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香喷喷熬粥秘笈6大招zt
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香喷喷熬粥秘笈6大招zt
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无畏的天使
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无畏的天使
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电梯直达
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发表于 2005-4-9 00:41:27
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1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起
粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为
什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥
更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的
香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担
忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是
:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟
,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不
光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不
超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是
辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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莫名N
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莫名N
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沙发
发表于 2005-4-9 10:28:01
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只看该作者
呵呵
怪不得广东的粥都是用高汤褒出来的呢
又有油也有底料而且也是温的
不过偶在家都是拿高压锅少粥
所以没有以上的问题HOHO
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DriverEntry
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DriverEntry
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板凳
发表于 2005-4-9 11:28:28
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只看该作者
3 偶一般都能做到. 不过是在红烧的时候. HOHO
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