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标题: 过年谈谈吃年糕的习俗 [打印本页]

作者: 莫名N 时间: 2006-1-28 14:43:42 标题: 过年谈谈吃年糕的习俗

2006-01-06 15:21:49　新华网

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

　　将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

　　北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

　　据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

作者: hakeemchoi 时间: 2006-1-29 00:45:26

口水....　　

作者: 毛线手套 时间: 2006-1-29 04:43:47

刚才吃了一个做成红鲤鱼型的年糕~~
还真的是橘红色~~背鳍是黄色的…………

作者: allay 时间: 2006-1-29 15:45:02

吼吼～偶们家就在那儿～
大年初一豆茶里就放年糕，还有赤豆，汤圆，红枣等，加糖，
好吃啊!;P

作者: windymagic 时间: 2006-1-31 19:49:31

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作者: 燕鸥and小蟹 时间: 2006-2-12 10:26:02

我过年没有吃年糕
吃了些自家弄的米酒

作者: chelseasky 时间: 2006-2-12 12:16:29

昨晚吃的年糕辣味的:)

作者: kelda 时间: 2006-2-12 13:39:01

赫赫，我自己炒过一次年糕，用牛肉，韭菜和年糕一起~味道还是不错的，hiahia

作者: AXI 时间: 2006-2-17 13:26:40

只糖炒味道也是很不错的

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