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在家煮饭的一个最经典学问 [复制链接]

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Pisces双鱼座 荣誉版主

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楼主
发表于 2006-6-7 21:29:04 |只看该作者 |倒序浏览
转自39健康

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?
  
  1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
  
  2. 将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
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沙发
发表于 2006-6-9 15:37:33 |只看该作者

经典

Thank you very much
大歌

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板凳
发表于 2006-6-9 20:32:50 |只看该作者
我就喜欢用开水煮
俺娘教的
她太有先见之明了
呵呵
没有了爱,也没有了恨,你要过好你的生活,我也要走好我的路!

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Gemini双子座 荣誉版主 寄托兑换店纪念章

地板
发表于 2007-6-16 20:08:43 |只看该作者
不过我们吃的大米里面往往含很少的维生素
这个不是我们摄取维生素的主要来源
没关系的
贵以身为天下,若可寄天下;爱以身为天下,若可托天下。

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RE: 在家煮饭的一个最经典学问 [修改]

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