teneggegg 发表于 2007-1-12 08:12:41

请教怎么上糖色？

按着菜谱上的做，总是做不好。化了的糖和油不融，反正每次都弄不好，急啊。大家都是怎么做的？
另外，拔丝也做不好……只要是涉及到把糖融化的东西一律失败，呜呜

JOY-INSX 发表于 2007-1-12 23:42:41

怎么会不融呢..:confused:

先放油, 待油热后放入白糖, 白糖化后放需要上色的东西.

拔丝米有做过, 也米有看过别人做过..

liulingzhi100 发表于 2007-6-27 05:30:50

油要热，在加糖。不时拔丝上色要加老抽酱油

lionmatthew 发表于 2007-6-27 08:22:27

要做拔丝不能在油热了以后再加糖的
冷油下锅後就可以加白糖了，关小火不停的调，直到变色。

大火炒糖明显是忌讳的。很容易炒糊了。
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