[美食DIY] 冰冰菜话之三----俺们那旮都是东北银 [复制链接]

子轩寒冰
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发表于 2005-10-8 14:02:24 |显示全部楼层

其实论老理，大连和东北，无论是文化还是风俗上都有很大差别。倒是和隔海相望的山东很是相近，这也许是由于早年大批山东移民在大连定居的缘故。
东北曾经作为土匪老巢，草药天堂甚至是一个独立国家的角色亮场。似乎出了山海关，就是完全不同的另一番天地一般。这里曾经有刚强硬烈的关外汉子，也有李香兰般如花似锦的人儿。所以东北人的性格也很是复杂。
关内人，特别是江浙人，经常会在不经意间表露出对于东北人的鄙视。英达就在一次关于饮食的访谈中表达了他对东北饮食的不满。据他所说，把一条鱼给东北人，他会用酱油炖好了给你，但是同样的鱼给了上海人，就能分成头，中段和划水三个部分，味道都不一样。
英达或许是想用这个例子来表达出东北人缺乏创新性的特点，可我却无论如何不能同意。一条鱼分成三部分固然惊喜，但是一条完美无缺的东北炖鱼也很难得。今天就教大家做一种浓郁大连渔家风味的炖鱼。

原料：桂花鱼（这是在国外同学们能够买到的最好吃的品种），大葱一把
配料：蒜一瓣，生抽，花椒，陈醋，料酒，姜，糖

做法：
首先把鱼洗好，保持皮完整不破（我因为是一个人，所以把鱼切成两份，只做了划水）。在鱼皮上用刀深切至鱼骨，为的是入味
找一个炒锅，锅底烧到微热以后用拍破的姜块擦一下，这样鱼不会粘锅
锅里放油，然后加10棵左右的花椒，待味道出来以后，把鱼皮上的水擦干，放进锅里

小心的翻鱼，让鱼的两面和较大的横截面被油炸过，可以增加香味。随后加进蒜片。
到鱼被炸成浅黄色时候，加两勺醋和一勺料酒，盖上盖子，焖一下，注意不要干锅。

然后加进大葱段，加进半碗水，倒生抽，加一勺糖，可以逼出鲜味。
盖上盖子焖5分钟，然后就可以盛出来了。切一些葱丝放在上面。按照大连人的吃法，还要加一些切开的小葱段，在鱼汤里泡泡，很香很下饭的。

怎么样？纯东北方式的炖鱼，其实真的很温馨，有家的感觉。特别是鱼中间的大骨，里面的髓美味无比。

[ Last edited by 子轩寒冰 on 2005-10-8 at 01:07 ]

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子轩寒冰
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发表于 2005-10-8 14:03:46 |显示全部楼层

这个......突然发现卖相不好啊,明天给大家贴个卖相好的

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