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[秀色可餐] 武汉美食之（六）————武昌鱼 [复制链接]

莫名N
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电梯直达

楼主

发表于 2005-4-14 13:55:24 |只看该作者 |倒序浏览

武昌鱼登场拉~~~~~

感受一下毛爷爷诗句中武昌鱼的鲜美
先来条清蒸武昌鱼

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莫名N
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沙发

发表于 2005-4-14 13:59:01 |只看该作者

红烧的

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莫名N
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板凳

发表于 2005-4-14 13:59:35 |只看该作者

葱烧的

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jollygt
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地板

发表于 2005-4-14 14:02:46 |只看该作者

流一下口水先，很久没吃鱼了，说的具体一点，很久没见过活鱼了。
特喜欢这种形状的，象鲳鱼。

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raystone622
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5楼

发表于 2005-4-14 14:05:16 |只看该作者

我喜欢我喜欢，尤其是清蒸的～～～～～
武昌鱼要选０.８千克左右的为最佳，不能超过一千克
ＢＴＷ莫名啊，你在武汉ＦＢ了多少顿啊，顿顿都是下馆子么？？

Keep on working,keep on walking,keep on fighting.
And you'll be back,better than before

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莫名N
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6楼

发表于 2005-4-14 14:05:25 |只看该作者

　　原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。

　　具体制作过程：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！

　　菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

　　[清蒸鱼的技巧]

　　一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

　　二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

　　三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。

　　四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

　　五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

　　

来源：[精品网]

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