[未归类] 咖喱常识 [复制链接]

raystone622
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发表于 2005-4-1 12:23:25 |只看该作者 |倒序浏览

咖喱，一种大家都熟悉但又似乎未曾大热的食物，它有着挑逗视觉的缤纷色泽，有着多种香料混合所散发出的浓郁香气，它那香辣中带点神秘刺激的奇妙口感，经常会挑起我们想吃的欲望，尤其是在天气炎热的夏天，大家都爱吃它来醒胃、提神和增进食欲，让人一试上瘾，从此成为咖喱故事的主角！

　　咖喱该是什么样的味道？相信没人说得出来，唯一可以确定的是，它是金黄色的美味，它的香味拥

有一种让人食指大动的神奇魔力，故事也越说越多……

　　咖喱

　　咖喱是香料的结晶品，它由不同香料结合而成。最新医学研究表明，咖喱的姜黄素可协助增强体内对抗癌，细胞实验发现姜黄素配合体内一种分子，可杀除高达80%的癌细胞。而咖喱中大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后，会产生消毒杀菌的效果，因此有“体内排毒”的作用。在人人都向细菌、病毒宣战的今天，吃“消毒杀菌”的咖喱无疑是适合的防御手段。

　　印度咖喱

　　印度，可说是咖喱鼻祖，因为气候不同，南北印度的咖喱也有分别。南印度较热，当地人爱吃较辣的咖喱驱暑；北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富，故而以米为主食。不同于北印度的是，南印度偏爱含辣多汁的咖哩料理。
　　相较于南部，气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣，并添加乳制品为其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包类主食，如小麦粉制成的粗圆饼等。属较干型式的咖哩。

　　斯里兰卡咖喱

　　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱味道更胜一筹。相比起印度，斯里兰卡的咖喱种类可以说是多采多姿，没有饮食限制。

　　印尼咖喱

　　以爪哇、婆罗州岛为中心，如同马可波罗所记载的“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得。”使用肉、椰奶和花生油，浓稠是其主特征，姜、蒜、辣椒、胡菱、姜黄等香辛料更不可或缺。

　　泰国咖喱

　　泰国咖喱中加入了椰酱来减低辣味和增强香味。而额外所加入的金不换、鱼露等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。

　　星洲咖喱

　　来自各地的移民这个自由港国家建立了多种文化，新加坡的咖喱味道较淡、清香，用的椰汁和辣味少。特征是使用多种干燥香辛料，并融合了印度做法及使用中国系的香料入角。

　　马来西亚咖喱

　　马来西亚的咖喱清新平和，爱用椰浆去减低辛辣和提升香味。运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣得来还带点清润，充满南洋风味。

　　英国咖喱

　　两者都属于传入，英国东印度公司初期之葡萄牙总督-汉斯汀克深受其印度仆人所烹饪的刺激性料理——咖喱所魅惑，便将其携回祖国并呈献给维多利亚女王。其后变诞生了以英国风香料为招牌的咖喱粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL产品。

　　日本咖喱

　　日本咖哩是明治时代由法国传入，结合主食米饭而产生一道独特的料理。日本咖喱的特色，就是混入了水果味，除了本身的果香，甜味更进一步中和了辣味。

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