[美食DIY] 12款色香味俱佳的“有味饭” [复制链接]

ayan
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发表于 2005-5-24 00:05:31 |显示全部楼层

来自：大洋网

　　“有味饭”就是饭、菜合一，简单易做，省时间，免去麻烦。有味饭使用的材料很多，就看你的搭配本事了，鸡鸭鱼肉、三菇六耳、瓜果蔬菜等均可搭配使用，只要合理，就可做出色香味俱佳的“有味饭”来。

蟹肉饭
　　
蟹肉饭

　　材料：香菜1／3杯（含叶），蟹肉1／2杯，蒜味花生2大匙，白米1杯。

　　调味料：盐1大匙，酒1／2大匙，糖1／3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙。

　　做法：1将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。2将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。3打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

　　豆芽饭

　　材料：黄豆芽200克，黑木耳丝50克，白米2杯，高汤2杯。

　　调味料：盐2小匙，酒1／2大匙，香油2小匙，色拉油1／2大匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：1将米洗净沥干水，加入2杯高汤，浸泡15~20分钟，再加入调味料略拌匀备用。2黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

　　菇腿饭

　　材料：蘑菇10个，洋葱丁1／4杯，火腿1／4杯，咖哩粉1／2大匙五谷米1杯，白米1杯，水2杯。

　　调味料：盐2小匙，胡椒粉1小匙，糖1／3大匙，橄榄油1大匙。

　　做法：1蘑菇洗净、切片。2将五谷米洗净，加入1杯水浸3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。3平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后铺在米上。4放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，洒上咖哩粉，拌匀即可。

香菇饭
　　
香菇饭

　　材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1／4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1小匙，香油2小匙，酱油2／3大匙，糖1／3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。

　　做法：1将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。2将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。3放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

　　玉蕈饭

　　材料：玉蕈（高级菌类）100克，生蛋黄1个，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1小匙，糖1／3大匙，香油1／2大匙，柴鱼汁1／3大匙。

　　做法：1将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15~20分钟备用。2将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。3将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。4将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。

　　蒜味饭

　　材料：蒜头10个，猪肉丁1／2杯，八宝米2杯，水2杯。

　　调味料：胡椒粉1小匙，油1大匙，糖2小匙，太白粉2小匙。

　　做法：1将八宝米洗净沥干水分，加入1又9／10杯的水，浸泡4小时备用。2蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。3将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15~20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

鲑鱼饭

　　鲑鱼饭

　　材料：嫩姜丁1／3杯，鲑鱼丁1／2杯，白米1杯，水1杯。

　　调味料：酒1大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙。

　　做法：1将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟。2鲑鱼丁加入调味料腌10分钟。3将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭勺由下往上轻轻拌匀即可。

　　高丽饭

　　材料：高丽菜100克，培根3片，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1又1／2小匙，胡椒粉1小匙，油1大匙，蒜末2／3大匙。
　　做法：1将高丽菜、培根切条状。2米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟。3将调味料放入米中拌匀，把高丽菜及培根铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后不要开盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

　　韭花饭

　　材料：韭菜花（细）20枝，咸蛋2个，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1小匙，糖4小匙，辣椒粉2小匙。

　　做法：1将米洗净沥干水，加1杯水浸15~20分钟。2将韭菜花洗净切成段。咸蛋去壳切成丁块。3将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

金针饭

　　金针饭

　　材料：新鲜金针花1杯，香肠1条，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1又1／2小匙，糖2小匙，胡椒粉2小匙，色拉油1／2大匙。

　　做法：1将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净沥干备用。2将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。3将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。4打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

　　咸鱼饭

　　材料：西芹丁1杯，咸鱼丁2大匙，白米2杯，水2杯。

　　调味料A：盐1小匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙；B：红酒醋1大匙，糖2大匙。

　　做法：1将米洗净沥干水，加2杯水浸20分钟。其它材料备好。2将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后再焖15分钟。3将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3~5分钟后，再将调味料B均匀洒入，拌匀即可。

　　蛤蜊饭

　　材料：芦笋6支，蛤蜊1／2斤，海苔丝1大匙，姜丝1大匙，辣椒片1大匙，白米2杯，水2杯。

　　调味料：红酒醋2大匙，糖1／2大匙盐1小匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：1芦笋洗净切分段。蛤蜊泡水吐沙备用。2米洗净加入2杯水浸泡20分钟，加调味料、姜丝、辣椒拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟，才开盖。3放入切好的芦笋，再加一点水，按下开关，再煮一下。4煮开一锅水，放入蛤蜊，蛤蜊的口开后，即熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，由下往上轻轻拌匀，即可食用。

贵以身为天下，若可寄天下；爱以身为天下，若可托天下。