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怎样去掉河鱼的土腥味? [复制链接]

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Capricorn摩羯座 荣誉版主

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楼主
发表于 2006-3-2 11:14:44 |只看该作者 |倒序浏览
2006-02-23 15:15:52  美食导报

  河鱼一般都有土腥味,因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

  1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,就没有土腥味。

  2、可用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,需放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

  3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,要注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

  4、宰杀河鱼时,可将河鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时,再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除掉。(辞慈)
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沙发
发表于 2006-3-2 18:09:35 |只看该作者

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发表于 2006-3-3 06:27:35 |只看该作者
我在苦于买不到河鱼啊,,,

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发表于 2006-3-4 19:34:53 |只看该作者
加啤酒和加烧酒的味道是不同的

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发表于 2006-3-8 23:34:55 |只看该作者
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发表于 2006-3-11 03:36:28 |只看该作者
大蒜!!非常重要!

还有香菜~~~~呵呵
可以放进鱼汤

好鲜美~
从今天开始
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RE: 怎样去掉河鱼的土腥味? [修改]
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