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小葱皮蛋拌豆腐,腊肉炒笋片,油焖笋和青菜牛尾汤 [复制链接]

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楼主
发表于 2007-10-29 02:52:49 |只看该作者 |倒序浏览
几天来一直下雨,蒙特利尔的气温急转直下,不出两周已经降了10几度。在家里翻箱倒柜,找出一堆有少许霉味的冬衣,忽然觉的这一年,过的很快。
上周末一个人穿了黑色的羊绒大衣出去走走,路上全部盖满了叶子,大部分是金黄的,间着一些血红的,有些醒目。校园里的一棵海棠树,所有的枝桠上都挤满了果子。本来想摘一颗尝尝新,可是来往的学生太多,最后还是没能得手。昨天夜里下了大雨,今天再去看,果子已经散了一地,成了松鼠们过冬的贮粮。

这一周很多考试,成天以泡面PIZZA度日,不觉间精神差了很多,周末稍有空闲,不由得又买了菜,犒劳一下自己紧张多日的神经。

平时经常会看到询问如何将牛肉炖酥的帖子。其实牛肉本来就是炖不酥的,最多也只能让肌肉纤维互相分离,每一根纤维也还是很难嚼烂。很多人说可以放苏打或是加桔子皮,我觉的都会破坏牛肉原本的醇厚口味。更有甚者在炖肉前使用铁棒狠狠敲打,我又觉的不够人道,既然已经有一头牛为了我的口腹之欲奉献了生命,我就理应尊重它的尸体。
所以我从来都只买牛尾,两磅一条,价钱便宜,肉质明显比一般牛肉鲜嫩很多,让肉铺的老板斩薄一些,不出一个小时就可以烧的酥烂,拿来炖汤更是浓白鲜香,把所有用猪大骨焖的汤都比了下去。

买了牛尾,皮蛋,小葱,豆腐四样。家里还有青菜,腊肉和上次买的笋片,想来够做一顿饭了。

回到家,先把牛尾用清水洗净,用力挤出血水。牛尾头回下锅煮出来的汤,味道最香,所以不到万不得已,不会先拿来飞水。仔细洗干净,再用清水泡10来分钟,就可以下锅煮了。通常是牛尾和凉水一起加热,似乎汤水更厚重一些。也不嗜好加什么香料,丢了两片姜,一点白胡椒,汤滚之后转成小火,就可以仔细等了。

差不多要等5个小时,翻了几篇论文,又看了一部反映朝鲜难民生活的纪录片“Seoul Train”,有些无奈。

5个小时之后满屋已经弥漫着牛肉汤的香气了,打开锅盖,满眼都是诱人的乳白色。既然汤已经煮好,就可以做其他不费时间的菜了。

皮蛋和豆腐切成小丁,加上葱花,再用生抽,陈醋和红油拌匀就行,既简单,也可以解肉汤的油腻。拌好之后放进冰箱,吃的时候拿出来更爽口一些。

我很讨厌切腊肉,太油,切片的时候不好按住,切的厚了炒不出香味,切的薄了又容易炒干。匆匆切完,再随手抓把小葱也切成段。原本是想做腊肉炒蒜苗的,可是蒙特利尔,无论如何也找不到卖蒜苗的店。

腊肉很肥,炒的时候自然就少放些油。腊肉下锅会变得透明,难以形容的喷香随着脂肪的融化一丝一丝顺着锅沿流下来。腊肉炒香后就可以倒进笋片,不断翻炒,加一点生抽,喷一些白酒,让笋片尽可能多的吸收腊肉的油腻。最后加些葱段关火,用余热把葱香温出来就好。

油焖笋已经讲过,就不再重复了。这一次卖相似乎更好,可能是换了生抽牌子的原因吧。日本的生抽确实没有李锦记的鲜美。

最后烫两片青菜放在碗底,倒上纯白的肉汤,夹上两块牛尾。有人喜欢直接在肉汤里烫蔬菜,我觉的有种不愉快的生骚味道,当然只是个人喜好了。

于是这就是今天的晚饭。依然是朴实无华的家常风格,算是迎接冬天到来的一个小小仪式。在风雨夜里喝一碗细腻的鲜汤,听几张Lisa Ono的Bossa Nova的专辑,我觉的生活很幸福。
孤单,是一个人的狂欢
狂欢,是一群人的孤单


我一个人吃饭旅行到处走走停停....
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沙发
发表于 2007-10-29 02:53:36 |只看该作者



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板凳
发表于 2007-10-29 03:05:14 |只看该作者
太好吃了。。。T T

明年等偶不住校了一定要向LZ讨教阿~~~!!

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地板
发表于 2007-10-29 04:09:43 |只看该作者
看标题我就要崩溃鸟
进来以后发觉又是大冰冰的!
啊~~~~~

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发表于 2007-10-29 05:46:12 |只看该作者
:o
在一起

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发表于 2007-10-29 09:32:42 |只看该作者
omg,早该出专辑了。
APPLY:1-->AD:1-->飞了

The luckiest dreamers are those who never quit dreaming!

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Golden Apple QQ联合登录

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发表于 2007-10-29 09:52:44 |只看该作者
太好看了,完全完全Orz。。。
不回头的朝前走

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发表于 2007-10-29 11:49:10 |只看该作者
原帖由 lignumvitae 于 2007-10-29 09:32 发表
omg,早该出专辑了。

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发表于 2007-10-29 11:49:58 |只看该作者
OMG, 看看这贴,吃这碗里的方便面。。。
王朔说自己没文化,其实已经是在骂人了,藏的深点而已,就像刘翔说自己跑不快一样,那是在骂你们乌龟呢
                    ----------韩寒


观察大多数人在干什么,然后为自己选择相反的方向
               -------Jeff Immelt

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发表于 2007-10-29 12:03:09 |只看该作者
还没吃午饭阿:funk:
请烤鸭回来的各位板油将回忆写进  每期考试回忆贴 谢谢~~~

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发表于 2007-10-29 13:57:55 |只看该作者
不光菜做得好,照相技术也是一流的啊!口水ing~

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发表于 2007-10-29 22:00:55 |只看该作者
orz
LZ哥哥太厉害鸟!
小妹以后要向你学习手艺噢!
btw,我听说小葱拌豆腐不科学哦!
The limits of my language mean the limits of my world.   ―Ludwig Wittgenstein ( 1889-1951 )
听天命,尽人事!低调做人,认真做事!
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发表于 2007-10-30 07:45:51 |只看该作者
五天没见过大米晚饭还没吃的人哗哗流口水ing

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发表于 2007-10-30 11:37:08 |只看该作者
hehe

have no chance to taste....
我想超越这平凡的生活
注定现在就是漂泊

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发表于 2007-11-3 04:34:09 |只看该作者
太牛了,我好崇拜呀。

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RE: 小葱皮蛋拌豆腐,腊肉炒笋片,油焖笋和青菜牛尾汤 [修改]

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