爷的每周精品—改进型蟹黄蛋（又名：赛蟹黄）

quinne^quinneUID: 118205

蛋黄中含有极丰富的卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，有补脑益智的功效。咸蛋黄的形和味酷似蟹黄，故有“赛蟹黄”之称。

传统做法：

材料
鸡蛋 2个
咸鸭蛋（生） 2个
姜 1片 切极细丝
香醋 适量
色拉油 3大匙

做法
1.鸡蛋打开，咸鸭蛋蛋黄，蛋清分离，蛋清与鸡蛋混合打散；
2.咸鸭蛋黄切成小粒，加入蛋液混合；
3.油锅上火烧9成热，倒入蛋液快速翻炒，至蛋液呈蓬松絮状，咸蛋黄发白即可盛盘；
4.姜丝和醋调和入小碟内，蘸食。

提示
1.混合蛋液的时候咸鸭蛋清斟酌着加，咸淡味道调和好；
2.咸蛋黄非常不好切，会沾在刀上，建议用手掰（有指甲才成）或者用小刀一点点分离；
3.蛋黄切细一点才容易熟透，最理想的大小是黄豆形状，小了又尝不出来“蟹黄”的滋味；
4.姜丝醋是为了提鲜，不喜欢醋的朋友可以不要；
5.这道菜里面不能加味精，因为味精的鲜味在醋里面会被破坏。

改进几点：
1.炒鸡蛋的时候，滴入几滴白酒，可以使成品更加蓬松，口感鲜美；
2、炒的过程中加少许糖，味道更逼真！
3、秘方：快熟之时，加入颗粒状的鱼子酱，(这招实在是TMD正点！)

喝茶中。。。

gdhdannyUID: 125843

看这就爽 我顶

DriverEntryUID: 143979

据说现在有的电脑可以传送香味，如果GTER也可以下载香味就好了。HOHO。最好把真正的菜也一起下载算了 ：P

littlecrowUID: 123550

你上周的精品我试着做了，味道不错。就是蛋皮比较难摊，后来加了一点面粉就容易多了。

莫名NUID: 146481

:)
看起来很不错的样子
谢谢qq详细的介绍

子轩寒冰UID: 153540

这个看着就好~!~

amizzUID: 4426

不错,这道菜符合q爷的水准,一看就有技术含量!  :p

要把“菜”做的有技术含量！！！ :D  :D  :D

keldaUID: 156803

红红的那些是鱼籽吗？好大啊~~
这盘菜模样好，味道应该更好~

醉拳UID: 130219

弓虽 ~~~
有机会一定试试。。。

sunflower800UID: 200165

哇,口水流出来了.