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现学现卖——上糖色~~ [复制链接]

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发表于 2006-1-27 00:24:32 |显示全部楼层
给肉什么的上色(shai三声)~~

要点1、用冰糖~~

要点2、要小火~

要点3、冰糖下锅以后要不停的搅和~~

要点4、等到表面出了一点儿小泡泡的时候停止搅动,因为马上就会看到泡泡满锅~~

要点5、!!下肉之前先倒一点水稀释一下糖味!!


这样出来的肉~色泽正、口感不会甜的腻~~
戴黛决定过两天就试试滴
:victory:
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Sagittarius射手座 在任资深版主

发表于 2006-1-27 02:06:37 |显示全部楼层
袋袋试完了发pp上来瞧哈~
who can say where the road goes,where the day flows,only time...

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Leo狮子座 荣誉版主

发表于 2006-1-27 04:49:53 |显示全部楼层
嗯 我也prefer糖色to酱油

注意别把糖炒煳了
There is nothing lost

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发表于 2006-1-27 10:03:02 |显示全部楼层
;P
:victory:
大心.GIF
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Capricorn摩羯座 荣誉版主

发表于 2006-1-27 22:55:48 |显示全部楼层
恩,同意DANNY的观点
同等PP中

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发表于 2006-1-28 10:18:42 |显示全部楼层
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发表于 2006-1-29 04:46:14 |显示全部楼层
原帖由 wujinjinwu 于 2006-1-28 10:18 发表
手套
不地道了哈

怎了怎了?!!~~
今天年夜饭~外面吃的~~轮不到俺做…………
表急表急!!

急死我了~~~~~:eek:
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发表于 2006-1-29 10:23:51 |显示全部楼层
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发表于 2006-1-30 22:52:37 |显示全部楼层
刚发现冰糖没了……肉价也没怎么降~~
不过也该做次“大肉”了~~~~
这几天弄的。~
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发表于 2006-2-1 11:09:17 |显示全部楼层
用冰糖代替酱油会不会太甜?

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不会的~~冰糖和砂糖、绵白糖的分子结构稍有不同…………
(能这么说吗?……)
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发表于 2006-2-9 03:33:26 |显示全部楼层
……………………
我错了我错了我错了……
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hehe, good job

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发表于 2006-2-12 09:24:44 |显示全部楼层
LZ,不是因为结构不同,而是因为你在炒糖色的时候,已经把糖炒焦了,自然就不会甜
炒糖色的肉肉有一种特别的香味
孤单,是一个人的狂欢
狂欢,是一群人的孤单


我一个人吃饭旅行到处走走停停....

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RE: 现学现卖——上糖色~~ [修改]

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