[面点类] 纪念第一次做的满意的面包+详细过程 [复制链接]

深海lavender
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楼主

发表于 2012-7-1 01:42:37 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由深海lavender 于 2012-7-1 01:43 编辑

以前也玩过几次面包，虽然味道还成，但是发面都不甚满意，这次按照君之大神的发酵方法加了二次发酵，终于做出了一回自己很满意的面包，哈哈哈~还是夹心的木哈哈~所以我厚脸皮过来晒了

面包主体是wheat+rye，另有少量普通白面粉和vital wheat glutten增加黏性；里面的夹心是自己瞎捣鼓的，用蜂蜜拌了可可粉和cinnamon，一点糖没加，所以很健康啦啦啦~大家也一致评价口感不错~嗯下面分享下详细配料和过程：

面粉：（比例我是乱加的，大家根据个人口味调整）大约一杯whole wheat flour，一杯半rye flour，半杯普通all purpose flour，外加两tablespoon的vital wheat glutten和一点点盐。我用的是Bob's Red Mill家的，非常适合做杂粮面包，可以让面团柔软有韧性。
夹心：蜂蜜，纯可可粉，cinnamon powder，在小碗里搅拌均匀就好。蜂蜜不能放太多，只能一点点加，不然夹心太稀了卷和烤的时候会溢出来。

步骤：
先用大约一杯比洗澡水烧烫的水溶化一包酵母粉，水里可以稍微加一点点糖作为养分帮助酵母膨胀。等大约一分钟后能看到水面上酵母起作用产生泡沫了，一点点倒入混合好的面粉里，揉成光滑的面团。要多揉一会儿才会产生更多面筋，让面包质地好。然后拿一个大一点的盆，盆底滴入少许油，抹开，把面团放进去，两面都沾下油，盖上塑料薄膜（留一点缝隙让空气流通）就开始让它发酵啦~

夏天这个温度大概发一个多小时就发的差不多了，发到两倍大左右拿出来，挤出面团里的空气，然后揉圆了放在案板上进行中间发酵。如果不挤出空气的话烤出来的面包会里面有很多空洞。

15分钟以后把面团压扁，擀成长方形，涂上一层夹心，四周注意留一厘米左右的空白，防止漏出来。把长边卷起来以后左右两边封好口，放入烤盘。不知道我说清楚了没，就是擀面的时候长方形短边的长度应该跟面包烤盘的长度一样，然后把长边卷起来，这样成品面包里夹心卷的层数就多一些。

成型放入烤盘以后还要进行二次发酵，要相对高的温度和湿度。所以我按君之的方法，把烤箱开到warm档，面包放在烤箱上层，下层再放一个烤盘，里面倒上开水，然后关上烤箱，让面团发酵大概40分钟左右。二次发酵是面包质地好坏的重要因素，所以不能偷懒哈。我之前做的几次面包都没有二次发酵，出来的成品质地太紧实，放一夜以后就很硬不好吃。

二次发酵完以后就可以开始烤啦~烤箱我用的350度，预热的时候在下层放一个空烤盘，等预热好了以后面包放上层，然后往下层的烤盘里迅速倒一杯水，立即关上烤箱，这样烤箱里就充满了蒸汽。我烤了大概45分钟的样子，拿出来以后用刀从中间扎下去，拿出来上面是干净的就说明好了。等大概半个小时左右它冷却的差不多了，就可以切了木哈哈~刚出炉的面包壳会比较硬，放一晚上就软了，当然前提是要用保鲜膜盖好或者袋子装好。

下面上图~

夹心。晚上照的，所以灯光有点奇怪。正常颜色应该是深咖啡色

卷成型的面包，看上去比较小一点

烤好的面包，跟二次发酵以后大小差不多，所以说如果没有二次发酵体积会小一些

切面。有专门切面包的刀最好，切面包不能像普通切菜一样压着切，会压扁，要一点点割

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