想家的时候。。想想过早，呵呵

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先ZZ一个文章。。
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武汉人的过早文化

    武汉美食当推早点，小巧精雅，造型别致，一律米面为体，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，一日之美在于晨，一个古典主义的美境。
　　

    武汉的早点有热干面、豆皮、汤包、面窝、油条、欢喜砣、糍粑、清汤、水饺、米粉、炸酱面、煎饺、煎包、小笼包、面条、春卷、烧梅、蛋酒、豆腐脑、豆浆、汤圆、炒面、炒粉等，数不胜数，间或也有外来主义的兰州拉面，西安酿皮和美国麦当劳。武汉是一个小麦和水稻复合地带上的城市，它的早点也是中国小麦文化圈与水稻文化圈两个食文化圈的大融合，麦子和水稻，代表旱地与水泽，一个制造味道的中庸地带。
　　

    武汉人管吃早点为“过早”，不忌讳自己的街头巷尾即食性品饮，且引以为荣之际，炫耀在武汉“过早”一个月不重样。武汉早点的长期繁盛是源于它的开放性，拿来主义是武汉人的好性格，好东西都可以接纳，有人吃就会有人做，又有精糙两吃的宽容精神。在“过早”的名义下，武汉人展示出荆扬相会，九省通衢，江汉大都气吞山河的食量。武汉人认为，他们在“过早”的时候，上海人就一律在家吃泡饭。　　


    武汉的早点摊遍布街头巷尾，有人群居住和聚集的地方就有早点摊，又十分便宜，很难想象武汉人没有地方“过早”会怎么样。由于受武汉“过早”的影响，荆楚大地各城市都流行“过早”，这是武汉文化影响力最广泛与持久的一例。另外，武汉的早点都有它的名店与源流，蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包，这是武汉人的口上丰碑，外人来汉未曾寻芳品饮，武汉人会认为你没有真正到过武汉。
武汉人的过早文化

    武汉美食当推早点，小巧精雅，造型别致，一律米面为体，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，一日之美在于晨，一个古典主义的美境。
　　

    武汉的早点有热干面、豆皮、汤包、面窝、油条、欢喜砣、糍粑、清汤、水饺、米粉、炸酱面、煎饺、煎包、小笼包、面条、春卷、烧梅、蛋酒、豆腐脑、豆浆、汤圆、炒面、炒粉等，数不胜数，间或也有外来主义的兰州拉面，西安酿皮和美国麦当劳。武汉是一个小麦和水稻复合地带上的城市，它的早点也是中国小麦文化圈与水稻文化圈两个食文化圈的大融合，麦子和水稻，代表旱地与水泽，一个制造味道的中庸地带。
　　

    武汉人管吃早点为“过早”，不忌讳自己的街头巷尾即食性品饮，且引以为荣之际，炫耀在武汉“过早”一个月不重样。武汉早点的长期繁盛是源于它的开放性，拿来主义是武汉人的好性格，好东西都可以接纳，有人吃就会有人做，又有精糙两吃的宽容精神。在“过早”的名义下，武汉人展示出荆扬相会，九省通衢，江汉大都气吞山河的食量。武汉人认为，他们在“过早”的时候，上海人就一律在家吃泡饭。　　


    武汉的早点摊遍布街头巷尾，有人群居住和聚集的地方就有早点摊，又十分便宜，很难想象武汉人没有地方“过早”会怎么样。由于受武汉“过早”的影响，荆楚大地各城市都流行“过早”，这是武汉文化影响力最广泛与持久的一例。另外，武汉的早点都有它的名店与源流，蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包，这是武汉人的口上丰碑，外人来汉未曾寻芳品饮，武汉人会认为你没有真正到过武汉。


汉味早点第一巷

2006-12-09 17:16:21
---菰独寳寶【楼主】 | 回复
[2楼]回1楼：



    户部巷长大约150米，够老，也够味道，油滋麻花的站在城市的背后，它更象一个都市节奏的古旧音符，在晨光里一经弹起，就让醒盹的武汉立体并具体起来。户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来，楼上是住家，楼下是赖以生存的食店。石婆婆的热干面，徐嫂子的鲜鱼湖汤粉，万氏夫妇的米酒，户部巷的样子和吃食一直没有走过样，几辈子人繁衍生息的时光就在绕人心脾的小食香里溜过去了……
　　

    户部巷里有武汉人特有的大嗓门，有油烟里挤过去的匆匆路人，有油圬破旧的铺面天棚，有点脏兮兮看的碟子，却让这凡常清晨的烟火气鲜活出农家模样，足以让老是强调环境氛围的都市人彻底忘形一回，于是这走马观花寻查米面汤汁的旅程，竟有了触摸老武汉真实地的寓意。

地图位置



巷子口


民以食为天


2006-12-09 17:21:36
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[3楼]回2楼：
户部巷食谱


2006-12-09 17:22:25
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[4楼]回3楼：



热干面


武汉人永吃不厌的是一碗热干面，其程度远已超越了“过早”，对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。武汉人远在它乡，每思及热干面，就会泪流满面。热干面是一种2毫米直径的圆型机制面条，重碱，它须隔夜压制并煮熟，沥干摊散，吃前集拢用一个长柄笊篱盛装放沸锅水中烫热，装碗加调料拌匀，食之。


    热干面的主调料是芝麻酱，芝麻酱有油调与水调，正宗的是用芝麻油将芝麻酱调稀，另有蒜茸、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、胡椒粉和味精，拌好的热干面呈深棕色，错综交织，绝无头绪，吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团，挑起时执筷手上抬，余手握碗，面团挑起，缤纷带起的面条流苏般飞扬，向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气，送入口中，先是一口浓香，咬下去，热干面于齿间，始绵后韧、圆润而富弹性。再嚼，它又有一点粘性，调料的五花八门味道之后，便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验，略有涩感，齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口，再吃热干面又是一口浓香。

    多数武汉人是一口气将热干面进行到底，吃罢，有的摊主会送一小碗汤，喝完了汤，面也好，芝麻酱也好，皆已下腹。热干面可以从字面上理解，是热的、干的和面的。





修改于：12/9/2006 5:42:34 PM
2006-12-09 17:25:14
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[5楼]回4楼：



徐嫂子糊汤粉
　　
　　一间不大的小门点里，挤满津津有味吃糊汤粉的人。雪白的纸碗端上来，原料：微稠的糊汤、洁白的米粉、撒在上层的是绿的葱花红的辣萝卜；细长的米粉嚼起来有劲，浓浓的糊汁透出阵阵鱼的清淡鲜美，还有必不可少的胡椒的清冽辛辣；连吃法也同老武汉一样：一碗糊汤粉外加一根黄灿灿的油条。慢慢品尝着这熟悉的汉味小吃，仿佛糊汤粉独特的鲜味从遥远的天边悠悠荡来。
　　
    坐在门口的老板笑着提醒我说：“喝汤喝汤，这糊汤粉的精华都在汤汁中！”我便端起碗呼哧呼哧喝了个痛快！莫看这糊汤粉好吃，做起来麻烦得很。听说，卖糊汤粉的徐嫂凌晨4点钟起床，买回最新鲜的小喜头鱼，再一个个地剖开放进锅里熬制成糊。熬糊也蛮有讲究，放少了鱼，汤汁的鲜味就不够；鱼放多了，又有腥味。可徐嫂的粉，汤货真价实，熬到鱼肉都溶解在汤里了，甚至连鱼骨都快煨化了，特别是这里的胡椒，让我吃时够味、过瘾，二根油条，沾着汤汁一起下肚，呵，我就是神仙过的日子了！(神仙也吃糊汤粉的哦！)





2006-12-09 17:28:17
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[6楼]回5楼：



三鲜豆皮
　　
　　豆皮也是武汉人“过早”的另一种主要食品。早年间老武汉们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，现在早已成为寻常早点。户部巷的三鲜豆皮外脆内软、油而不腻。其馅中可是有真正的三鲜：鲜肉、鲜蛋、鲜虾。让你闻了就想吃，吃了还想吃。终于把煎制精细、油光闪亮的豆皮吃到口了，爽口、肉软，油重而不腻。真是馅心鲜香，满口油光啊！





2006-12-09 17:30:28
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[7楼]回6楼：
油炸的食物

油饼




糖糍粑




面窝


2006-12-09 17:33:35
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[8楼]回7楼：
一些小吃

掉渣烧饼



烤牡蛎


中国式汉堡


蒸糕


炸香蕉

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不过作为武汉人，，比较汗的是我一次都没去过那里。。N次路过。。
在那个巷子可以走到码头，然后过江就是江汉路步行街了。。那里有N多小吃

比较牛的是，武汉的过早每个地方都有特色
比如热干面，汉口的李记全天24小时都有人排队买来吃
店面超级小，而且只有站着吃，旁边就是武汉的汉正街。。
黄色招牌的那么小小的就是了哈，我小学就在附近上过

至于豆皮，我比较喜欢民生甜食馆的，超越了老通城，，老通城比较腻

三镇核心民生总店

妈妈总在附近上课。。我有时候会去接她
民生的煎包最好吃。。

说道桂林米粉。。每家味道竟然都不同。。我家附近的3家每家都不错，，很有特色，，可惜没有图。。汗


大学最喜欢去对面吃的那家都是广西MM，呵呵，不过他们家的热干面也都不错


还有烧卖。。有段时间没吃汤包，让老爸去买，，结果老爸跑到N远买了烧卖回来。。不过武汉叫烧梅



然后说道汤包，四季美的腻啊。。我喜欢高中学校旁边的汤包，可惜后来破产了。。那对外地人回家了。。四季美的包子好吃。。大大的酱肉

包子啊包子。。我稀饭司门口下面的那家。。不过具体不记得了名字了。。这次回去要吃。。他们家旁边的那个店子蛮大的，N多早点不错，不过我喜欢先去买了包子，然后去那家。。叫做《精武大包》。。过年的时候会关门。。平时肉包子也是有限的。。馒头多。。

说道精武。。鸭脖子喔。。不过早上一般不吃。。太辣了艾。。                                      　　            
一条街都是。。汗。。我比较喜欢江汉路万达下面的。。

走题了汗。。还有手抓饼啊。。葱油饼啊啥的北方多。。但是有个东西，，油条 ＋ 糯米好吃
也很饱。。

以前家里没钱的时候经常吃。。现在是偶尔吃吃，呵呵，，那时候4毛钱吧。。

还有一个红薯面窝。。竟然没有图。。5555回头我自己做做看，嘿嘿，那时候隔壁卖面窝的晚上总给我一些，很开心拉

还有N多N多的。。当然也有我不喜欢的，，也有后来店子消失了的。。比如我喜欢的XX家牛肉粉。。老爸跟附近好吃的都比较熟。。汗，，可能是老给我买的缘故吧。。妈妈就不喜欢过早。。认为在家里吃比较好。。可是我跟老爸都超级喜欢。。还经常跑N远的地方去买吃的。。老爸有一天跑到汉阳去买烧梅给奶奶跟我。hoho。。武汉的日子还是很美好的啊。。

[ 本帖最后由 sharkangle 于 2007-12-8 04:52 编辑 ]

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他们说那里不是很整齐。。可惜我每次路过的时候都是晚上艾。。。
这次回去要吃

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上PP

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我想做做芍面窝了。。

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这里只有锅贴饺子。。早上做的时候。。roommate说你每天都吃。。对身体不好。。汗啊
在武汉的时候最喜欢民生的煎包。。
               

sharkangleUID：2180822

还有豆腐脑。。最便宜的东西了估计。。5毛一大碗，路上挑着卖，要碰运气了
如果在店子里头，吃到的往往是这样的，干爹最稀饭这个。。不过每次给我吃的我都吃不了。。毕竟不喜欢这样咸的感觉
               

sharkangleUID：2180822

还有米酒。。我最爱，，可以减肥。。里头的汤圆让我想起五芳斋

粽子不是平日吃的。。而且平时不是到处买的到。。五芳斋常年供应。。包括汤圆，，很小的时候只有要过年去武商门口买那种有肉的粽子，后来武商拆了也就没了。。武商集团却是越来越大。。打个广告。。武广好像是单体销售第一喔


中山公园看武广。。武广的小巷子里头满多吃的地方。。超喜欢那里的桂花糊。。分量超级足，很甜，不知道是不是有那个啥糖精。。
同样的。。现在的豆浆都太甜了。。于是就在家里做了，也是我妈妈唯一会做的早点。。妈妈也会炸汤圆。。就有了糖串，他还专门请教过卖这个的呢。嘿嘿～
越来越想妈妈了。。等下给他电话

乡下的亲戚总会拿一些糍粑，豆丝来，我喜欢炸糍粑煮豆丝。。不过现在炒豆丝成为了饭店的一道菜了，，不是很稀饭了哈。。


酸一下。。家乡对于我们来说，就是心里最柔软的地方，熟悉的景致熟悉的东西，也是以后努力想要寻找的东西。。现在的我坚持毕业以后回国，希望3年半以后也能有这样的坚持。享受武汉的“过早”。。那个时候老爸还是会给我买新鲜的早点。。老妈也会偶尔来做做喜欢的东西。。这些不是小吃。。只是我们过早的东西呵呵。。

大概各地都有各地的美食，但是武汉的过早却是很有特色。。还在武汉上班的时候，会端着一碗面等车，，并不觉得难看，整个城市都是这样的拉。。虽然马上就有卫生问题啥啥的，我还是很稀饭跟适应这样的生活。市民＋＋＋＋，，真的很喜欢，，保持这样的心情呵呵

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煎包啊就是底子上面是锅贴的做法，其他都是包子的做法拉。。
我觉得配合米酒很好呵呵

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后来民生节省时间。。做的不是很糊了。。艾

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我一个朋友说在路上吃东西很难看。。我说武汉人都这样过早的哈

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的确是馓子喔。。不过还要比那个多。。但是是闲的不喜欢
还有说糊汤粉。。我吃了一次之后就不喜欢了。。也是看人把

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at least you can enjoy the food there and cheap price

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在国内疯狂FB中。。

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不过可能是在美国没吃什么味精，在这里吃了东西之后嘴巴里头总有一些怪怪的感觉，就是以前生吃味精的感觉。。汗