鱼的营养价值 [复制链接]

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楼主

发表于 2005-3-24 09:23:29 |只看该作者 |倒序浏览

俺找不到转载的出处了

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”
之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极
品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

一、吃鱼抗忧郁

科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症
的仅为0.1%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有
关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有
缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美
国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。

二、吃鱼防哮喘

俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要
原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病
人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢？因为新鲜
鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与
炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从
而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

三、吃鱼少痴呆

加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪
酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少3
0%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神
经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

四、吃鱼防中风

科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家
，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白
质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和
牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐
对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之
一，就是每天服三四克鱼油。

五、吃鱼防衰老

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身
体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生
的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康
地活到83岁。

研究表明，鲱鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核
酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鲱鱼，使他身体逐渐
恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。专家指出，多吃鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、
小虾、牡蛎等鱼类，可延缓人体衰老。

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