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标题: 北京--艾窝窝 [打印本页]

作者: aixiao 时间: 2005-5-24 00:24:00 标题: 北京--艾窝窝

艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

作者: aixiao 时间: 2005-5-24 00:26:16 标题: 图1

图1

作者: aixiao 时间: 2005-5-24 00:26:55 标题: 图2

图2

作者: aixiao 时间: 2005-5-24 00:44:30

也不知道为什么会想到艾窝窝
因为我不喜欢吃粘的,也不喜欢吃甜的
偏偏这个又粘又甜..

可能是我中午做梦梦见,我来发了一个这个介绍的帖子吧...

也可能是因为上学的时候,有次没有抢到饭吃,发现窗户里面的笸箩里只有这个了
我就把她当成了豆包买来吃了还是凉的..
吃的我胃里好难受....想这么难吃的东西,怎么叫这么好听的名字啊?...

也可能是因为每次看到这个,总让我想起小时侯一个什么动画片里
有个小女孩总喊 : 饭团子,饭团子,骨碌碌的转!
当时我就在想,,,饭团子到底应该是什么样?!
当我认识了艾窝窝我就觉得应该这个样子,,,

正文:
我想大概就是这样做吧

糯米:
洗了,蒸,可能还要煮,至于多长时间?问妈妈好了..
我觉得和煮粽子的火候应该差不多

豆馅:
红豆,洗了,蒸熟,捣碎,放不放糖都行,凭个人口味了

然后把她俩放在一起,豆馅放里面 (所以不怪我把她当成豆包,,,真的很象呀)

最后
粘椰容
不过我觉得粘奶粉也不错

然后就可以吃了吧^^

什么时候我妈再包粽子时候, 我和她要一点材料过来,蒸2个吃吃看

谢谢大家观赏....

作者: 无畏的天使 时间: 2005-5-24 00:53:28

喜欢糯米做的东东。;)

作者: aixiao 时间: 2005-5-24 09:59:15

好
回头再一起吃饭,我糯米的那份给你吧 ^^

作者: dearyy 时间: 2005-5-24 10:20:46

觉得和糯米滋差不多？只不过糯米滋是用糯米粉做的，而这个是用糯米做的？sigh去过N次北京，从来没有听说过，也没有吃过……

作者: aixiao 时间: 2005-5-24 10:42:35

糯米滋是不是做汤圆,,元宵的? 因为是粉状,就比较细腻..

这个虽然是糯米,但是不是一粒一粒的,,也要捣一捣,,和粽子也不太一样,
好象是要打在一起,,然后彼此粘在一起那种..

yy什么时候有机会回国,再来北京,我带你去吃吧^^

作者: 莫名N 时间: 2005-5-24 12:31:09

偶也喜欢吃糯米做的:D
每次过年回家都可以吃到N多糯米做的东西
好幸福:)

作者: 夏树 时间: 2005-5-24 22:30:55

嘿嘿,正好上周去东来顺点了个艾窝窝,感觉一是外形没这好看,味道也稍差些.可能做得不好.

作者: casablanca 时间: 2005-5-24 23:31:27

有点像"驴打滚"哦

作者: dearyy 时间: 2005-5-25 00:08:42

Originally posted by aixiao at 2005-5-24 10:42
糯米滋是不是做汤圆,,元宵的? 因为是粉状,就比较细腻..

这个虽然是糯米,但是不是一粒一粒的,,也要捣一捣,,和粽子也不太一样,
好象是要打在一起,,然后彼此粘在一起那种..

yy什么时候有机会回国,再来北京,我 ...

你这么一说我想起来了，好像有一种朝鲜的打糕，就是直接把熟米粒捣烂却又保持粒状的状态，口感很特别很不错哦！想必这个也应该是类似的样子哦！

aixiao原来在北京呀！怪不得对这些小吃这么“门儿清”:p，俺打算明年回国腐败一次，要是到了北京俺就跟定你啦！:p:lol

作者: nmly 时间: 2005-5-25 00:49:54

[B]偶　要　吃[/B]

咋似乎见都没见过.....

作者: aixiao 时间: 2005-5-26 21:12:35

喔..卡撒,,"驴打滚"我另一个有介绍啊,,刚发的哈...

yy:来吧来吧,,,,跟吧跟吧..^^
谈不上"门儿清"啦,,都找不到门的说,,,不过如果你真的能来,,带你去我认识的门儿哦,,,,嘿嘿,,记得来哦~~~

楼上的...见到啥都想吃.......

作者: 小小熊 时间: 2005-5-28 15:39:22

看到艾窝窝，胃突然长时间的抽痛起来~

估计要是再把糖卷果也贴上，我就彻底疯了~~

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