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Originally posted by 晨曦 at 2005-7-24 19:35 和面粉里头的不同结构淀粉的含量有关。 直链淀粉多的出来的面团硬而有劲儿,出口做意大利面什么的;支链淀粉多出来的面团比较粘软,做面包啊蛋糕啊饺子啊面条啊这类常见的面食。 国内的小麦种植结构应该还是 ...
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