wildrose800331 发表于 2011-8-7 22:15:43

七夕 老婆饼-- 补

昨天七夕 做了老婆饼 前一天因为有演习 所以 当天做的还蛮成功

pingko 发表于 2011-8-7 22:20:21

怒赞   幸糊的天叔

wildrose800331 发表于 2011-8-7 22:20:38

烤后

wildrose800331 发表于 2011-8-7 22:30:17

转载 君之的 + 自我修改的（红色字体）【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
面粉就用超市普通面粉代替 猪油用黄油代替（但是要多点） 馅为红豆馅 稍加糯米 感觉到粘就行
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。


7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
水油皮要大于油酥 否则没法控制局面
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。


13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来。
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。觉得一样厚薄就行 否则反过来后 正面太厚

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。我就用的一点纱布 蘸蛋液的 如果蛋液还有剩余 在芝麻撒上后 再涂蛋液 直到涂完
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。


TIPS：
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

wildrose800331 发表于 2011-8-7 22:33:39

怒赞   幸糊的天叔
pingko 发表于 2011-8-7 22:20 https://bbs.gter.net/bbs/images/common/back.gif
不知道他觉得不觉得 呵呵

萝卜须根多 发表于 2011-8-7 22:37:36

这个。。。有饿了。。。吃夜宵去

cmykelly0913 发表于 2011-8-7 23:49:52

这个必须MARK下了！天叔太星湖了~

wildrose800331 发表于 2011-8-7 23:53:04

这个必须MARK下了！天叔太星湖了~
cmykelly0913 发表于 2011-8-7 23:49 https://bbs.gter.net/bbs/images/common/back.gif
谢谢：）

gener 发表于 2011-8-8 04:37:24


不知道他觉得不觉得 呵呵
wildrose800331 发表于 2011-8-7 09:33 https://bbs.gter.net/bbs/images/common/back.gif
嘿嘿 觉得啊

萝卜须根多 发表于 2011-8-8 08:49:17

bso!!

深海lavender 发表于 2011-8-8 11:55:54

太羡慕天叔了。。。

wildrose800331 发表于 2011-8-9 00:09:29

太羡慕天叔了。。。
深海lavender 发表于 2011-8-8 11:55 https://bbs.gter.net/bbs/images/common/back.gif
额。。。来迈阿密吧 吃着火锅唱着歌 娶个媳妇去看球

繁华一世 发表于 2011-8-9 05:50:14

做得好好啊！
大微姐以后一定也要做给我吃:$

wildrose800331 发表于 2011-8-9 20:24:42

做得好好啊！
大微姐以后一定也要做给我吃:$
繁华一世 发表于 2011-8-9 05:50 https://bbs.gter.net/bbs/images/common/back.gif
那是 来吧

繁华一世 发表于 2011-8-9 21:59:17


额。。。来迈阿密吧 吃着火锅唱着歌 娶个媳妇去看球
wildrose800331 发表于 2011-8-9 00:09 https://bbs.gter.net/bbs/images/common/back.gif
姐，她是女滴，应该是嫁个人去看球
赫赫
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