香味诱惑下争相购买，几袋烟功夫，就面光料尽，得胜还朝。接连几天，他都如法炮制：很快一传十、十传百，“热干面”的名声便响遍了当时武汉最繁华的汉正街。从此，李包专卖这种面，每天限额只做100碗，武汉三镇的人都赶个大清早前来品尝，还有不少食贩向他拜师学艺。这中间尽管也有“李鬼”之流出来假冒，但李包终究还是发了小财。

　　又过了一些时日，一位姓蔡的老板，看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进，例如选用上好的精白面粉，和面时控制准下碱量，变手工擀面为机器压面，反复轧成筋道光滑的细圆长条；面条小批量用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时；烫面时用小笊篱，一次二两（100克）左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热；佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼：面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。

　　它既不同于凉面，又不同于汤面，还有别于捞面，成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。解放以后，蔡林记迁移新址，并且增开了几家分店，对生产工艺进一步规范，制订了标准，在职工中评定了技术等级，还开发出一些新品种。

　　经过潜心修炼，70年代，蔡林记热干面一直是“武汉人过早”中价廉物美的主打小吃。它还流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东，以及京、津、沪、渝等地，很快便与山西刀削面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起，合称为“中国六大名面”。热干面与三鲜豆皮，也和黄鹤楼、归元寺一样，变成了武汉市亮闪闪的“城市名片”。

　　创一个历史名牌不易，在新时期保一个历史名牌更难。热干面怎样才能在继承中发展，并一直红火下去呢？许多人都在关注。

（转自：世纪前线）

作者: kelda 时间: 2005-4-8 00:18:48

可比方便面好吃多啦~ :cool:

最初由 jollygt 发布
[B]有点象方便面 :D :D [/B]

作者: dorisly 时间: 2005-4-8 00:53:43

slavering + home sick

作者: raystone622 时间: 2005-4-8 12:58:58

啊，有点象四川自贡的燃面的说，做法和卖象都很象～～～

作者: dorisly 时间: 2005-4-8 14:31:54

我觉得像凉面，不过没有豆芽。

我的最爱还是钟水饺，张老五凉粉和甜水面。唉，只有在梦里去吃了。。。

池莉在小说《冷也好热也好活着就好》里把武汉美食大书了一番。也是我第一次知道有热干面这个东东。偶家乡成都的小吃也是顶呱呱的噢，可惜没有图片发。

据说重庆的小面也很好吃。

作者: raystone622 时间: 2005-4-8 18:07:55

哦？楼上是成都的ＭＭ啊～～～
我们重庆的小面不是据说很好吃哦～～～～

作者: nmly 时间: 2005-4-8 18:13:33

有机会用pasta做试试....

作者: raystone622 时间: 2005-4-8 18:16:20

我说嘛，怪不得这几天莫名都不在，还以为是学校闹肺结核呢，原来是去ＦＢ了，还跑到武汉去了～～～～差点就杀到我们重庆去了.........

作者: raystone622 时间: 2005-4-8 18:23:08

最初由 nmly 发布
[B]有机会用pasta做试试.... [/B]

汗..............小新果然够厉害.........
一不小心没准就创造出什么新的东东......

作者: 水煮活鱼 时间: 2005-4-8 21:06:58

跟我喜欢吃的葱油拌面有点象，但是芝麻酱比起麻油来更加引人口水，肯定很香的说，真羡慕莫莫和KELDA姐姐，有机会偶也想去武汉尝尝呢！

作者: so猫 时间: 2005-4-9 20:45:09

那个酱估计比较难买到吧~~~~

作者: claire2006 时间: 2005-4-11 19:55:33

卡卡!!!特别喜欢热干面!!!~~~~

作者: imjason 时间: 2005-4-11 22:05:06

唉
在北京最想念的东东啊
尤其是到了早上时，看到哪个什么油条豆浆就烦了
油条哪能跟面窝比哈:D

作者: rebeccazj 时间: 2005-4-12 04:34:06

想家啊
想热干面，豆皮，面窝，千层饼。。。
好想带一罐芝麻酱过来自己学着做热干面

作者: a糊 时间: 2005-4-12 08:38:41

都说李记最好吃。。但偶还是喜欢小时候院子门口的。。

街头的热干面因为酱和面的关系，口感差异巨大。。

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