汤里的春暖 [复制链接]

晨曦
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电梯直达

楼主

发表于 2005-7-26 00:19:00 |只看该作者 |倒序浏览

已然盛夏。但在这夜凉如水的时刻，我却开始怀念一种叫做温暖牌的好汤。想它，更想烹制它的人......

洗手做羹汤，毕竟需要感情做主料。至少、于我、于我家如此。bless all

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来源：东湖社区夏雨菡

明天就是立冬，我无比喜爱的深秋终于转身离去了。我依依不舍，紧紧拉着她的衣襟，她的回眸也是柔情百转，可是她还是要离开，留也留不住的，因为冬天已经在敲门了。

冬天应该多吃热性的东西，我一直胃寒，应该吃羊肉。母亲上次来的时候，买的小羊排还在冰箱里冻着，最近一直在驾校学车，根本顾不上吃。每次回家都很晚，也很疲惫，实在不想自己做饭，总是在外面吃了才回来。

今天，看到日历上的“立冬”，忽然心生暖意，想着该煲点汤。也许不完全是为喝汤，也许有点怀旧。我是北方人，却有着南方人爱喝汤的习惯，是奶奶从小养成的。小时候身体不好，奶奶总是想办法煲各种汤给我喝。身体也没有见好起来，还是体弱，但是爱喝汤的毛病却养下了。

在南方工作的时候，无比适应顿顿有汤的饮食方式。公司里有厨师顿顿煲汤，上午是从八点多煲至中午的，晚餐的汤也是要炖几个小时的。汤的料并不名贵，家常罢了，但是我不挑剔，总是一碗热汤喝尽，才开始吃饭的。餐厅里的阿姨说：你不像北方人，倒像个土生土长的南方人。

那时候，工作忙，几乎都是在公司吃饭，然后加班至深夜，有时候会很饿，公司对面就有二十四小时的店，我常常是穿过街道，去那个有落地窗的餐厅，喝一碗汤，那样，疲倦就会退去很多，然后要一杯咖啡端了回去，边喝边读书。在南方那段长长的，无比孤单的日子里，就是在加班又加班，然后夜夜穿过街道去喝汤的时光里度过了。周末的时候，总是去书城泡一下午，买几本书，然后选一个餐厅，去喝汤。各种各样，品式繁多，味道不同的汤是每个周末的记忆。离开南方之后，别的倒不牵挂，只是在午夜想吃东西的时候，就会怀念南国的汤。从南方离开的时候，我选了一个电炖锅，无比精致，委托中铁快运寄回家。

不过今晚的汤不是那个电子炖锅炖的，因为我发现，好的汤要不同的火，分阶段调制，才能够调出味道的精华。电子锅只有几个程式，炖不出好汤的。后来，我买了大大小小好几个炖锅，细瓷的，粗砂的，不锈钢的，铁的，甚至钢化玻璃的，今晚的羊排，就是先用铁锅加油炒至半成熟过一点，又加入细瓷炖锅开始炖的。

我不太会炖汤，只是见多了，依葫芦画瓢而已。我也不会“老火炖汤”那样炖上八九个小时，一是我没有那样的耐心，再者我担心时间太久会破坏其中的营养成分。

这次，我将羊排白水煮开，去了血沫之后放入炒锅，炒至六成熟，然后放入炖锅，加水，加调料，调料有：八角、花椒、小茴香、去膻的孜然放一点点、丁香、桂皮、陈皮、白芷、白胡椒、玉果，再加一点点料酒，加上姜片，大枣，几粒宁夏枸杞。然后加上事先泡好的花菇，再加一点党参，开始炖，盐稍后一点加。从大火，到中火，中火之后，加入白萝卜片，最后是小火煨，直到汤浓肉烂，羊肉可以离骨就好了。

其实，清炖是最好的，但是我喜欢味道重一点，才加了这么多调料，我还放了几粒小红尖椒，有一点点辣味。这样煮出的汤，味道极好，不腥不膻，汤有浓香。吃的时候，舀一碗出来，加热就可。还可以在汤和肉中，加入粉丝，蒜末，加一点青菜，配了米饭或者烙饼都会很好吃。

汤是夜晚开始炖的，这是深秋最后的一个晚上，是一个怀旧的晚上。炖汤的时候，我一直在听凤飞飞，无比喜爱这个女人，以及她的歌，那份贴近我心灵的靡靡之音令我温暖。汤在火上炖着，歌声低低地在房间里唱着，我又拿起书，最近在看索甲仁波切的《西藏生死之书》，这是一本好书，是关于生命、死亡、宗教、痛苦、开悟、心、灵……；读这本书让我安宁，内心无比平和。

有时候会很忧伤，因为各种各样的凡俗之事打扰我们的心境，令我们身陷其中不可自拔，心生绝望。可是在这样的夜晚想一想，有这样的好书，好的歌曲或者音乐，还可以炖一锅上好的浓汤，生活已经如此的厚爱自己，为什么要绝望？要努力向上，安静快乐地生活，即使为这锅好汤。

时针过了午夜，立冬了。音响里歌声还在唱：“温暖的秋天，落叶缓缓飘来，今年的秋天份外温暖，纵然在秋天里也有春暖”，是啊，纵然在秋天里也有春暖。

汤炖好了，去喝一碗吧。即使寒冬来临，也一样的有春暖，在心里。

[ Last edited by 晨曦 on 2005-7-26 at 00:21 ]