相应怕怕版主参加活动*梦回老北京*家常京酱肉丝

chanmaxUID: 2201076

北方人都知道京酱肉丝，就连我这个在南方生活了近20年才到了北京求学的人，说起京酱肉丝都如数家珍。京酱肉丝的绝妙之处在于京酱的浓郁和京葱的葱香相辅相成，让食客能够打开味觉，大快朵颐。好了，其实要在家做这道菜绝非难事，只要15分钟，一盘地道的京酱肉丝即可随着米饭上桌了~

1，肉丝即是瘦肉切丝，说具体一点，可以是猪里脊肉或者猪腿肉，大家可以根据自己的情况选择。切丝的时候应尽量细一点，这样容易入味和炒熟。把切好的肉丝放到碗中，用盐、少量料酒、鸡蛋清和地瓜粉抓匀，腌制10分钟。
2，葱白切丝，摊开摆放在最终的盘子底部；准备好北京甜面酱、白糖、酱油。
3，锅坐火上，放入一定量食用油，加热至7，8成的时候放入肉丝。注意，肉丝一定不要整个放进去，这样会粘在一起，应该用手抓起一部分，边揉开边分散的放进热油当中。肉丝入锅后不要急于翻炒，可以等待接触油的一面已经凝固，再进行翻炒，翻炒时注意受热均匀，保证所有肉丝都能被炒熟。
4，肉丝炒熟后先拨到锅的一边（或先盛出来），加入甜面酱（事先试一试甜面酱的味道，如果太咸就加糖，太甜就加酱油）和糖或酱油，在锅中爆出香味，并和肉丝一起翻炒均匀，大约一分钟后即成。
5，把炒好的肉丝装到摊有葱丝的盘中，吃的时候拌匀就可以了

Tips作者信息：chanmax，网名dagger，OverseaCities论坛创始人之一，热爱厨艺。要看更多的厨房作品，请到google搜索OverseaCities。转载请保留此信息。

sharkangleUID: 2180822

好吃啊

阿秦UID: 2619567

色香味俱全？！

corpuscleUID: 2503411

我喜欢吃这个菜，卷到饼里吃很有味

chanmaxUID: 2201076

是啊，正宗的一般还带豆皮，但是在纽约，为了省事，算了，就着米饭也很棒！

glamorouskyUID: 2459211

专业地。。。

sublingnaUID: 205218

啊 晚上不能逛这个版  饿的不行了

hungryUID: 2438959

hungry