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[美食DIY] 怕怕偶来啦~~ZZ的香干干锅鸡 [复制链接]

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楼主
发表于 2009-4-21 19:55:32 |只看该作者 |倒序浏览
呵呵,不好意思哈,早就答应要上菜的,没想到拖了这么久,昨天把学校定下来了,所以今天我赶紧去超市买了材料,第一次奔菜,希望大家别见笑哈:$

呵呵,先看看效果.妈妈说我装盘装得太难看,所以就由她代劳了





做这道菜的原因是当初去干锅居吃过一道菜,名字就叫"香干干锅鸡".当时觉得味道挺不错,所以想自己回来也尝试一下.
说一下材料和做法吧,其实我也是GOOGLE来的;P (这次准备得比较仓促,所以没有把每一步的照片都拍下来,不好意思哈)

所需材料: 童子鸡(我买的是冰鲜的,后来炒的时候发现水份比较多,我想如果是活杀的话,可能水份会少一点吧.另外,一整只鸡好像多了点,最终成品一盘还装不下:L ),腐竹,芹菜,洋葱,蒜苗(自从有一次烧烤的时候吃过之后,就爱上它了),香豆干(感觉和普通的豆腐干差不多,可能就是炒的时候香味会比普通的浓一些吧).鲜红辣椒(感觉鲜的比干的辣味更重,尤其是开膛之后;P ),花椒,大蒜,孜然粉,葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,味精.

做法:
1. 童子鸡切块(尽量切小些,薄些,这样有利于后面的翻炒),加料酒,酱油,盐,糖,姜片腌制入味,大约20分钟左右. 我这次加的是生抽,颜色不深,如果大家想让鸡块的颜色更鲜艳,可以再加点老抽.另外,加糖纯粹是因为上海人的习惯,呵呵.

2.锅内加入少许油,将鲜红辣椒开膛去子(个人感觉子比较影响口感),和花椒,大蒜,葱粒一起入锅煸炒.煸炒出香味之后将这些佐料盛出,锅内剩余油备用(不要在加入新的油了,因为干锅鸡尽量不要放油)

3.将腌制好的鸡块放入锅中,反复煸炒,直至鸡块内水份与油份完全被收干(虽然要反复煸炒,但是频率不要太高,适当地让鸡块静止一段时间,可以让鸡皮与铁锅的接触时间变长,从而变得更催一些).这一步相当耗时间,呵呵.所以我一开始就说,可能活杀的鸡会更好些,因为水份少,可以节约时间和煤气.:lol 鸡块的最理想化状态是皮脆肉嫩,而鸡油则像走油肉那样,完全被走掉了.

4.将煸炒完毕的鸡块盛出,然后锅内加一些油(原来炒鸡的油应该已经所剩无几了),加入腐竹,芹菜,洋葱,蒜苗和香豆干这些配菜,加盐进行翻炒.一般炒素菜都要加些水闷一下,这次我为了追求"干"的极限,所以没有加,大家可以根据自己口味调整.

5.将炒熟的配菜盛出,锅内加少许油(主要是怕最后合炒的时候菜焦掉),放入煸炒过的辣椒等佐料,再次爆香后加入鸡块和孜然粉(也是个人口味,大家可以换自己喜欢的粉)翻炒,让鸡块着味(稍微翻几下就行).最后加入配菜和味精,来个大合炒就可以装盆了.

其实烹制的过程并不复杂,就是要准备的东西稍微多一些,不过难得自己动下手,还是挺值得的,呵呵.

其实这道菜我只有一半的功劳,另一半的功劳应该记在我妈妈那儿.一切的切配工作都是她做的,而且烹指其间也给了我很多知道,嘿嘿.

最后,希望大家能喜欢这道菜哈~~
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jeraggio8307 + 2 好香
深海lavender + 20 + 5 看的我口水到不行了...极端无比异常想现在就 ...
grekokomo + 20 + 5 大赞~
frank_chow + 20 + 5 Z也加入了厨师的行列啦;哈哈~~~
tongwawaw + 4
jiang08 + 4 xian hui !
000 + 3 怒赞!!太厉害了!!
节俭的D同学 + 2 great!

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发表于 2009-4-21 21:08:59 |只看该作者
多谢分享
不过我想不明白的是
为什么一定要用童子鸡呢(怎么能保证它真的是童子呢)
沉醉在本大爷华丽的美技中吧~

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发表于 2009-4-21 21:11:59 |只看该作者
嘿嘿,童子鸡比较嫩,而且比较小,一锅正好.
PS:我也不知道如何辨别童子鸡:L
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发表于 2009-4-21 21:31:12 |只看该作者
本帖最后由 flytoyale 于 2009-4-21 21:33 编辑

啧啧,zz真贤惠

P.S.最后花落谁家呀~

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发表于 2009-4-21 21:32:26 |只看该作者
干脆叫“香干干锅童子鸡”;P
吃不饱!

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发表于 2009-4-21 22:06:01 |只看该作者
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发表于 2009-4-21 23:05:48 |只看该作者
ZZ真贤惠!!
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发表于 2009-4-21 23:17:54 |只看该作者
呵呵,谢谢楼上滴,不过糖衣炮弹是打不倒偶滴,快上PP!
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发表于 2009-4-21 23:21:27 |只看该作者
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发表于 2009-4-21 23:32:30 |只看该作者
口水啊~~~
不接受任何PM,联系D的方法请点这里
我深信给理想者以适当的绝望是个不错的想法,不过据说很多人还是相信小概率事件重复发生是可能的,于是就懒得去说一些话了
NOTICE:寨主威武~~~

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发表于 2009-4-21 23:57:41 |只看该作者
太贤惠了~~~~~~~~~~~
人生有些决定是大胆的,但是那并不代表这些决定是错误的。

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谢谢小哀姐姐:loveliness:
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支持来了!!厉害~~

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发表于 2009-4-22 09:41:30 |只看该作者
zz开始学做菜了

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tongwawaw 发表于 2009-4-22 09:41

是啊,谢谢tongwawaw姐姐支持哈:lol
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