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[美食DIY] 谁知道尖椒炒牛柳怎么烧的 [复制链接]

霹雳猪
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楼主

发表于 2005-3-2 04:21:58 |只看该作者 |倒序浏览

昨天我烧了一下，发现和以前吃的味道大不一样，

买了一点一指长的绿色的pepper然后切切开，然后牛肉切成比较大的一条一条的

牛肉放油里炒再放点酒然后就拿出来（好象忘了放酱油了，言也没有放）
然后再倒点油炒辣椒，结果个辣的是整个厨房都是辣的味道，室友门走过都暴咳无比，然后一个室友看我奇怪四了，探头一看笑四了，说我怎么不把辣椒籽拿掉，我倒，我不知道

然后辣椒炒的差不多牛肉倒下去一起炒，总算炒好，发现吃起来牛肉很老的说，汗。而且整盘东西就没以前吃到的好吃，显然是烧法不对，味道不一样的说

哪为同学给我更正下啊？

谢谢

一等烂人

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晨曦
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沙发

发表于 2005-3-2 07:35:32 |只看该作者

牛肉要用水淀粉勾芡的。切的时候呢，要斜切。

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子轩寒冰
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板凳

发表于 2005-3-2 08:59:30 |只看该作者

那种PEPPER是老墨吃的,中国菜用了不好呢
你去CHINATOWN买杭椒,然后把牛肉逆着肌肉纤维切好,用一点糖抓匀,炒之前用水淀粉抓好,这样炒出来就很嫩了,然后加杭椒,很棒呢

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霹雳猪
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地板

发表于 2005-3-2 09:26:30 |只看该作者

果然少个步骤，用生粉是把。。。
----牛肉要用水淀粉勾芡的------这个怎么勾芡啊？

然后把牛肉逆着肌肉纤维切好--为杀类？我都是顺着切为杀要逆着呀？

杭椒-----那种叫抗椒？

一等烂人

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子轩寒冰
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5楼

发表于 2005-3-2 10:02:56 |只看该作者

牛肉用水淀粉抓一下就好了
怎么能顺着切呢,你顺着切出来就肯定咬不动.逆着把每根纤维都切断,肉才会好吃
杭椒是那种小小绿绿辣辣甜甜的

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coffeegirl
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6楼

发表于 2005-3-2 10:04:47 |只看该作者

对，牛肉要那样切才吃的动。

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霹雳猪
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7楼

发表于 2005-3-2 12:09:03 |只看该作者

哈哈，难道我牙齿特儿棒？？居然我咬的动顺切的

恩，下次改横切。。。

是不是就是生粉加点水倒倒匀变成乳白色的水一样的东西，再把牛肉放里面浸一浸啊？浸完就把生粉水倒掉？好象浪费了点？？？烧菜的时候不用？

一等烂人

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子轩寒冰
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8楼

发表于 2005-3-2 13:29:14 |只看该作者

我晕,不能太稀的,要挂浆

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霹雳猪
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9楼

发表于 2005-3-2 14:37:22 |只看该作者

那再问个相关问题

那一些比如kfc里面的鸡翅外面裹的一曾是什么东西？面粉浆？面粉倒倒在水里搅成浆然后鸡翅倒一倒浆然后再炸？？？

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霹雳猪
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10楼

发表于 2005-3-2 14:39:31 |只看该作者

再问个：

那个挂浆的牛肉直接放热油里面？油要多点还是少点？

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coffeegirl
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11楼

发表于 2005-3-2 20:18:47 |只看该作者

那个貌似是面包渣？？

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bbqq
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12楼

发表于 2005-3-3 01:11:00 |只看该作者

淀粉和水调和成浆状物质,将牛肉切片在里面浸泡,凭知觉感觉肉已经浸透再下锅,如果用不粘锅就少点油,平底不粘锅油量以盖住锅底为佳,圆底锅掌握好,记住是炒牛肉不是炸牛肉就好.(我决定明天帮你问问酒店的厨师长,嘿嘿)

恩,最近喜欢喝牛奶!

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霹雳猪
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13楼

发表于 2005-3-3 04:47:11 |只看该作者

强悍。。。

呵呵，过两天我试试看：）

谢谢谢谢

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霹雳猪
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14楼

发表于 2005-3-3 04:48:05 |只看该作者

那炒的时候要不要倒酱油啊？还是放盐？

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子轩寒冰
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15楼

发表于 2005-3-3 06:51:02 |只看该作者

我的经验是放盐,而且最后放,不然的话肉不容易烂

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