锅塌里脊谁会！！！窍门~我做砸了~~
锅塌里脊 【菜名】 锅塌里脊【所属菜系】 中国 天津
【特点】 色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
【原料】
猪里脊300克，鸡蛋2克，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，鸡汤150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）
【制作过程】
1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。 2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。 3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。
自己照着做的~~~最后成大鸡蛋饼了~~干了~~~大家谁会？~~ 印象中锅塌里脊就是饼状的啊～～楼主搞成了方形的不成？;P 可能是楼主煎里脊的时候火太大或者时间太长煎得干成干煸了？还有最后加蛋糊的时候个人感觉还应该再加一点点水，因为料酒挥发太快水分不够的。。。我倒没做过锅塌里脊，但做过酿鸡蛋饺（就是煎蛋皮包馅的半月形物体），感觉应该差不多～ 我不会 没听过也.......... 感觉是肉 经常吃，但不会做 看起来我是学不会了~~555 大鸡蛋饼也挺好吃的~ 大鸡蛋饼也挺好吃的~
glamorousky 发表于 2009-3-26 21:44 https://bbs.gter.net/images/common/back.gif
追求！！追求！！！
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