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上海糯米糖藕
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[小吃会展]
上海糯米糖藕
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莫名N
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莫名N
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电梯直达
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发表于 2005-6-12 01:25:11
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事先说一下,这个帖是我无意中看到的,觉得很不错,作者刻画的很细心,糯米糖藕也是我很爱吃的一个小吃,藕清凉,糯米粘粘的,很喜欢它的口感,所以想把这篇文章转过来,也希望大家会喜欢。
作者:hgl96 发表日期:2005-06-09 17:31:03
糯米塘藕的起源,是在吴地姑苏一带。这藕片吃口上好,扩展至周围,又传入上海,慢慢的老少大小都喜欢起来了,还作为甜点摆上了席面。
江南水乡雨量充沛,尤其一到黄梅季节,滴雨阵阵,细珠蒙蒙,给塘中放养莲藕提供了良好的条件。那里的荷塘,生长出来的塘藕茁壮丰腴,一条条就像小囡娃娃露出的白嫩手臂和大腿,是用来做糯米塘藕的极好之物。相传中有个荷花生日的,是在农历的六月二十四吧。这时黄梅雨带基本过去,大热天已经到来了,不访弄点水生佳蔬时令鲜素的,吃了心情舒畅。比如莲藕除了生吃和炒菜,做一些糯米塘藕,品尝之下便是快人朵颐的名扬四方了。
荷塘水面上漂浮的是荷叶;荷花开了又谢,结出来的是莲蓬;其实这藕,就是莲蓬结了连着的下面根部,长在水塘底下的泥巴里,就称其为塘藕。不要看那样子一身的泥,洗干净了清清爽爽的。出污泥而不染,形容的就是塘藕的本质。
做糯米塘藕要挑老藕的中段,最好挺直一点的。买回来清洗好,拣一头切开,但切下来的这片东西千万不要丢掉了。老藕身子里的洞眼一般比较大的,糯米可以容易的塞进去,并且不时的顿两下,如果糯米还下的不顺利,可以用一根筷子轻轻通一下,这就是要挑身子直挺一些的塘藕买来的原因,一直到塞满了糯米为止。这时,刚才切下来的头部又派上用场了,照原样合上,用牙签插牢。
这糯米塘藕,是放在文火上焖烧出来的,故而又叫做“焐熟藕”。虽然是这样,刚开始烧的时候,水还是要盖满了这些东西。大火候开到沸腾起来,再改用小火焖烧。煮熟的糯米塘藕色泽上面有一点褐红,冒出一阵接一阵的清香。把煮熟的藕片开了装盆,美美的点心即现。塘藕生食就有丝,煮熟了都还会有丝,加上糯米的黏性,这丝质更为浓稠。图方便分开,不粘连,有些人是用棉纱线把塘藕夹断成片的,而且可以保住塘藕滋味的糯香。当然省事的话,用刀切开来快一点也是没有关系的。
糯米塘藕片搞得均匀,拿筷子夹起来看上去很漂亮。淡粉红的塘藕,洞眼里的糯米是白色的,再是那薄薄的片状,只要糯米塞得满,就掉不下来,和莲藕片连在一起了。这时的莲藕是酥酥的,糯米是黏性的,两者合并在一块,口感是什么样的让吃的人自己去体验吧!
自己家里吃这样的糯米塘藕,多半是蘸了棉白糖用的;外面买回来的,则是把黄砂糖、绵白糖熬成稀稠汁,浇在藕片上的同时,再把糖桂花洒落一些在表面,使香气更浓郁;上席面派用场当一道点心,那就得讲考究了,在稀稠的糖汁里还要加进去蜂蜜和桂花,这样的佳品宾客吃了滋味犹有在口中,余韵袅袅,都赞不绝口!
东西好,价格又不贵,糯米塘藕喜欢吃的人不在少数。小贩看好了生意,市场上就随处可见烧熟了这样的莲藕。有一些看上去色泽特别好看,仿佛也就更吸引人的目光。每每在这时,食者就要当心点了,仔细分辨一下是否上了色素?防止昧了良心的贩子给大家吃“药”,一是不要贪图便宜,要到正中的摊位或者商店买;二这东西家里做做很容易,有空点时间,自己买了弄。这样既休闲,又饱口福,何乐而不为?
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沙发
发表于 2005-6-12 02:10:26
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拿日记本记好
以后莫名要请我吃这个
反正又不贵
站在窗前
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princeton
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板凳
发表于 2005-6-12 10:18:53
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吃来吃去感觉还是城隍庙松云楼(好像是这家:L)的最好;P
Enjoy everyday while preparing for tomorrow through a bit tough!!!
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奇妙D
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地板
发表于 2005-6-12 22:12:24
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糯米糖藕,藕片的脆和糯米的糯,加上桂花糖水的香甜,口感一流啊,可惜现在市面上卖的都不怎么好吃了,还是记得小时候在杏花楼吃的是最最好吃的,想起来就流口水...
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casablanca
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casablanca
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发表于 2005-6-12 22:23:19
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稀饭稀饭
最稀饭这种凉凉滴粘粘滴甜甜滴东东啦!!
who can say where the road goes,where the day flows,only time...
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winterhotter
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winterhotter
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发表于 2005-6-13 21:10:00
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好啊~!
BLUE SEA ~~~~~~~~
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