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过年 谈谈吃年糕的习俗
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[美食DIY]
过年 谈谈吃年糕的习俗
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莫名N
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莫名N
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电梯直达
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发表于 2006-1-28 14:43:42
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2006-01-06 15:21:49 新华网
春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
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hakeemchoi
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沙发
发表于 2006-1-29 00:45:26
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口水....
所有的悲伤,总要留下一丝快乐的线索;所有的遗憾,总要留下一处完美的角落。
不立目标,不求方向,自然,宁静,清澈,淡泊,包容,与世无争,充满了清灵之气。
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毛线手套
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板凳
发表于 2006-1-29 04:43:47
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刚才吃了一个做成红鲤鱼型的年糕~~
还真的是橘红色~~背鳍是黄色的…………
http://www.facebook.com/profile.php?id=762287975
有多久没见你
以为你在那里
原来就住在我的心底
陪伴着我的呼吸
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allay
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地板
发表于 2006-1-29 15:45:02
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吼吼~偶们家就在那儿~
大年初一豆茶里就放年糕,还有赤豆,汤圆,红枣等,加糖,
好吃啊!;P
2008,即将翻开生命中崭新的一页!
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windymagic
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windymagic
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发表于 2006-1-31 19:49:31
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燕鸥and小蟹
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发表于 2006-2-12 10:26:02
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我过年没有吃年糕
吃了些自家弄的米酒
没有了爱,也没有了恨,你要过好你的生活,我也要走好我的路!
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chelseasky
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chelseasky
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发表于 2006-2-12 12:16:29
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昨晚吃的年糕 辣味的:)
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kelda
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发表于 2006-2-12 13:39:01
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赫赫,我自己炒过一次年糕,用牛肉,韭菜和年糕一起~味道还是不错的,hiahia
寄托天下 美食天下
欢迎各位闻香而来
This is my way, where is yours?
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AXI
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发表于 2006-2-17 13:26:40
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只糖炒味道也是很不错的
找个人,赶紧嫁掉
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RE: 过年 谈谈吃年糕的习俗 [
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