微波炉做酒酿：这个世界是懒人创造滴~~~(多图) [复制链接]

晨曦
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电梯直达

楼主

发表于 2005-11-22 12:27:15 |只看该作者 |倒序浏览

转自：灰色天空论坛吴娃08-07-2004, 05:41

常见有厨友在这里‘5555555’，说酒酿做坏了。我也是来到私房以后才学做酒酿的。参考了众家方子，又大胆篡改了一些步骤(能偷懒时且偷懒乐)，所幸每次都得手，有点小小的心得。最近的这一次，稍微留心了一下用量，拍了些照片。故上此贴，希望能对这些厨友有点启发。望伤心的厨友们不要放弃，再试一试。

先来煮饭：洗两杯糯米，泡两小时。找一个微波炉可以用的容器(见图)。最好盖子上有凹陷的浅盘，在盖上钻几个洞(这一个是LG用电钻钻的，上一个是我自己用钉子敲的，烧红的铁钉应该也成)。主要是让沸腾的米汤漫上来后又能再沿着孔流回去，否则事后要大洗微波炉，这懒人就做不成了(我用此法煮饭已经十余年了，跟电饭锅轮流用:D)。把泡米的水沥掉，放入容器，加一杯水(参考用量)，微波炉大火煮十分钟，闷两分钟，大火再煮五分钟，再闷五分钟才拿出来。如果煮出来的饭还嫌软，记得下次减少水量，这次嘛，将就点吧

把饭从微波炉里拿出来，用筷子翻动，让米饭松散不结块并散热(三分钟左右，可以偷吃几口)。取一杯冷开水(我坦白，偷懒用的冷水)，分几次撒(不是倒唷)在饭里，边撒边拌，继续散热。大家都知道，酒酿成败的关键，主要是温度的掌握。您来试试我这招：左手伸出成掌，掌心向下，轻轻按在米饭上，屏住呼吸，用心感觉，等30秒(一定要等够30秒！)。如果感觉米饭温热，但不烫手就行了。如果您有过奶瓶喂婴儿的经验，就是牛奶滴在手腕上的那种热度。

温度合适之后，也不用一层酒药一层米饭的麻烦了，留出一小勺，其它的酒药通通倒进饭里，用筷子拌匀

把拌好的米饭装入大碗(不知道塑料容器用于发酵是否安全？记得小时候家里人有过一次酒酿中毒，据说是塑料盒所致，所以我都用瓷碗 - 多洗一个碗还是比中毒合算是吧？:D)，用手沾点冷水把饭拍拍紧，中间留一个坑，再把剩下的酒药撒在表面，坑里多撒点：

用保鲜膜封紧，再找个大点的容器，垫些个毛巾，让它舒舒服服地窝在里面：

保温：(儿子小时候最喜欢的POWER RANGERS 小睡袋派上了用场)

我家冬天室温67F氏度，放在朝南的房间，两个对时(48小时)就好了。你看中间的凹坑已经平了，也从未长过白毛：

再来张近的：出酒了，很甜的！

最后一步就是按大侠们所说：兑上一杯冷开水，让它停止发酵。装瓶放冰箱，可以存放好长时间呢

我做酒酿，主要用来烧菜。尤其红烧的菜肴，用酒酿和用料酒，效果是不一样滴。要是不喜欢菜里见到米粒，可以用BLENDER 打碎成浆再装瓶(这可是山菊的独创喔)。

上周去一个朋友家看着她做。她家用来保温的小被子有点薄，所以又多等了一天，第三天打开也成功了。周末啦，您要不要也试一把呢？记住啊，温度是关键！

祝大家吃好，玩好，休息好！