[心情] 春季有六种蔬菜不能趁鲜多吃(zhuan) [复制链接]

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长老三袋

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电梯直达

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发表于 2009-4-3 02:26:10 |只看该作者 |倒序浏览

春季万物生发，也是蔬菜收获的季节，时令蔬菜大量上市。人们大都知道吃蔬菜有益健康
，尤其是春季容易出现口腔炎、口角炎、舌炎和皮肤病，就更需要摄入蔬菜来补充维生素
和微量元素，增强机体抗病毒能力。各种新鲜蔬菜因此大受欢迎。但吃蔬菜保健的关键不
在吃得多，而在于吃得对。在春季，有的蔬菜不可"贪鲜"，有的蔬菜则不宜多吃。

花脸番茄
番茄性凉味甘，有清热生津、养阴凉血的功效，因此很多人都喜欢在春季吃番茄保健，预
防口干舌燥、虚火上升等春季常见症状，更有不少人因为天气转热，开始生吃番茄。番茄
有益健康，但未完全成熟的花脸番茄却可能对人体造成危害。
据健康863网的营养专家介绍，半青半红的番茄以及有"青肩膀"（果蒂部青色）的番茄不仅
口感和营养差，而且含有花青素和生物硷等毒素，食后可能发生中毒。为安全起见，个人
尽量不要选购花脸番茄。如果生吃，最好买粉红番茄，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；
如果熟吃，就尽可能买大红番茄，这种番茄味道浓郁，烧汤、炒食都不错。

鲜木耳
春季是木耳疯长的季节，刚采摘的木耳鲜嫩可口，有人对此特别偏爱。但鲜木耳本身含有
毒素，食用极易引发疾病，甚至致死。个人应尽量选择经曝晒处理过的干木耳食用，切不
可“贪鲜”。
专家指出，鲜木耳含卟啉类光感物质，人食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒和水肿，严
重者可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，更会出现呼吸困难，造成生命危险。而干木
耳在曝晒过程中已经分解了大部分卟啉，加上食用前必须经水浸泡，剩余毒素已经基本溶
于水中，因此可以放心食用。

鲜黄花菜
春夏之交，也是黄花菜盛产期，但新鲜的黄花菜最好不要吃。因为鲜黄花菜中含有一种叫
“秋水仙碱”的物质，“秋水仙碱”本身无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内会氧化为“
二秋水仙碱”，这种物质具有较大的毒性，能强烈刺激消化道，可导致食用者发生急性中
毒，出现咽干口渴、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等，
甚至可能死亡。
专家建议个人每次吃鲜黄花菜最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，
再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱
”。食用干品比较安全，但最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

香菜
香菜四季皆有，在春季更是大量上市。做汤加上香菜可增加汤的清香，烹制肉类菜肴时加
些香菜，能去除腥膻味。香菜还具有“温中健胃”的作用，能促进周围血液循环。因此很
多人时常都爱吃点香菜。但春天并不适合多食香菜。
香菜性温，具有温热、发疮的作用，而春季多风干燥，本来就易发口腔、口角炎症和皮肤
病，吃香菜可能会诱发或加重这些病症。此外，多食或久食香菜会耗气、损精神，可能导
致气虚，引发或加重“春困”现象。本身有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡或平素自汗
、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，产后、病后初愈的患者更应和香菜保持距离，谨防
加重病情。

韭菜
韭菜娇嫩鲜美，且有调味和杀菌作用，还有极高的营养价值，有温中下气、补肾益阳等功
效，因此不少人，尤其是肾阳不足、阳火虚弱的人喜欢在春季吃韭菜助阳，促进身体升发
。
但韭菜性温，春季人体本身内热较重，多食易上火，阴虚火旺者、口干舌燥者、胃虚有热
者、内热便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外，韭菜虽有强精作用，但过量
食用反而会败肾，想补肾阳的人应有所节制。韭菜还能昏目，有眼病者，如结膜炎等也应
少吃或不吃。

春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，且有滋阴益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜
欢吃。但春笋不但难溶性草酸钙含量较多，容易诱发结石，而且食用时如果处理不当，还
会使人接触到有毒物质"氰化氢"，其可妨碍细胞对氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

专家提醒，每人每餐食用春笋最好不要超过半根。特别是患有尿道结石、肾结石、胆结石
患者更应少吃，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾胃虚弱者、慢性肠炎患者也不宜多食
。同时新鲜竹笋决不能洗洗就吃，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶
子，去掉有粗糙纤维的根部，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，去除草酸钙
和有毒物质。

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