YY版卤牛肉 ＋ 做牛肉的小窍门儿

dearyyUID：20018

这个牛肉的做法并不稀奇，只是经过俺多次实验，的确好做又好吃。味道其实是酱牛肉和卤牛肉的结合，有兴趣的同志们不妨试试哦！

首先当然是买牛肉。做卤牛肉绝对不能买纯的瘦肉，否则就算是神仙做出来也是柴的！最好吃的部分叫做 beef chuck，就是相当于牛的肩膀肉，瘦肉里面夹着筋和丝丝的肥肉，十分的柔嫩爽口！

牛肉买回后切大块儿；切好后放到锅子里，加凉水，盖过牛肉块儿，加生抽、老抽、料酒，比例大概为3：3：1，放炉子上开大火儿，烧！

趁着这个功夫儿准备调料：姜片、葱段、蒜片、这三种等量。干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、……有什么都加点，种类多多益善！如果家里有五香粉或是十三香、十八香什么的，也可以加一些：）还可以准备一小撮茶叶，可以使牛肉更酥烂。

等锅开了后，加甜面酱、黄冰糖（或是白糖），糖不能太少了，要和加进的酱油差不多量。加刚刚准备好了的调料。等锅再开了之后就转小火，火的大小要使锅里的汤一次冒三四个小泡泡为好！然后尝尝汤，酌量加点盐，要使汤比平常喝的汤更咸一些。

这时就可以去休息啦！慢炖五十分钟左右就好！这个时候还不能吃，关火后需要再卤两三个小时才会入味儿呢！上桌之前热一下，切成片，点缀点香菜碎，好吃！

锅里剩下的卤汤不要倒掉哦，再加进去鸡蛋、豆腐什么的，就可以卤出各种好吃的东东了！呵呵…… 如果不想再卤了的话，可以开大火把汤浓缩一下，然后装到保鲜袋里，放冰箱里冻起来，下次想卤牛肉的时候，接着用这个‘老汤’，哈哈……听起来是不是很专业呀？

最后和大家分享一下我总结的做牛肉的窍门儿。当然主要是针对美国这边的，因为他们的牛肉虽然比国内的肉嫩得多，却不放血，和国内的肉不一样。

1，炖肉。不论炖大块儿的还是小块儿的，都不需要用水来泡。以前看到有些菜谱说需要先泡掉或是煮掉血水，我觉得根本就不用。去了‘血水’反倒少了牛肉的香味儿了。重点就是不能让牛肉突然受热。比方说把锅里的汤烧开了才下牛肉，最后炖出来的肉就会很老。凉水下锅是最好的！这就是为什么前面的卤牛肉需要凉水下锅啦～～有人说凉水下锅会不会很腥啊？不会的！不信你就试一试！只要加点料酒，一点都不腥，而且还很香哦！

2，炒肉。不论你炒肉片还是肉丝，都要先切好之后再用凉水泡泡，去血水，呵呵……因为炒就是个突然受热的过程嘛，血凝固得快，肉就会变老啦……光泡泡还不行，接着要用点盐、胡椒来抹一下，入味儿，接着浇点香油，拌匀，最后加水淀粉和小苏打，拌匀，放个十分钟。炒之前，先用温油（就是温温的不是很热的油，开小火儿）把肉稍稍滑一下，立刻捞出。然后再按照菜谱来炒，保证你的牛肉很嫩很好吃！

dearyyUID：20018

Originally posted by 莫名N at 2005-5-10 17:19
哇~~~~~
这次我终于能看到图了
激动ING

莫莫， :( 真是太抱歉了，我以前一直习惯了用那个网站贴图，结果好像国内校内的都看不到的！还是kelda给我PM说了这个问题，我这才发现原来可以直接上传图片到寄托的！:D