香喷喷熬粥秘笈6大招zt

无畏的天使UID: 156656

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起
粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为
什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥
更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的
香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担
忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是
：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟
，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不
光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不
超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是
辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

莫名NUID: 146481

呵呵
怪不得广东的粥都是用高汤褒出来的呢
又有油也有底料而且也是温的

不过偶在家都是拿高压锅少粥
所以没有以上的问题HOHO

DriverEntryUID: 143979

3 偶一般都能做到. 不过是在红烧的时候. HOHO