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标题: 随便写写豆腐脑 [打印本页]

作者: 事实 时间: 2005-5-23 21:22:05 标题: 随便写写豆腐脑

小时候在姥姥家过暑假，老人带着出去吃早饭，然后就知道了有豆腐脑这个东西。没得说，好吃。

http://www.cts.com.cn/beijing/xiaochi/xiaochi-doufunao.htm

豆腐脑，这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

早晚供应倒没觉得，基本上在北京都是早餐铺子里见到。随便个小铺子往往都有，往往是两个大的保温桶，一个装卤，一个装豆腐，卖完算完。

除了偶尔见到比较奇怪的吃法——不加卤，直接豆腐加白糖，也不知道是不是好吃——基本上都是豆腐上浇卤。具体组成好像各地花样很多，木耳鸡蛋有时候还有羊肉的样子，没有详细总结过，换一个地方吃味道就换一种。

看到有好吃的往往想回家自己做，没辙，卤和豆腐全都不会做。老老实实出去买。调味料说起来随自己喜好了，原先时候不喜欢加香菜，蒜汁倒是多多益善，后来不再特别挑剔。自己可能是习惯口重，平时做饭动不动琢磨着加胡椒（手头没有咖喱），改天把胡椒加进去也说不定。

图片来自：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7821

[ Last edited by 莫名N on 2005-5-23 at 21:53 ]

作者: 事实 时间: 2005-5-23 21:23:07

另外没有把整碗都打散的习惯一般是逮着什么就拿什么把卤先蘸精光再说~

作者: rinehart 时间: 2005-5-23 21:27:08

我喜欢先打散了再吃，这样子比较均匀

作者: 乒乓球爱上九月 时间: 2005-5-23 21:43:10

真郁闷,来北京就没吃过这个东西,不爽@!!!!

作者: 莫名N 时间: 2005-5-23 21:47:20

呵呵，九月来我们食堂吃早饭吧
早上就有，很好吃的说
卤就是木耳鸡蛋加羊肉

作者: ayan 时间: 2005-5-23 22:43:21

除了偶尔见到比较奇怪的吃法——不加卤，直接豆腐加白糖，也不知道是不是好吃
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很好吃啊，南方多是这么吃的吧，就算吃咸口味的，也就是加点酱油了，不会有特意的卤的呢

作者: nmly 时间: 2005-5-23 23:00:57

是啊，我们老家就是楼上的这种吃法...

作者: aixiao 时间: 2005-5-23 23:56:34

啊,爱吃这个,

不过,甜和咸比起来,我还是咸好了..

作者: casablanca 时间: 2005-5-24 00:14:59

卤里面加滑子菇很好吃的说呢!
顶楼的id很熟呢:)

作者: sharonxh916 时间: 2005-5-27 14:12:23

喜欢吃那种卤里面加了鸡蛋、海菜、胡萝卜、辣椒的
很好7~~~

作者: Orange&Blue 时间: 2005-5-27 17:29:00

以我个人的经历

豆腐脑有两种

1。北京的豆腐脑，好像也叫“老豆腐”，特点是要加卤。而卤做的有点像胡辣汤的那种卤

2。西安的豆腐脑，特点是没有卤。浇的底汤是清的，熬的很久的骨头汤。然后放黄豆、香菜、榨菜、红油辣椒、等等。

作者: joyht 时间: 2005-6-10 03:58:50

Originally posted by ayan at 2005-5-23 22:43
除了偶尔见到比较奇怪的吃法——不加卤，直接豆腐加白糖，也不知道是不是好吃
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
很好吃啊，南方多是这么吃的吧，就算吃咸口味的，也就是加点酱油了，不会 ...

我爱这样吃..加白糖..

还有就是做汤...西西..这种做法我老妈发明的..非常好吃..

不喜欢加卤的...在北京吃过这样的..觉得好奇怪...

作者: gdhdanny 时间: 2005-6-10 23:36:16

饿了

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