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[美食DIY] 教你做【手撕下酒菜】zz [复制链接]

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发表于 2005-8-22 11:01:04 |只看该作者 |倒序浏览
用手撕扯食物,把筷子叉子勺子全部抛弃,确实有种“野蛮”的畅快,下面给大家介绍一组手撕食品,可当小零食,也可当小酒菜哦。
  

一、手撕牛肉


  1、牛肉切大块
  2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
  3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
  4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
  

▲卤汤制法∶
  将以上药料用纱布袋装好,用绳扎紧,放人沙锅里,加入清水和上列调味料在火上烧开,即成卤汤。

二、盐焗手撕鸡  
   
       原料:光鸡一只。
  调味料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
  配料:葱段、姜片。
  做法:
  1)首先光鸡开笼,晾光水;
  2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
  3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;
  4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;
  5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
  

重点提示:
  1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
  2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

[ Last edited by 游乐儿 on 2005-8-22 at 11:02 ]
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