多种粽子的做法

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:lol稀饭稀饭
找到一点作法,分享一下~



  1 二米粽子

  
　　主料：黄粘米500克—750克，糯米500克；

　　辅料：红小豆、红枣、葡萄干、黑芝麻；

　　工具：粽子叶、马莲；

　　做法：

　　1、将黄米、江米提前3个小时用清水泡好；

　　2、粽子叶用沸水煮软泡发；

　　3、红小豆泡好、煮软，红枣、葡萄干、黑芝麻放到一起拌匀，用粽子叶包成三角或四角形用马莲捆好上锅蒸煮大约1小时即可。

　　特点：色泽鲜艳，甜香糯口。

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2 金 牌 广 式 裹 蒸 粽 .

■ 裹蒸粽块头最有料

　　在粽子界中体型的排行，就以裹蒸粽为最，不但馅料多样，体积也比其他种类的粽子大了许多，蒸煮的时间也相对地更加费时。裹蒸粽馅料丰富，有米、有烧鸭、还有香菇、虾米、绿豆仁、栗子等，并用荷叶和竹叶包裹馅料，光是一个裹蒸粽，就足足可以让好几个人吃得又饱又撑。粽子好吃的内馅是精髓，但粽叶独特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，买回来的粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便於包裹。当历史不断地改朝换代时，连粽子也跟着时代的改变，有了更多的创意，像是以高级食材鲍鱼、鱼翅等入馅，开创粽子新面目，拥有尊贵新宠的身份。

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■ 材料

乾荷叶1张、乾竹叶3张、乾硷草2条、乾尖糯米5两、乾香菇1朵、乾莲子4粒、乾虾米2钱（7.5克）、乾绿豆仁1两（37.5克）、乾栗子2粒
咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头7钱（26.25克）、排骨10钱、油鸡7钱、肥肉5钱、烤乳鸽8钱、鲍鱼螺7钱、鱼翅2钱、干贝2钱、五香粉少许、葱油少许、味精少许、盐少许

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■ 作法

将材料（1）泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个小时半以上，将水滤乾用胡椒说葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
将油鸡、肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。将荷叶对撕，粗面朝下再将竹叶3片放入一半的糯米、香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄烤鸭、叉烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干贝、烤乳鸽、绿豆仁，及剩下另一半的糯米，将左右两侧对折抓紧，再前後对摺抓紧包成四角形，用硷草包紧打结即可。
用水煮粽子四小时即可上桌。
示 范 图 例



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■ 示范裹蒸粽包法
荷叶粗的一面向下，将三片竹叶铺上。
放上糯米。
再将其他馅料放入。
把另外三片竹叶盖上。
将荷叶左右两侧对摺抓紧。
最後用硷草包紧打结即成。

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3.嘉兴肉粽


原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油
，盐，白糖，鸡精，料酒

准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放
进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新
鲜的一样处理

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点
水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较
合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓
直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，
包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧
很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子了：
一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子
大火煮，3个小时
如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火
2～3小时了。
煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

吃粽子不用我讲了吧？

btw，如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去得

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拉沙沙央粽


用料：
糯米 600克 香叶 4片 黄梨即煮料 1包 葱头仔 3汤匙 蒜米 1汤匙 白兰她油 3汤匙
生抽 半汤匙 粽叶 适量 粽绳 适量


馅料：
鸡 800克 薯仔 400克 大葱头 3粒 虾米 80克 香辣炒饭即煮料 2汤匙 鸡精 1茶匙
生粉 3茶匙 马拉栈 1茶匙

做法：
将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶
切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加
入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1
汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气
压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。



槟城娘惹粽

用料：
糯米 600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克
蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶 4片 粽绳 适量 粽叶 适量


调味料：
芫茜仔粉 2汤匙 胡椒粉 1汤匙 鸡晶 1茶匙 沙姜粉 2茶匙 生抽 1 1/4汤匙
糖 半汤匙 盐 1茶匙 黄姜 1茶匙 水 半杯 红鹰油 4汤匙

做法：

将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙
在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶
折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。


香芋肉粽

用料：
糯米 450克 芋头 550克 眉豆 150克 芋头饭即煮料 1包 胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙 葱头仔（切碎） 2汤匙 蒜头（切碎） 1汤匙 粽叶 适量
红鹰油 适量


馅料：
鸡猪肉切块 600克 粟子 100克 虾米 50克 冬菇 20朵 咸蛋黄 10粒

调味料：
五香粉 1茶匙 壕油 1汤匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1茶匙 生抽 1汤匙 酒 1汤匙
晒油 半茶匙 鸡晶 半茶匙 糖 半茶匙 盐 1茶匙

做法：
糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆
香葱头和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把猪鸡肉（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬
菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三
角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热。

*普通煲须2小时。

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荤素两种粽子包法

四子五花粽子

　　主料：糯米1000克，五花肉（带皮肉）1000克，粽叶500克。

　　配料：莲子、枸杞子、枣、栗子、花生仁。

　　做法：1.将五花肉切成25块，注意肥瘦搭配，放入青岛特级酱油、三匙白糖、一匙盐，拌匀后腌制1－2天待用。

　　2.粽叶提前1－2天去根先用冷水洗净，煮开20分钟，放入水中。

　　3.取糯米1000克洗净，淘净沙子，即可备用。

　　4.取2－3片粽叶，先放米、放肉块、再放米，然后再加上上述全部配料。5.包好后，放入高压锅出气后煮15－20分钟即可。

　　

　　另一种配料的粽子

　　主料：糯米1000克，粽叶500克。

　　配料：莲子、枸杞子、枣、花生仁、果脯、枣泥（豆沙）、草莓酱、葡萄干等。

　　做法：同上。功能：健脾安神，清心泄火。