小葱皮蛋拌豆腐，腊肉炒笋片，油焖笋和青菜牛尾汤 [复制链接]

子轩寒冰
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发表于 2007-10-29 02:52:49 |只看该作者 |倒序浏览

几天来一直下雨，蒙特利尔的气温急转直下，不出两周已经降了10几度。在家里翻箱倒柜，找出一堆有少许霉味的冬衣，忽然觉的这一年，过的很快。
上周末一个人穿了黑色的羊绒大衣出去走走，路上全部盖满了叶子，大部分是金黄的，间着一些血红的，有些醒目。校园里的一棵海棠树，所有的枝桠上都挤满了果子。本来想摘一颗尝尝新，可是来往的学生太多，最后还是没能得手。昨天夜里下了大雨，今天再去看，果子已经散了一地，成了松鼠们过冬的贮粮。

这一周很多考试，成天以泡面PIZZA度日，不觉间精神差了很多，周末稍有空闲，不由得又买了菜，犒劳一下自己紧张多日的神经。

平时经常会看到询问如何将牛肉炖酥的帖子。其实牛肉本来就是炖不酥的，最多也只能让肌肉纤维互相分离，每一根纤维也还是很难嚼烂。很多人说可以放苏打或是加桔子皮，我觉的都会破坏牛肉原本的醇厚口味。更有甚者在炖肉前使用铁棒狠狠敲打，我又觉的不够人道，既然已经有一头牛为了我的口腹之欲奉献了生命，我就理应尊重它的尸体。
所以我从来都只买牛尾，两磅一条，价钱便宜，肉质明显比一般牛肉鲜嫩很多，让肉铺的老板斩薄一些，不出一个小时就可以烧的酥烂，拿来炖汤更是浓白鲜香，把所有用猪大骨焖的汤都比了下去。

买了牛尾，皮蛋，小葱，豆腐四样。家里还有青菜，腊肉和上次买的笋片，想来够做一顿饭了。

回到家，先把牛尾用清水洗净，用力挤出血水。牛尾头回下锅煮出来的汤，味道最香，所以不到万不得已，不会先拿来飞水。仔细洗干净，再用清水泡10来分钟，就可以下锅煮了。通常是牛尾和凉水一起加热，似乎汤水更厚重一些。也不嗜好加什么香料，丢了两片姜，一点白胡椒，汤滚之后转成小火，就可以仔细等了。

差不多要等5个小时，翻了几篇论文，又看了一部反映朝鲜难民生活的纪录片“Seoul Train”，有些无奈。

5个小时之后满屋已经弥漫着牛肉汤的香气了，打开锅盖，满眼都是诱人的乳白色。既然汤已经煮好，就可以做其他不费时间的菜了。

皮蛋和豆腐切成小丁，加上葱花，再用生抽，陈醋和红油拌匀就行，既简单，也可以解肉汤的油腻。拌好之后放进冰箱，吃的时候拿出来更爽口一些。

我很讨厌切腊肉，太油，切片的时候不好按住，切的厚了炒不出香味，切的薄了又容易炒干。匆匆切完，再随手抓把小葱也切成段。原本是想做腊肉炒蒜苗的，可是蒙特利尔，无论如何也找不到卖蒜苗的店。

腊肉很肥，炒的时候自然就少放些油。腊肉下锅会变得透明，难以形容的喷香随着脂肪的融化一丝一丝顺着锅沿流下来。腊肉炒香后就可以倒进笋片，不断翻炒，加一点生抽，喷一些白酒，让笋片尽可能多的吸收腊肉的油腻。最后加些葱段关火，用余热把葱香温出来就好。

油焖笋已经讲过，就不再重复了。这一次卖相似乎更好，可能是换了生抽牌子的原因吧。日本的生抽确实没有李锦记的鲜美。

最后烫两片青菜放在碗底，倒上纯白的肉汤，夹上两块牛尾。有人喜欢直接在肉汤里烫蔬菜，我觉的有种不愉快的生骚味道，当然只是个人喜好了。

于是这就是今天的晚饭。依然是朴实无华的家常风格，算是迎接冬天到来的一个小小仪式。在风雨夜里喝一碗细腻的鲜汤，听几张Lisa Ono的Bossa Nova的专辑，我觉的生活很幸福。

孤单,是一个人的狂欢
狂欢,是一群人的孤单

我一个人吃饭旅行到处走走停停....

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