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[美食DIY] 美味的韩国泡菜...教制作哟!! [复制链接]

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发表于 2005-9-2 09:49:46 |只看该作者 |倒序浏览
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腌白菜

  腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。

  它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

  材料﹕

  白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石

  耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱

  ?0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。

  * 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯

  做法﹕

  (1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

  (2)把萝卜切成丝。

  (3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

  (4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

  (5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

  (6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

  (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

  (8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
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沙发
发表于 2005-9-2 09:50:05 |只看该作者


酱油泡菜

  酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜﹐白菜中放水芹菜﹑葱﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

  * 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一种既能互补维生素A﹑B﹑C﹐又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。

  材料﹕

  白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

  做法﹕

  (1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。

  (2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

  (3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。

  (4)水芹切成3cm大小。

  (5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。

  (6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。

  (7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

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发表于 2005-9-2 09:50:27 |只看该作者


包泡菜

  用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。

  在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后,用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

  * 水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A﹐纤维素的蔬菜﹐并含有丰富的铁﹐因此有助于预防贫血。

  材料

  白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯

  做法

  (1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。

  (2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。

  (3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。

  (4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。

  (5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。

  (6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。

  (7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。

  (8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味

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发表于 2005-9-2 09:50:44 |只看该作者


咸菜

  把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

  * 白菜叶含有丰富的维生素C和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。

  材料﹕

  干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒

  面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺

  做法﹕

  (1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

  (2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。

  (3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

  (4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

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发表于 2005-9-2 09:51:09 |只看该作者


泡菜(牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜)

  牛蒡泡菜﹕把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。

  豆叶泡菜﹕把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油混在一起拌的泡菜。

  韭菜泡菜﹕韭菜泡菜的特点是不放葱﹑蒜﹐而放捣碎的生姜和辣椒面﹐酱鲥鱼拌。

  * 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份﹐并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。

  * 辣椒面中含有丰富的维生素A﹐是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪﹐因此﹐捣辣椒的时候﹐最好连子一起捣。

  材料﹕ (牛蒡泡菜)

  牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯

  做法﹕

  (1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。

  (2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。

  (3)细葱切成4cm长。

  (4)在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

  材料﹕ (豆叶泡菜)

  豆叶100张﹐酱鲥鱼1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐酱油﹐盐

  做法﹕

  (1)把变红的豆叶放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右﹐以染为好看的颜色。

  (2)把发酵的豆叶洗净﹐每张除水份后﹐几张捆在一起。

  (3)熬酱鲥鱼汁﹐并在混合调好的葱﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里﹐使之入味炖熟。在佐料里放葱﹐泡菜会烂糊。

  材料﹕ (韭菜泡菜)

  韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺

  做法﹕

  (1)韭菜洗净﹐切半。

  (2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

  (3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。

  (4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里。

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腌明太鱼肠泡菜

  萝卜切成粗条用辣椒面加色﹐把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。

  * 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁﹐含有丰富的游离氨基酸﹐并是消化梅丰富的传统发酵食品。

  材料:

  萝卜2个﹐明太鱼肠酱1杯﹐水芹100g﹐辣椒面1/2杯﹐葱50g﹐蒜50g﹐生姜10g 做法﹕

  做法:

  (1)把萝卜切成丝﹐放辣椒面并染成红色。

  (2)把白葱切成丝﹐并将蒜﹑生姜捣好﹐水芹切成4cm大小。

  (3)腌明太鱼肠洗后捣出来。

  (4)在萝卜里放腌明太鱼肠﹐混匀调料并调味。   

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发表于 2005-9-2 10:33:54 |只看该作者
泡菜,我的最爱~~
特别特别喜欢,韩料好吃阿~~

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发表于 2005-11-2 00:38:22 |只看该作者
超市好像都有 diy也太费事了 最爱吃 那个大白菜的
我说你是人间的四月天;

你是四月早天里的云烟,
黄昏吹着风的软,星子在
无意中闪,细雨点洒在花前。

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发表于 2005-11-2 00:39:35 |只看该作者
另外 韩国用来装饰物的容器也很讲究阿 和食物相映成趣 呵呵
我说你是人间的四月天;

你是四月早天里的云烟,
黄昏吹着风的软,星子在
无意中闪,细雨点洒在花前。

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