异乡岁月之美食菜谱

飞飞~UID: 114951

是啊是啊,我也经常做卤肉,卤蛋, 我没有买卤包,只是自己加的生抽,老抽,八角, 糖, 辣椒, 花椒, 葱蒜, 五香粉什么的. 牛肉猪肉都可以卤. 香死了, 也是适合懒人做的菜哦, 反正把料调好然后东西扔进去大火煮熟小火炖入味就是了. 呵呵,我一次做好多,吃好久的哦:)
肉夹馍我在北京时吃过,很爱吃,booboo 快教教怎么做吧:)

yilanchenUID: 109011

我和飞飞一样也是用这些料自己慢慢卤的。

booboo，偶虽然是南方人，可是偶老公算是西安人，所以偶也算是半个陕西媳妇，呵呵。

booboo1UID: 115473

肉夹膜我还没做过呢！看来我责任还蛮重的。放心，我一定不负众望。
最近我的计划可多了，肉夹馍，凉皮，哨子面。。。
大家不着急，让我一样一样的慢慢来。
只是这两天我家车子出了问题，不爽啊！

飞飞~UID: 114951

啊?! 问题不大吧?
车子真是讨厌,太新的买不起,太久的老出问题,养个车还真麻烦!
我们这里下雪,已经有两个朋友出车祸了,人没事,车子都要修1000刀以上的:(

erduooUID: 111093

我家车子前天也出问题了，轮胎路上突然爆了两个，都在一边，幸好是普通马路。换了轮胎，150刀，呜呜~  雪天就是特别不好！

booboo1UID: 115473

今天早上我回了呀，居然没贴上。再来一遍。
我们家的车时撞到curb上了，正好上面有个钢条，就把装机油的容器撞破了，机油一下子全漏光了，现在是一步也不能动了。不过幸亏我们当场就发现了，不然开着上路了，又没油，发动机就完蛋了。

yangyang~UID: 122236

哈哈，偶是来谢谢姐妹们的。在众姐妹们的指点下，yangyang的包子终于发起来了，白白胖胖还香喷喷的，好吃啊！

yangyang~UID: 122236

yilan MM是杭州人？会做糖醋排骨吗？记得当初在杭州上学时，食堂里的糖醋排骨都让我止不住咽口水。前两天买了现成的料包做了一回，好象吃起来没有那味道。
还有西湖醋鱼，都是佳肴啊。

Gter115363UID: 115363

hoho!!!  一天没来，这里这么热闹啊！
说实话，我自己还没做过牛肉呢！总觉得比较复杂，现在看来也不是很难嘛！正好今天要去COSTCO，这回一定买牛肉！呵呵！
BOOBOO！你可把我的馋虫又给勾出来了！我想死凉皮肉夹馍了！！！！！！！前阵子实在撑不住了，我试着做过凉皮，还洗了面筋，就是凉皮不是很劲道。那阵子私房上也正讨论凉皮，有人贴了很完整的做法，包括如何让面出筋等等，不过我闲麻烦，后来也没再试过。那肉夹馍我到是一直都想做，可又一直坚持着没做，因为我LG通常见到好吃的就没节制，尤其是肉类，我怕他惦记着，没敢开这头。

Gter115363UID: 115363

yangyang! 昨天我家也吃的包子！猪肉大葱馅的小笼包子，可香了！最后多出来几个蒸不上了，我就把它们给生煎了，当时我LG还没回来，我先尝了一个，然后忍不住又吃了一个，最后就跟猪八戒吃西瓜似的，给我LG越留越少了…… 哈

yangyang~UID: 122236

偶做过鱼香茄子，还很成功的说。偶也是用现成的料包，是李锦记的快乐厨的鱼香茄子酱，就按上面的说明做的。好香啊，姐妹们有兴趣的也可try 一下。 偶LG都夸说现在在家里也能吃到在餐馆里的美味佳肴了(一点也不谦虚的说)。

yangyang~UID: 122236

翠翠, 包子确是好香，我们是吃了一个又吃一个，还不停的灌可乐，结果啊，可想而知，都动不了了。
我们做的是香菇猪肉菜心馅。

echosongUID: 23516

yilan，你那梅菜扣肉是怎么做的呀？我外公外婆是湖南人，还记得小时候在他们家经常吃的，很好吃啊，到如今好多年都没吃过了，怪想的。

yilanchenUID: 109011

其实偶也很惭愧啊，梅菜扣肉从小吃到大，连梅干菜都是自己家腌的，可到这里还是看别人的菜谱做的。

贴两个菜谱给你看吧，从私房上摘的，大致差不多，你可以参照着试试，不难的。

五花肉冷水下锅，加姜，料酒同煮至水开后5分钟，关火盖上盖焖5分钟，取出蘸干水分；
甜面酱(酱油将就)抹肉皮成红色，炒锅烧油至十成热，下肉(肉皮朝下，只炸肉皮，不要把肉也炸了唷)炸至皮呈棕红，捞出肉放入冷却的原汤(煮肉的水)里浸泡冷却；再抹酱，再炸...反复两三次，至肉皮起皱；
将肉改刀成块或是片，皮朝下顺序摆入碗中；
梅菜洗净切碎，放在肉上；
放酱油，白糖，姜末，(川味的烧白就还该加花椒，豆豉)味精；
将装好碗的原料放入蒸锅里蒸1个小时以上(时间长短按个人爱好，我是喜欢蒸长时间的，把肉里的油都蒸出来)，出锅，将碗内扣肉反扣于盘内即成



1）将整的方块肉在水中煮到6~7成熟，取出用酱油涂抹上色。不过我更喜欢把酒，红糖和酱油调在一起涂抹。

2）锅中放油烧到7~8成热时，把煮好的肉放入炸皮，直至肉皮起皱色深时捞出，丢入原汤中泡至皮软。炸肉时要倍加小心别被烫伤！

3）将肉切成约厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

4）梅菜一定要用凉水冲洗以保持其鲜味，再切碎。旺火油锅爆香姜葱蒜粒后加入梅菜混炒。然后放在肉上，轻轻压平。

5）再就梅菜的咸淡和自己的喜好，把适量的酱油，盐，味精或糖调成汁，倒入肉碗内，上笼旺火蒸一个小时以上，待肥肉入口即化就算成了。

6）倒出碗中汤汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，让肉皮朝天，扣肉整齐隆起。原汁加入湿淀粉勾芡，淋在肉面上即成。

echosongUID: 23516

谢谢yilianchen，你用的梅菜是在这边买的吗？我好像没看到过。