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[美食DIY] 全鸡功略：二十多种鸡的做法 [复制链接]

莫名N
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楼主

发表于 2006-3-10 02:46:25 |只看该作者 |倒序浏览

from: powerapple

作者:Jellywang

2006-01-19 on 15:25

留学在外没有了父母的照顾,每天吃什么都必须自己忙乎。我也曾经为每天吃什么，怎么做的问题发愁过。不过对我来说最具挑战性的是怎么将同样的食物做不不同的味道，因为毕竟国外食物的选择性比较窄，而且以经济出发也不能选太贵的食材。与同类相比，鸡肉是最便宜的，所以今天和大家一起交流一下多种鸡肉的做法。
其中决大部分我都已经尝试过了，会把自己的心得也一并加上。希望此贴可以丰富丰富大家的餐桌！

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莫名N
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沙发

发表于 2006-3-10 02:49:25 |只看该作者

香菇鸡

做法：
材料：鸡肉，香菇，葱，姜，蒜片，花椒，大料（干辣椒）
调料：油，盐，酱油，料酒，白糖，味精（或者鸡精），香油（芝麻油）
步骤：
1. 将鸡洗干净剁块,香菇用开水泡开去根,葱切段,姜和蒜切片待用.
2.锅内放少量油,将鸡块炒至变色,放入香菇,加盐,酱油,料酒,白糖,和适量的清水
或者是肉汤.加入葱段,姜,蒜,花椒和大料.
3.盖上锅盖,用中火或者小火闷上十几分钟,中间翻动鸡肉几次.
4.最后开大火收汁,加味精和香油就可以出锅了.

经验:
煮这道菜时最好是选用带盖的炒锅,沙锅也可以但是必须之前加好调料!
闷的时间长短是决定这道菜好吃与否的关键,建议可以稍长一点时间,这样
香菇的味道会充分地吸收到鸡肉里.另外调料不宜加太多,否则香菇会咸.

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板凳

发表于 2006-3-10 02:50:20 |只看该作者

葱油鸡

材料:鸡肉,葱,盐

做法:
1.把鸡放在冷水里煮,煮到到鸡肉酥软以后捞出。鸡肉不用很烂，鸡汤可以留
下来做其他用途。
2.趁热在鸡的正反面抹上盐,盐可以多抹一点,待凉。
3.葱切成末放在碗里，用干净的锅烧油，一定要非常热。接着把热油慢慢均匀
地倒在葱末上。
4.把鸡斩成块,将葱油淋上去就可以了。

经验：
可以将鸡放进冰箱里冷却，鸡肉会比较嫩。
油一定要非常非常的热，倒下去之后葱会迅速收缩，香味一下就出来了。
喜欢吃辣的朋友，也可以吵一点辣椒淋上去，味道也非常好。

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莫名N
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地板

发表于 2006-3-10 02:51:04 |只看该作者

三杯鸡：一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油的奇妙组合

材料：鸡肉，大蒜，米酒（没有黄酒，料酒都可以），酱油，麻油，糖，葱,姜

做法：
1.鸡肉切块,麻油入锅加热,炒香姜和大蒜粒
2.加入鸡块,炒至变色,淋入米酒,酱油,放糖。烧开后，该小火至汁水浓为止，最后放葱就可以出锅了。

经验：
麻油，米酒，酱油的比例最好是一致，要舍得放以上的调料味道才会好哦！
加热麻油的时候要小心，会溅锅。所以如果是MM下厨要小心被烫到哦！！

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莫名N
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5楼

发表于 2006-3-10 02:51:45 |只看该作者

辣子鸡

材料：整鸡一只或鸡腿，花椒和干辣椒，熟芝麻，葱，盐，味精，料酒，油，蒜，姜，白糖。

做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀, 干辣椒和葱切段,姜和蒜切成片
2. 将鸡快放入8成热的油锅里炸至外表变干,成深色,取出.
3. 重新起锅烧油,倒入姜,蒜炒出香味后放入干辣椒和花椒,翻炒至呛鼻
4. 放入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中,倒入葱段,味精,白糖和熟芝麻.
炒均匀后就可以起锅了.

经验:
炸鸡块的工序十分花时间,要有耐心,等到鸡块变成褐色之后捞出.
可以多放一点花椒,这样鸡肉才有吃起来麻麻的感觉.

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6楼

发表于 2006-3-10 02:52:46 |只看该作者

苦瓜焖鸡翅

材料:鸡翅200克、苦瓜250克、豆豉10克、酱茸5克(酱油)、生姜10克、葱10克。

调味料: 盐6克、味精5克、糖3克、生抽10克、花生油15克、麻油1克、胡椒粉少许、绍酒5克、湿生粉3克。

做法:
①苦瓜切白字片，鸡翅斩块下少许生抽、味精、湿生粉腌制好，蒜切茸，生姜切片，葱切段，豆豉稍剁碎。

②锅内加水烧开，加入少量食粉放入苦瓜煮至刚熟。

③烧锅下油，放入蒜茸、姜片、豆豉、鸡翅入酒暴香，倒入鸡汤焖片刻，随即放入苦瓜，调入精盐、味精、白糖、生抽，用中火焖至入味，用湿生粉勾芡，放入葱段，最后下麻油、胡椒粉，拌匀上碟即成。

经验:
我其实不喜欢吃苦瓜,因为怕苦.但这道菜味道还是很不错的,煮苦瓜的时候一定要煮透,这样就不是很苦了.

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7楼

发表于 2006-3-10 02:53:25 |只看该作者

可乐鸡翅

材料:鸡翅, 可口可乐,盐,料酒,姜,葱,酱油,白糖,香油

做法:
1. 将鸡翅洗干净之后切块,然后用盐和料酒腌制片刻.
2. 将腌好的鸡翅放入6-7成热的油中炸成金黄色.
3. 锅内留少许的油,将姜和葱炒香,下鸡翅,加盐,酱油,白糖,料酒及可乐,旺火烧开,
改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水农稠后,滴一点香油就可以出锅了.

经验:
火候十分的重要,最好是用有盖的锅煮,这样可乐的味道才不会容易被挥发掉。色泽可能不会像图片上面的这么红润，我用的办法是自己熬一点焦糖。烧热油开小火，放一点糖，用筷子慢慢地搅动。糖的颜色会慢慢变成红褐色，然后放鸡翅加可乐，这样鸡翅的色泽就很漂亮了。

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8楼

发表于 2006-3-10 02:54:03 |只看该作者

啤酒辣鸡翅

材料：鸡翅，啤酒，干红辣椒
配料：盐、酱油、白糖、油、芝麻

做法： 1. 鸡翅处理干净,斩开翅中和翅尖.
2. 炒锅放油加热,下鸡翅,烧至六成熟的时候拿出待用.(一般六成就是已经变成白色,肉质已经有点变软)
3.锅里剩下的油里放入干辣椒炸黄,再倒入鸡翅.加盐、酱油、白糖，略炒一下后放整瓶啤酒，加盖用中小火，至啤酒烧干，酒味入鸡时即成了。撒点芝麻，样子看上去好看。

经验：
这道才绝对是不会醉人的，留下的只会是啤酒的麦香味。大家一定会喜欢上它的烧制过程，因为我非常喜欢啤酒放下去之后散发出来的麦芽味道，真是酒不醉人人自醉。

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9楼

发表于 2006-3-10 02:54:39 |只看该作者

蚝油鸡翅

材料：鸡翅，青菜，葱，姜，蚝油，味精，盐，糖，酱油

做法：
1. 鸡翅用酱油腌5分钟,然后在油里炸变色后取出.
2.锅内留少许油,爆香葱,姜,倒入鸡翅,蚝油,糖,味精.用小火焖煮.
3. 半锅开水加盐,投入青菜烫一下,捞出冲凉排盘,鸡翅放在上面就可以了.

经验:
也可以选在煮之前不油炸,我就不怎么这么做,主要是因为比较懒,图快.
青菜也可以不用,但如果有朋友来家吃饭,放上青菜点缀就很亮眼了.

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10楼

发表于 2006-3-10 02:56:23 |只看该作者

鲜茄凤翼

材料:鸡翅,番茄,色拉油,葱末
腌料:A.酱油,胡椒粉,料酒
B.番茄酱,酱油,盐,糖,水,香油

做法:
1.鸡翅用腌料A腌制20分钟.
2.炒锅内烧热油,爆香葱末,番茄丁,加鸡翅,加番茄酱,酱油,盐,糖水,待汁水收干.
出锅前加一点香油.

经验:
因为是和新鲜的番茄一起煮,所以最后番茄一定会煮烂,但是会留下番茄皮的残渣.所以有一个办法可以在煮前将番茄皮拨去,而不会破坏里面的果肉.
在番茄皮上划一个小小的十字,放进滚水里一分钟.拿出用凉水冲后,顺着自己划的十字处拨下番茄皮.番茄就只剩下果肉而没有皮了,然后再切成小丁.

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11楼

发表于 2006-3-10 02:56:58 |只看该作者

咖喱鸡块

材料：鸡肉，土豆，黄酒、精盐、咖喱、味精、湿淀粉、油适量。

做法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用小火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块,就可以出锅了.

经验：
淀粉要淋得少一些,土豆比较的难熟,所以焖锅的时间一定要久一点.注意火候哦,否则鸡烂了,土豆还没有熟,煮起来就太费时间了.

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12楼

发表于 2006-3-10 02:57:33 |只看该作者

蜜汁鸡翅

材料:鸡翅、盐、糖、料酒、葱、酱油、味精、蜂蜜

做法1：用烤箱 1. 先将鸡翅同料酒,盐,酱油,味精腌制一两个小时。
2.放进烤箱,温度开到180度左右,中途要拿出翻动一下,这样可以使鸡翅两边受热均匀.
3. 等到鸡翅表面成红褐色时就可以出炉了,在出炉之前在表面抹一层蜂蜜 (麦芽糖也可以),这样就有蜜汁的效果,而且鸡翅表面晶莹剔透.

做法2: 用炒锅
1.锅内加一点油加热,等油热之后开小火,撒一点白砂糖,用筷子顺时针方向慢慢地搅拌.等到糖成红褐色时倒入鸡翅.
2. 翻炒鸡翅,加盐、料酒、酱油、蜂蜜，加水稍微盖过鸡翅，开中火加盖焖。
3. 汁水快烧干时,开大火,加少许味精,和葱翻炒.最后就可以出锅了.

经验:
这道菜可以说是我小小的一个研究,鸡翅只有加蜂蜜才可以散发出特别的味道.
做法1平时我不常用,但是如果和朋友一起BBQ的话,可以用这个办法露一手.
做法2非常的方便和快捷,简单的说只要加满所有材料等着它汁水烧干了就可以了,大家不妨试试.

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13楼

发表于 2006-3-10 02:58:19 |只看该作者

腐乳鸡翅

材料：鸡翅、葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
　　
做法：
1. 鸡翅把大小臂斩开,葱、姜、蒜切大段。
2．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3. 原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4. 汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
　　
注意事项：
腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

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14楼

发表于 2006-3-10 02:59:09 |只看该作者

新疆大盘鸡

配料：鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）

做法：
第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好）
第九步,糖拌西红柿，可以解辣。
第十步，可以煮点面混着汤汁一起吃。

经验：
不要看过程复杂，其实做起来非常简单的，但是不介意平时忙和就自己一个人吃饭时尝试，因为量太足，一个人吃不完。有朋友在时大家围坐一桌，就非常热闹了。

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15楼

发表于 2006-3-10 02:59:40 |只看该作者

白斩鸡

材料：
嫩鸡1只或半只，香菜一把。葱末、姜末、料酒、盐、白糖、香油。

制法：
(1)鸡洗净，去头脚内脏，烧一大锅清水，水量足够淹没整只鸡。

(2)水沸后放入鸡，盖上盖煮15-20分钟，取出放入预先准备好的冷盐水中(盐要适量，不要太多)，浸泡至鸡凉透，取出沥干水分，表皮抹上一层香油，不要太多，皮看上去油亮就行了。切块装盘。

关键是蘸料：（两人份）

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料

经验：
凉水浸泡这个过程非常的重要，鸡是否嫩滑就靠这个过程了！

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